Të gjithëve u pëlqen një hak i mirë i kuzhinës. Por avokado që qëndrojnë të freskët për një muaj? Nëse tingëllon shumë mirë për të qenë e vërtetë, ndoshta është.
FDA po flet kundër një tendence virale të TikTok dhe Facebook që tregon përdoruesit që ruajnë avokado të plota ose të prera në ujë për t’i mbajtur ato të freskëta për më gjatë.
Në një video, Përdoruesi i TikTok @sidneyraz ruajti gjysmë avokado në një enë me ujë gjatë natës, duke e nxjerrë të nesërmen për të parë se ishte ende e pjekur dhe e gjelbër. Një përdorues tjetër, @shamamamahealing, ruajti një avokado të paprerë në një kavanoz me ujë në frigorifer, duke zbuluar fruta krejtësisht të lëmuara, jeshile nga brenda pas një njomjeje dyjavore. Videoja e saj u bë shpejt virale, duke grumbulluar më shumë se gjashtë milionë shikime para se ta hiqte. Newsweek raportuar.
Në sipërfaqe, shkenca duket e besueshme. Avokadot fillojnë të marrin ngjyrë kafe kur ekspozohen ndaj oksigjenit, në një proces të quajtur oksidim, thotë Matt Regusci, drejtor i rritjes në ASI Food Safety, një firmë konsulence në St. Anne, Misuri, e specializuar në inspektimet dhe certifikimin e sigurisë ushqimore. “E njëjta gjë ndodh me mollët dhe patatet,” shpjegon ai. “Nuk ka asgjë të keqe me skuqjen për sa i përket rrezikut për shëndetin, thjesht nuk duket mirë.”
Duke i ruajtur avokadot në ujë, sugjerojnë përdoruesit, ju po ngadalësoni procesin e oksidimit dhe po e mbani frutat të pjekur dhe të gjelbër për më gjatë. Por në realitet, kjo praktikë nuk mban ujë, sipas Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Barnave (FDA) – dhe mund të ketë efekte serioze shëndetësore. Siç thirri @sidneyraz një video e mëvonshme që tërheq këshillën e tij: “Nxirrni avokadon nga uji!”
Cilat janë rreziqet shëndetësore të ruajtjes së avokadove të prera në ujë?
Ndërsa uji mund të ndihmojë në ruajtjen e freskisë dhe aromës së avokados, ai gjithashtu mund t’ju ekspozojë ndaj sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.
“Shqetësimi kryesor është mundësia që ndonjë patogjen i mbetur njerëzor (si p.sh Listeria monocytogenes dhe Salmonela) që mund të qëndrojnë në sipërfaqen e avokados mund të shumohen potencialisht gjatë ruajtjes kur zhyten në ujë, “vëren Jannell Goodwin, një zëdhënëse për FDA.
Hulumtimi i kaluar nga FDA tregoi se 17 për qind e avokadove të importuara dhe vendase kishin gjurmë të Listeria monocytogenes në lëkurë, dhe 1 për qind rezultuan pozitive për Salmonela. Sipas Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA), Listeria monocytogenes mund të shkaktojë ethe, dhimbje muskujsh, nauze dhe diarre; Salmonela mund të shkaktojë ethe, diarre dhe dhimbje barku. Të dyja mund të shkaktojnë sëmundje të rënda dhe vdekje te njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, ndërsa Listeria monocytogenes mund të jetë veçanërisht i rrezikshëm për gratë shtatzëna, të porsalindurit dhe të moshuarit.
“Bakteret si listeria dhe salmonelën janë krijesa të gjalla. Ata kanë nevojë për temperaturën e duhur, ushqimin dhe më e rëndësishmja ujë që të rriten”, thotë Regusci. “Kur e preni në një avokado, e ndani në gjysmë, më pas e zhytni në ujë, ju ofroni mjedisin perfekt për të krijuar një supë patogjene.”
Edhe nëse vendosni të mos prisni avokadon tuaj përpara se t’i zhytni në ujë, mund të jeni ende në rrezik. Avokadot e plota, të lara ende mund të përmbajnë gjurmë bakteresh që rrjedhin në pjesën e ngrënshme të frutave me kalimin e kohës.
“Hulumtimi kryer nga shkencëtarët e FDA-së ka treguar se Listeria monocytogenes ka potencialin të depërtojë dhe të përvetësohet në pulpën e avokados kur zhytet në depozita frigoriferike brenda 15 ditëve gjatë ruajtjes në frigorifer”, thotë Goodwin. “Në këtë rast, edhe dezinfektimi i lëkurës së avokados para prerjes në feta nuk do të largonte ndotjen.”
Si mund t’i mbani të sigurt avokadot të freskëta?
Përpara përdorimit të produkteve, rekomandon FDA që t’i shpëlani avokadot nën ujë të rrjedhshëm dhe t’i pastroni me një furçë të fortë për të hequr papastërtitë ose bakteret. Thajini me një peshqir të pastër dhe lërini të thahen në ajër, më pas ruajini në temperaturën e dhomës derisa të piqen.
Pasi të keni prerë avokadon tuaj të hapur, shtoni një shtrydhje limoni ose lëng limoni në sipërfaqen e ekspozuar nëse nuk planifikoni të përdorni të gjithë frutat menjëherë. Kjo do të ndihmojë për t’i mbajtur ato të freskëta për më gjatë, pasi acidi citrik në këto fruta mund të ngadalësojë procesin e oksidimit, thotë Regusci. Më pas, mbështillni frutat me mbështjellës plastik derisa të jeni gati për ta përfunduar.
Ruajtja e fetave të avokados në frigorifer është një mënyrë tjetër e përshtatshme për të parandaluar rritjen e baktereve. Ngrirja e ushqimit në 0 gradë Fahrenheit do të çaktivizojë çdo bakter të pranishëm në ushqim, vëren the USDA (por mbani në mend se këto baktere mund të vazhdojnë të shumohen si zakonisht pasi ushqimi të shkrihet).
“Ndajini avokadot, hiqni lëkurën dhe hidhini në një [ziplock] çantë. Shtoni pak lëng limoni ose lime dhe vendoseni në ngrirje”, këshillon Regusci. (Kini parasysh se kristalet e akullit mund të ndryshojnë pak strukturën e avokados suaj, kështu që ky hak është më i miri për avokadot që planifikoni të përdorni në smoothie, shkumeose tjeter receta blender.)
Dhe nëse dëshironi që tasi juaj me guacamole të mbetet i freskët, mos kurseni në lëngun e agrumeve. Kur të jeni gati për ta ruajtur, derdhni lëng limoni sipër dhe më pas vendosni mbështjellësin plastik direkt mbi guacamole (në vend që të shtriheni në pjesën e sipërme të tasit). “Ju dëshironi sasinë më të vogël të produktit të ekspozuar ndaj ajrit”, thotë Regusci.
Ju gjithashtu mund të bëni një grumbull të madh guac dhe ta ruani në qese me madhësi gallon në frigorifer. “Nëse e shtyni guacamole në çantë, produkti do të ekspozohet ndaj sasisë më të vogël të ajrit dhe mund të shtrihet mirë në frigorifer për ruajtje më të mirë”, thotë Regusci.
Takeaway
Lufta me avokado është e vërtetë. Ata nuk janë saktësisht të lirë dhe nëse prisni shumë për t’i përdorur, ato mund të jenë tashmë kafe dhe të skuqura deri në momentin që të jeni gati të pini pak avokado.
Megjithatë, rezistoni tundimit për t’i ruajtur ato në ujë, për të shmangur patogjenët që vijnë nga ushqimi si listeria dhe salmonela.
Në vend të kësaj, ruani avokado të plota në banak ose në frigorifer. Nëse nuk e përdorni të gjithë frutin menjëherë, shtoni pak lëng limoni ose limon. Zingu i shtuar jo vetëm që ka shije të mrekullueshme, por do të ndihmojë në ruajtjen e freskisë deri nesër.
