Sipas autoriteteve franceze, të cilat kanë konfirmuar se mishi i përpunuar mund të rrisë rrezikun e ushqimit të karbonit, mund të jetë një grusht i mirë për ushqimin e ushqimit – ose të paktën kohë për të shkurtuar kanceri kolorektal.
Agjencia Franceze për Ushqimin, Mjedisin dhe Shëndetin dhe Sigurinë në Punë (ANSES) lëshoi një deklaratë duke i këshilluar konsumatorët që të kufizojnë marrjen e ushqimeve që përmbajnë nitrate dhe nitrite, si mishi i përpunuar i popullarizuar në ushqime të shijshme dhe në sanduiçe. Është vërtetuar mirë se ngrënia e ushqimeve që përmbajnë nitrate mund të çojë në rrezik më të lartë për kancer kolorektal nëse konsumohen me tepricë.
“Sa më i lartë të jetë ekspozimi ndaj këtyre komponimeve, aq më i madh është rreziku i kancerit kolorektal në popullatë”, thuhet në deklaratë. ANSES rekomandon të hani jo më shumë se 150 gram mish të përpunuar në javë – ekuivalent me rreth pesë feta mishi.
Nitratet zakonisht shtohen në ushqime si mishi i përpunuar për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre dhe për t’i dhënë një shije të caktuar je ne sais quoi. Nitratet e shtuara ruajnë ushqimin dhe parandalojnë mikroorganizmat e rrezikshëm – si bakteret që shkaktojnë botulizmi dhe salmonelënpër shembull – nga rritja.
Nitrati gjendet natyrshëm në zarzavate me gjethe si spinaqi dhe gjendet në disa ujë të pijshëm nga rrjedhjet e plehrave nga fermat. Nitratet nuk janë në thelb kancerogjene në vetvete, por mund të formojnë kancerogjene duke reaguar me përbërës të tjerë në trup, sipas një Studimi i Marsit 2020 në revistë Antioksidantë.
Çdo mish që është transformuar përmes kripës, kurimit ose pirjes së duhanit konsiderohet i përpunuar. Salcicet, mishi i thartë, hot dogët, proshuta dhe mishrat e përpunuar si proshuta dhe sallami, të gjitha bëjnë pjesë në këtë kategori.
Në një Raporti i tetorit 2015Agjencia Ndërkombëtare për Kërkimin e Kancerit (IARC) paralajmëroi se konsumimi i mishit të përpunuar, si p.sh. fetat e ushqimeve dhe mishrat e përpunuara në baza ditore, rrit zorrën e trashë. rreziku i kancerit me 18 për qind. Kanceri kolorektal është i treti më i zakonshëm diagnoza e kancerit dhe shkaku i vdekjes nga kanceri në Shtetet e Bashkuara.
Në raportin e IARC, Kurt Straif, MD, MPH, kreu i divizionit që identifikon të parandalueshme shkaqet e kancerittha se sasia e mishit të përpunuar të ngrënë në shkallë globale është ajo që e bën këtë gjetje të konsiderueshme.
“Për një individ, rreziku i zhvillimit të kancerit kolorektal për shkak të konsumit të mishit të përpunuar mbetet i vogël, por ky rrezik rritet me sasinë e mishit të konsumuar”, tha Dr. Straif.
Raporti ANSES rekomandon që industria përfundimisht të rregullojë sasinë e nitrateve në mishin e përpunuar në nivelin më të ulët të mundshëm, duke siguruar ende sigurinë e produktit.
