Le Moing e bën qepën e saj të Tenesit të përzier me dy ngjyrat e djathit çedër, edhe portokalli edhe e bardhe. Sidoqoftë, Le Moing na thotë, “Mund të përdorni çdo djathë të shkrirë që ju pëlqen”, qoftë ky vetëm një lloj çedar ose ndoshta gouda, Gruyère, mocarela ose parmixhan, siç sugjeron ajo. Pothuajse çdo kombinim i shijshëm do të funksiononte mirë me qepët e gjithanshme, por mund të zgjidhni gjithashtu piper Jack, Swiss, Havarti ose çdo varietet tjetër që mund të grihet lehtësisht.
Sidoqoftë, Le Moing ka një paralajmërim në lidhje me djathin e përdorur në këtë tavë. Në përvojën e saj, djathi i grirë paraprakisht mund të mos japë strukturën më të mirë. Siç shpjegon ajo, “Kur e grisni vetë, ajo shkrihet më në mënyrë të barabartë”, gjë që ka të ngjarë për shkak të shumë djathrat e grira paraprakisht përmbajnë aditivë kundër grumbullimit që pengojnë cilësitë e tyre të shkrirjes. “Nëse djathi i grirë më parë është gjithçka që keni, tava do të vazhdojë të shijojë shije,” siguron Le Moing.
