A është orizi një kokërr? Gjithçka që duhet të dini

Oriz është një nga drithërat më të prodhuara në botë, që ushqen miliarda njerëz çdo ditë. Në fakt, deri në 3 miliardë njerëz në mbi 100 vende mbështeten te orizi si ushqim bazë (1, 2, 3).

Që nga viti 2000, prodhimi global i orizit është rritur me gati 25%. Vetëm në vitin 2016, bota prodhoi rreth 756 milion ton ose 1.6 trilion paund oriz (4).

Për shkak se orizi është shumë i gjithanshëm, ai tradicionalisht është përfshirë në shumë kuzhina të ndryshme. Ka mijëra varietete orizi që rriten në mbarë botën.

Dy nga llojet më të konsumuara janë Oryza sativa (oriz aziatik) dhe Oryza glabberima (oriz afrikan) (5).

Disa varietete të njohura aziatike përfshijnë orizin jasemini, orizin basmati, orizin tinawon dhe oriz i zi. Varietetet aziatike të orizit ndryshojnë në ngjyrën dhe gjatësinë e kokrrave, dhe shumë prej tyre kanë profile të forta dhe aromatike (6, 7).

Nga ana tjetër, shumica e varieteteve afrikane të orizit janë me ngjyrë të errët, duke filluar nga e kuqja në kafe në vjollcë. Megjithëse orizi afrikan zakonisht piqet më shpejt se orizi aziatik, është shumë më i vështirë për t’u bluar. Prandaj, nuk rritet apo konsumohet aq shpesh sa ishte në të kaluarën (8).

Llojet e kokrrave

Përveç shumëllojshmërisë, një nga mënyrat më të zakonshme për të klasifikuar orizin është sipas llojit të kokrrave.

Shumica e orizit mund të klasifikohen si një nga të mëposhtmet (9):

• Kokrra e shkurter. Kjo varietet përmban jo më shumë se 10% kokrra të mesme ose të gjata. Ai prodhon kokrra të buta dhe të shëndosha që zakonisht ngjiten ose ngjiten së bashku.
• Kokrra mesatare. Ky lloj përmban jo më shumë se 10% kokrra të shkurtra ose të gjata. Kokrrat janë të shkurtra dhe të gjera dhe të përsosura për pjata si rizoto ose paella, të cilat kërkojnë shumë thithje lagështie.
• Kokrra të gjata. Ky version përmban jo më shumë se 10% kokrra të shkurtra ose mesatare. Ai gatuhet i lehtë, me gëzof dhe i ndarë, ndryshe nga kokrrat më të shkurtra.
• Oriz i ashpër. Kjo varietet përmban jo më shumë se 10% kokrra të shkurtra, mesatare ose të gjata. Është një oriz i trashë, me drithëra të plota, që ka një shije arrë dhe nuk është bluar. Është i njohur edhe si oriz paddy.

përmbledhje

Orizi është një kokërr që ushqen miliarda njerëz në mbarë botën. Ajo vjen në shumë varietete, secila me veti unike.

Pavarësisht se luan një rol kaq të madh në dietën e njeriut, orizi ka mungesë të shumë vitaminave, mineraleve dhe fitonutrientë. Fitonutrientët janë lëndë ushqyese të prodhuara nga bimët që ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve dhe përmirësimin e shëndetit të përgjithshëm (1).

Në fakt, orizi përbëhet kryesisht nga karbohidrate dhe një sasi e vogël proteinash.

Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se profili ushqyes i orizit mund të ndryshojë bazuar në atë se sa i rafinuar është dhe nëse është pasuruar me vitamina dhe minerale.

I gjithë orizi fillon si një kokërr të plotë, por për të zgjatur jetëgjatësinë, ndonjëherë kalohet në një proces bluarjeje që heq krundet e jashtme dhe embrionet e kokrrës, duke lënë vetëm endospermën. Kjo njihet si e rafinuar, ose oriz i bardhe.

Megjithatë, krundet dhe embrionet e hedhura përmbajnë shumicën e lëndëve ushqyese.

Prandaj, shumë varietete të rafinuara të orizit pasurohen me lëndë ushqyese shtesë pas procesit të bluarjes, gjë që përmirëson profilin e tyre të përgjithshëm ushqyes.

Ja një vështrim në disa nga ndryshimet midis 1/2 filxhanit (100 gram) oriz kafe me kokërr të plotë dhe të njëjtës madhësi të shërbimit të orizit të bardhë të rafinuar dhe të papasur (10, 11):

Megjithëse disa lëndë ushqyese janë të pranishme në sasi shumë të ngjashme, mund të vëreni se nivelet e të tjerëve ndryshojnë ndjeshëm.

Për shembull, orizi kaf përmban dukshëm më shumë yndyrë, fibra, hekur dhe niacinë sesa orizi i bardhë i papasur. Megjithatë, në Shtetet e Bashkuara, shumica e orizit është pasuruar me niacinë, hekur dhe acid folik.

Përveç kësaj, zgjedhja e një varieteti orizi me grurë të plotë në vend të orizit të bardhë të rafinuar është lidhur me përfitimet shëndetësore, duke përfshirë përmirësimin e niveleve të sheqerit në gjak dhe një rrezik të reduktuar të sëmundjeve kronike si diabeti i tipit 2, sëmundjet e zemrës dhe kanceri.12, 13, 14, 15).

Prandaj, rekomandohet që të paktën gjysma e drithërave që konsumoni çdo ditë të vijnë nga burimet e drithërave të plota, si orizi i parafinuar (16).

përmbledhje

Profili ushqyes i orizit ndryshon në varësi të asaj se sa i rafinuar është një varietet i caktuar. Në përgjithësi, orizi kafe me kokërr të plotë përmban më shumë lëndë ushqyese sesa orizi i bardhë i rafinuar. Varietetet e drithërave të plota shoqërohen gjithashtu me përmirësimin e shëndetit.

Edhe pse konsumimi i rregullt i drithërave është i lidhur me përfitime të shumta shëndetësore, disa njerëz mund të zgjedhin të eliminojnë drithërat nga dieta e tyre për arsye të ndryshme.

Për shembull, disa njerëz mund të heqin drithërat si një strategji për të humbur peshë, ndërsa të tjerët duhet ta bëjnë këtë për shkak të një alergjie ose intolerance. Edhe pse, shumë pak njerëz kanë alergji ose intolerancë ndaj orizit.

Kur ndjek një dietë pa drithëra, të gjitha varietetet e orizit duhet të përjashtohen – drithërat e plota dhe të rafinuara.

Përveç kësaj, disa produkte të tjera që janë bërë nga orizi mund të përjashtohen. Këto përfshijnë shurup orizi, petë orizi, qumësht orizi, ëmbëlsira orizi, miell orizi dhe niseshte orizi.

përmbledhje

Të gjitha llojet e orizit konsiderohen kokrra. Prandaj, dietat pa drithëra eliminojnë të gjitha llojet e orizit dhe të gjitha produktet e prodhuara prej tyre.

Orizi është një farë e vogël e ngrënshme që kultivohet nga bimët e drithërave në mbarë botën.

Ajo ushqen miliarda njerëz çdo ditë dhe ekzistojnë mijëra lloje.

Nga pikëpamja ushqimore, orizi siguron kryesisht karbohidrate dhe pak proteina me pak lëndë ushqyese të tjera.

Zgjedhja e varieteteve të drithërave të plota mbi ato të rafinuara do të sigurojë sasi më të larta të fibrave dhe disa mikronutrientëve.

Plus, bërja e kësaj mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit tuaj në përgjithësi.

Megjithatë, nëse jeni duke ndjekur një dietë pa drithëra, duhet të hiqni të gjitha varietetet e orizit, duke përfshirë drithërat oriz kaf.