A shkon keq mielli?

Shumë faktorë ndikojnë në jetëgjatësinë e miellit, ose në kohëzgjatjen e kohës që zgjat para se të fillojë të prishet.

Shumica e miellrave qëndrojnë të freskët 3-8 muaj në temperaturën e dhomës, zakonisht shumë kohë pas datës së skadencës. Megjithatë, afati specifik i ruajtjes varet nga lloji i miellit, përbërësit e tij dhe mënyra se si e ruani atë (1).

Llojet e miellit

Mielli shpesh kategorizohet sipas nivelit të përpunimit të tij, gjë që ndikon në jetëgjatësinë e tij. Përbërësi burimor, si gruri ose shigjeta, gjithashtu ka një ndikim.

Për shembull, mielli i bardhë për të gjitha përdorimet në përgjithësi qëndron i freskët më gjatë se mielli i grurit të plotë për shkak të mënyrave në të cilat përpunohet secili.

Mielli i bardhë është shumë i rafinuar, që do të thotë se kokrrës i hiqen krundet dhe embrioni, duke lënë vetëm endospermën niseshte. Anasjelltas, miell gruri integral përmban të tre pjesët e kokrrës – krundet, embrionin dhe endospermin.

Krundet dhe embrionet janë të pasura me vajra, duke i bërë produktet e grurit integral më të prekshëm ndaj prishjes. Kjo ndodh kur yndyrat përkeqësohen pas ekspozimit ndaj dritës, lagështisë ose ajrit, duke shkaktuar zakonisht një shije dhe erë të padëshirueshme (2, 3).

Për shkak se alternativat pa gluten si mielli i bajameve ose i kokosit janë shpesh të pasura me vaj, ato gjithashtu mund të jenë më të prirura ndaj prishjes sesa mielli i bardhë.

Për më tepër, mielli për të gjitha përdorimet pa gluten, i cili zakonisht kombinon disa miell me bazë arrat ose rrënjët, mund të jetë më i prekshëm nga myku për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të lagështisë (4).

Metodat e ruajtjes

Për më tepër, jetëgjatësia e miellit varet nga mënyra se si e ruani atë.

Sipas Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (USDA), mielli konsiderohet i qëndrueshëm në raft. Kjo do të thotë se mund të ruhet në mënyrë të sigurt në temperaturën e dhomës (5).

Megjithatë, duhet të ruhet në një enë hermetike në një vend të freskët dhe të thatë për të ruajtur freskinë e tij. Vendosja në frigorifer ose ngrirja e tij mund të rrisë më tej jetëgjatësinë e tij (6).

Për shembull, mielli për të gjitha përdorimet zgjat 6-8 muaj në raft, por deri në 1 vit nëse është në frigorifer dhe 2 vjet nëse është i ngrirë (7).

Nëse e vendosni miellin në frigorifer, sigurohuni që ta mbani larg lagështirës dhe ujit për të parandaluar mykun. Kjo bëhet më së miri duke e mbyllur në një enë hermetike, si një qese plastike ose kosh ushqimi (8).

Mbani në mend se duhet ta lini miellin në frigorifer ose të ngrirë të arrijë temperaturën e dhomës përpara se ta përdorni. Kjo do të parandalojë grumbullimin.

përmbledhje

Afati i ruajtjes së miellit varet si nga lloji i miellit ashtu edhe nga teknikat e ruajtjes që përdorni. Mielli i bardhë zgjat më shumë se gruri i plotë dhe varietetet alternative për shkak të përmbajtjes më të ulët të yndyrës.

Shumica e miellrave të paketuara kanë datat e skadencës – të quajtura edhe datat më të mira – të shtypura në qese për të treguar se sa kohë do të qëndrojnë të freskët.

Megjithatë, këto etiketa nuk janë të detyrueshme dhe nuk tregojnë siguri. Kështu, mielli juaj mund të jetë ende i sigurt për t’u ngrënë edhe pas datës më të mirë (9).

Mënyra më e mirë për të përcaktuar nëse mielli juaj është i sigurt është ta nuhasni atë. Ndërsa mielli i freskët ka një erë neutrale, mielli ka erë të keqe – mund të jetë i ndenjur, i mykur ose pothuajse i thartë. Mund të duket gjithashtu e zbardhur.

Përveç kësaj, nëse mielli juaj ka rënë në kontakt me ujin ose lagështinë, grumbuj të mëdhenj myku mund të shfaqet. Në këtë rast, duhet të hidhni menjëherë të gjithë çantën.

te parandaloni humbjen e ushqimit, provoni mënyra krijuese për të përdorur miellin tuaj të vjetër kur është afër ose ka kaluar data e skadencës. Përveç produkteve të pjekura si buka dhe ëmbëlsira, është gjithashtu e mirë për krijimin e artikujve jo ushqimorë si brumë lojërash ose ngjitës të bërë në shtëpi.

përmbledhje

Mënyra më e mirë për të kuptuar nëse mielli është bërë keq është të nuhasni atë. Nëse ka erë të thartë ose tregon shenja myku, duhet ta hidhni jashtë.

Kur mielli prishet, struktura e tij molekulare ndryshon – gjë që mund të prodhojë komponime të dëmshme (10).

Megjithatë, asnjë studim i fundit nuk ka zbuluar ndonjë efekt të dëmshëm të ngrënies së miellit të thartë. Edhe pse ushqimet e gatuara me të mund të kenë shije të pakëndshme, ato nuk kanë gjasa të dëmtojnë shëndetin tuaj nëse hahen në sasi të vogla.

Nga ana tjetër, mielli i mykur mund të jetë i rrezikshëm, por edhe me shije të keqe.

Ndërsa jo të gjitha myqet janë të dëmshme, disa mund të prodhojnë kimikate të rrezikshme të njohura si mykotoksina. Këto komponime mund të shkaktojnë simptoma si të vjella dhe diarre (11).

Mikotoksinat janë gjithashtu të lidhura me sëmundje të tjera serioze, duke përfshirë kancerin dhe sëmundjet e mëlçisë, në varësi të sasisë së ngrënë dhe kohëzgjatjes së ekspozimit.12, 13).

Kështu, është gjithmonë më mirë të hidhni miellin tuaj nëse ka erë të keqe ose tregon shenja myku.

përmbledhje

Ngrënia e sasive të vogla të miellit të thartë ka të ngjarë të mos dëmtojë shëndetin tuaj, por mielli i mykur mund të jetë tepër i rrezikshëm për shkak të niveleve të tij të përbërësve të quajtur mykotoksina.

Mielli ka një jetëgjatësi e gjatë por në përgjithësi shkon keq pas 3-8 muajsh.

Mielli i bardhë mund të zgjasë më gjatë për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, ndërsa gruri i plotë dhe varietete pa gluten prishin më shpejt. Ju mund të zgjasni jetëgjatësinë e miellit duke e mbyllur siç duhet ose duke e vendosur në frigorifer ose ngrirë.

Sigurohuni që të hidhni miellin tuaj nëse ka ndonjë erë të pakëndshme, çngjyrosje ose rritje të mykut.