[
Spelled është një kokërr e lashtë drithërash që ndërsa amtare në Evropën jugore është rritur gjerësisht në Evropë.
Ai ra në popullaritet gjatë shekullit të 19-të, por tani po kthehet si një ushqim i shëndetshëm.
Kjo drithëra e pasur me lëndë ushqyese është e lartë në proteina dhe ka një aromë arrore.
Ky artikull hedh një vështrim të detajuar mbi drejtshkrimin dhe përfitimet e tij të mundshme shëndetësore.
Spelled është një lloj drithi që lidhet me grurin, elbin dhe thekrën. Emri i saj shkencor është Triticum spelta (
Në fakt, drejtshkrimi konsiderohet një lloj i veçantë i gruri. Llojet e tjera të grurit përfshijnë grurin einkorn, grurin e Khorasanit dhe grurin gjysmë xhuxh modern.
Meqenëse janë të afërm të afërt, shkronjat dhe gruri kanë profile të ngjashme ushqyese dhe të dyja përmbajnë gluten. Prandaj, drejtshkrimi duhet të shmanget nga ata me sëmundje celiac ose që ndjekin a dietë pa gluten (
Përmbledhje
Spelled është një lloj gruri. Përmbajtja e tij ushqyese është shumë e ngjashme me grurin dhe përmban gluten.
Këtu është zbërthimi i lëndëve ushqyese për 1 filxhan (194 gram) shkrifë të gatuar (
- Kaloritë: 246
- Proteina: 10.7 gram
- Yndyra: 1.7 gram
- Karbohidratet: 51 gram
- Fibra: 7.5 gram
- Mangani: 92% e vlerës ditore (DV)
- Fosfori: 23% e DV -së
- Niacina: 31% e DV
- Magnezi: 23% e DV -së
- Zinku: 22% e DV
- Hekuri: 18% e DV -së
Për më tepër, spell përmban bakër, selen dhe vitamina B1 (tiamin). Ashtu si shumica e drithërave të plota, ajo është gjithashtu e lartë në karbohidratet dhe një burim i shkëlqyer diete fibra.
Edhe pse nga ana ushqyese është i ngjashëm me grurin, krahasimet kanë treguar se është pak më i lartë në zink dhe proteina. Rreth 80% e proteina në të shkruar është gluten. Për më tepër, në krahasim me speltin e grurit, ai ka një kapacitet më të lartë antioksidues – aftësinë për të hequr radikalet e lira (
Përmbledhje
Ashtu si drithërat e tjerë, spell është i pasur me karbohidrate. Është gjithashtu një burim i shkëlqyer i fibrave dietike, një burim i mirë proteinash dhe përmban disa vitamina dhe minerale.
Ngjashëm me grurin dhe drithërat e tjerë, shkronja përbëhet kryesisht nga karbohidrate, shumica e të cilave është niseshte, ose zinxhirë të gjatë molekulash glukoze.
Shkrirja e plotë është gjithashtu një burim i mirë i fibrave dietike. Fibrat ndihmojnë në ngadalësimin e tretjes dhe përthithjes, gjë që ndihmon në uljen e niveleve të sheqerit në gjak.
Marrja e lartë e fibrave është e lidhur fort me rezultatet pozitive të shëndetit, duke përfshirë një rrezik të reduktuar të obezitetit, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2 (
Përmbledhje
E plota është e pasur me karbohidrate dhe fibra. Dietat e pasura me fibra janë lidhur me rezultate pozitive shëndetësore.
Drithërat e plota, si drithërat e plota, konsiderohen të jenë shumë të shëndetshme për shumicën e njerëzve.
Ato janë një burim i rëndësishëm i karbohidrateve, proteinave, fibrave dhe lëndëve ushqyese thelbësore si hekuri dhe zinku.
Hulumtimet vazhdimisht lidhin marrjen më të lartë të drithërave me rrezik më të ulët të goditjes në tru, sulmit në zemër, diabetit të tipit 2 dhe madje edhe disa lloje kanceri.
Njerëzit që konsumojnë më shumë drithëra kanë më shumë gjasa të mbajnë një peshë të moderuar dhe të kenë një shëndet më të mirë të tretjes (
Një rishikim i gjashtë studimeve që përfshinte gjithsej 247,487 njerëz zbuloi se ata që hanin më shumë drithëra integrale kishin 14% më pak gjasa për të pasur një goditje në tru krahasuar me ata që hanin më pak drithëra.
Në mënyrë të ngjashme, një analizë e mbi 14,000 njerëzve zbuloi se marrja më e lartë e drithërave të plota ishte e lidhur me një rrezik të reduktuar prej 21% të sëmundjeve të zemrës krahasuar me marrjen më të ulët.
Një rishikim tjetër i vitit 2013 tregoi se marrja e lartë e drithërave të plota (3 racione në ditë) lidhej me një rrezik të reduktuar prej 32% të zhvillimit të diabetit të tipit 2. Kokrrat e rafinuara nuk treguan të njëjtin përfitim (
Megjithëse shumica e këtyre studimeve janë vëzhguese, ka pasur disa prova klinike njerëzore që mbështesin përfitimet shëndetësore të drithërave të plota gjithashtu (
Përmbledhje
Konsumimi i rregullt i drithërave të plota ose të tjera të plota promovon shëndetin dhe mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër obezitetit, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2.
Pavarësisht përfitimeve shëndetësore të drithërave të plota, shkronja mund të jetë e dëmshme për disa njerëz. Kjo përfshin ata që kanë sëmundje celiac ose forma të tjera të intolerancës ndaj glutenit, ose kanë sindromën e zorrës së irrituar.
Intoleranca ndaj glutenit dhe alergjia ndaj grurit
Gluteni është emri për përzierjen e proteinave të gliadinës dhe gluteninës që gjenden në drithëra si gruri, maja, elbi dhe thekra.
Mund të shkaktojë probleme për njerëzit që janë intolerantë ndaj glutenit, siç janë njerëzit me sëmundje celiac ose joceliake. ndjeshmëria ndaj glutenit (
Për njerëzit me sëmundje celiac, gluteni do të shkaktojë një reaksion autoimun, i cili shkakton inflamacion në zorrën e hollë. Kjo gjendje e rëndë mund të trajtohet vetëm me një dietë pa gluten gjatë gjithë jetës.
Nëse nuk trajtohet, sëmundja celiac mund të shkaktojë mangësi të lëndëve ushqyese duke përfshirë hekurin, kalciumin, vitaminën B12 dhe folat. Është gjithashtu e lidhur me një rrezik në rritje të zhvillimit të kancerit të zorrëve, skizofrenisë dhe epilepsisë (
Njerëzit me ndjeshmëri ndaj glutenit jo-celiak mund të përjetojnë një efekt negativ kur hanë gluten, zakonisht në formën e problemeve të tretjes (
Është vlerësuar se rreth 1.4% e njerëzve në mbarë botën kanë sëmundje celiac. Një numër i ngjashëm njerëzish mendohet se kanë ndjeshmëri jo-celiake ndaj glutenit (
Njerëzit që kanë alergji ndaj grurit mund të jenë gjithashtu të ndjeshëm ndaj drejtshkrimit. Alergjia ndaj grurit ndodh kur ka një përgjigje imune ndaj proteinave në grurë (
Përmbledhje
Spelled përmban gluten. Është i papërshtatshëm për njerëzit me sëmundje celiac, ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit.
Sindroma e zorrës së irrituar (IBS) është a çrregullimi i zorrëve karakterizohet nga simptoma që përfshijnë dhimbje stomaku, gazra, fryrje, diarre dhe kapsllëk. Rreth 11% e popullsisë globale ka IBS (
Ndërsa përvojat individuale me IBS ndryshojnë shumë, ndër shkaktarët e mundshëm dietikë është një grup karbohidratesh me zinxhir të shkurtër të njohur si FODMAPs. Ashtu si gruri, spelli përmban një sasi të konsiderueshme të FODMAPs, të cilat mund të shkaktojnë simptoma të IBS tek njerëzit e ndjeshëm (
Mënyra se si përpunohen ushqimet mund të ndikojë gjithashtu në sasinë e pranishme të FODMAP.
Për shembull, prodhimi tradicional i bukës me fermentim mund të zvogëlojë FODMAPs. Në prodhimin modern të bukës, përmbajtja FODMAP mbetet e njëjtë (
Sidoqoftë, mielli i shkrirë është në të vërtetë më i ulët në FODMAPS sesa mielli modern i grurit (
Prandaj, disa produkte të shkruara, duke përfshirë bukën e thartë, janë etiketuar si “të sigurta” nga Sistemi Monash Low-FODMAP, një burim i vlerësuar mirë për njerëzit që përpiqen të ndjekin një dietë me FODMAP të ulët.
Këtu janë disa këshilla për përfshirjen e shkronjave në dietën tuaj nëse keni IBS:
- Lexoni etiketën. Sigurohuni që lista e përbërësve në etiketë thotë 100% miell apo bukë e shkruar.
- Zgjidhni brumin e thartë. Zgjidh një bukë të thartë për të ngrënë.
- Kufizoni madhësinë e shërbimit. Mos hani më shumë se 3 feta (26 gram secila) për ulur.
Përmbledhje
Spelled përmban FODMAP, të cilat mund të shkaktojnë probleme për njerëzit me IBS. Fermentimi i bërë për të bërë bukë të thartë mund të ulë sasinë e FODMAPs të pranishëm, duke e bërë atë më të përshtatshëm për njerëzit që përpiqen të menaxhojnë simptomat e IBS.
Ashtu si shumica e ushqimeve bimore, drithërat gjithashtu përmbajnë disa antinutrientët.
Antinutrientët janë substanca, duke përfshirë acidin fitik dhe lektinat, që mund të ndërhyjnë në tretjen dhe thithjen e lëndëve të tjera ushqyese (
Acidi fitik
Acidi fitik, një përbërës që gjendet natyrshëm në shumë ushqime bimore, mund të zvogëlojë përthithjen e mineraleve si hekuri dhe zinku (
Për shumicën e njerëzve që hanë një dietë të ekuilibruar mirë, ky nuk është problem. Por mund të jetë një shqetësim për vegjetarianët dhe veganët, të cilët mbështeten në bimë ekskluzivisht për këto dhe minerale të tjera thelbësore.
Ashtu si gruri, spelled përmban një sasi të konsiderueshme të acidit fitik. Megjithatë, mënyra se si përpunohet mund të ndikojë në përmbajtjen e acidit fitik.
Metodat tradicionale si njomja, mbirja dhe fermentimi mund të zvogëlojnë ndjeshëm përmbajtjen e acidit fitik të drithërave, duke përfshirë speltin, duke përmirësuar kështu disponueshmërinë e mikronutrientëve (
Përmbledhje
Spelled përmban acid fitik, i cili mund të zvogëlojë përthithjen e mineraleve. Thithja, mbirja dhe fermentimi i drithërave mund të zvogëlojë përmbajtjen e acidit fitik.
Lektinat
Lektinat janë një grup proteinash që gjenden në shumë ushqime, duke përfshirë drithërat si p.sh.
Disa njerëz mendojnë se lektinat duhet të shmangen, pasi marrja e lartë është e lidhur me dëmtimin e mukozës së zorrëve, shqetësimet e tretjes dhe sëmundjet autoimune.
Megjithatë, shumica e lektinave shkatërrohen gjatë gatimit dhe përpunimit, dhe më e rëndësishmja, shumica e drithërave dhe ushqimeve të tjera që përmbajnë lektina zakonisht hahen në formë të gatuar (
Ashtu si me acidin fitik, përpunimi tradicional i drithërave përmes njomjes, mbirjes dhe fermentimit redukton ndjeshëm përmbajtjen e lektinës (
Sasia e lektinave ndaj të cilave jeni të ekspozuar nga shkronja nuk ka gjasa të shkaktojë dëm ose të parandalojë disponueshmërinë e lëndëve ushqyese nëse konsumohet e gatuar.
Përmbledhje
Të gjitha drithërat përmbajnë sasi të larta lektinash. Megjithatë, shumica e këtyre lektinave eliminohen gjatë gatimit ose përpunimit.
Ju mund të shtoni spell në dietën tuaj si një drithë të plotë ose në miell spelled. Nëse jeni duke përdorur drithëra, sigurohuni që t’i lani mirë dhe t’i njomni gjatë natës. Kjo ndihmon në tretjen më të lehtë të shkronjave.
Më pas mund t’i përdorni si zëvendësim për karbohidratet e tjera, si orizi ose patate, në shumë pjata. Disa ide të njohura janë të shkruara rizoto ose supë dhe zierje.
Është gjithashtu e lehtë për të zëvendësuar miellin me miell gruri në shumicën e recetave, pasi ato janë shumë të ngjashme. Nëse jeni duke pjekur, ju mund të zëvendësoni rreth gjysmën e miellit tuaj të zakonshëm me miellin e shkrirë dhe të merrni një rezultat të ngjashëm.
Mund të blini miell të shkruar në dyqane ose në internet.
Përmbledhje
Shkrimi mund të përdoret si zëvendësim i karbohidrateve të tjera. Mund të provoni të gatuani drithërat e plotë ose të përdorni miell spelled në vend të miellit të grurit në receta.
Spelled është një drith i lashtë i plotë që mund të jetë një shtesë ushqyese në dietën tuaj.
Megjithatë, ai përmban gluten dhe nuk është një opsion i mirë për njerëzit me intolerancë ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit.
Gjithashtu nuk është e qartë nëse ka ndonjë përfitim nga konsumimi i spellit mbi grurin.
Thënë kjo, është gjithmonë një ide e mirë të zgjidhni drithërat e plotë në vend të homologëve të tyre të rafinuar.
