Fileto viçi i pjekur në skarë me salcë kremi kosi mustarde
Kjo pjatë kryesore me mish nga James Martin bën një pjatë të shijshme darke – Barbecue ose tigan për një kore të jashtme të tymosur dhe një mes të butë që shkrihet
Përbërësit
- 1 ½ kg fileto viçi (kërkoni kasapit tuaj të heqë çdo yndyrë të tepërt)
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 thelbet e hudhres i goditur
- kokrrat e piperit të zi i grimcuar
- tufë e vogël të trumzës
- 300 ml krem kosi
- 3 lugë gjelle mustardë integrale
Metoda
- HAPI 1
Nëse zierja juaj nuk është ngrohur tashmë, ndizni dhe ngroheni derisa hiri të bëhet gri, ose ngrohni një tigan. Fërkojeni mishin e viçit me 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe hudhrën, lyeni mirë me kripë, më pas lyeni secilën anë me kokrrat e piperit të grimcuar. Vendoseni në Barbecue ose në një tigan pothuajse të tymosur. Lyejeni sipër me pjesën tjetër të vajit duke përdorur trumzën, më pas vendosni trumzën sipër. Pasi pjesa e poshtme të jetë djegur me një kore të bukur (rreth 5 minuta), hiqeni trumzën dhe lëreni mënjanë, kthejeni fileton dhe gatuajeni për rreth 5 minuta të tjera.
- HAPI 2
Testoni temperaturën e filetos tuaj duke përdorur një termometër mishi për t’u siguruar që të mos e zieni tepër. Për të rralla mesatare, e dëshironi midis 52-55C. Pasi të keni arritur temperaturën e dëshiruar, hiqni mishin në një dërrasë, vendosni trumzën dhe hudhrën sipër dhe mbulojeni me letër. Lëreni të pushojë për rreth 5 minuta.
- HAPI 3
Ndërkohë përgatisni salcën duke bashkuar në një tas ajkën e thartë dhe mustardën. Rrëzoni dhe lëreni mënjanë. Transferoni mishin e viçit në një dërrasë të pastër, priteni në copa 2-3 cm të trasha dhe shërbejeni me salcën.
