A duhet të përzieni ananasin dhe qumështin?

Disa thashetheme pohojnë se përzierja e ananasit dhe qumështit çon në dhimbje stomaku, nauze, dhe diarre. Disa mite më drastike nënkuptojnë se ky kombinim mund të jetë edhe helmues.

Sidoqoftë, asnjë provë shkencore nuk e mbështet këtë mit.

Një studim në minjtë madje sugjeron se konsumimi i të dy ushqimeve në të njëjtën kohë është krejtësisht i sigurt. Minjtë morën ose një lëng ananasi dhe një zgjidhje qumështi në përqendrime të ndryshme, një zgjidhje toksike ose një zgjidhje jo toksike (3).

Ata që morën përzierjen e ananasit dhe qumështit ishin po aq të shëndetshëm sa ata në grupin e kontrollit (3).

Kështu, kjo përzierje përbërësish nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj.

Gjithsesi, ananasi mund të gjizë qumështin dhe ta kthejë atë të thartë. Si i tillë, ky kombinim mund të ketë shije të pakëndshme nëse i hani këto dy përbërës vetë, por nuk duhet të shqetësoheni për kombinimin e tyre në ëmbëlsira si p.sh. smoothie ose tortë me ananas me kokë poshtë.

Përmbledhje

Një studim mbi kafshët rrëzon mitin se ananasi dhe qumështi dëmtojnë shëndetin tuaj kur kombinohen. Këto ushqime janë plotësisht të sigurta për t’u ngrënë së bashku.

Përzierja e ananasit dhe qumështit mund të rezultojë në tharjen e qumështit, e cila shpesh ngatërrohet me prishjen.

Dallimi është se një rritje e tepërt e baktereve prishëse shkakton qumësht të prishur, ndërsa në rastin e qumështit të thartuar, enzima bromelain në ananas është shkaku.

Bromelain i përket një grupi të enzimave të njohura si proteaza, të cilat i ndajnë proteinat duke i prerë zinxhirët e tyre të aminoacideve. Bromelina vepron mbi kazeinë, proteina kryesore në qumësht (2, 4, 5).

Ndërsa qumështi i prishur mund të jetë i pasigurt për të pirë, qumështi i thartuar nuk është i pasigurt – vetëm i thartë.

Në fakt, përzierja e lëngut të ananasit me qumështin është e zakonshme në prodhimin e djathit indonezian, i cili mbështetet në formimin e gjizës së qumështit për të prodhuar djathë të butë (6).

Megjithatë, kjo praktikë shpesh krijon një shije të hidhur për shkak të rritjes së aminoacideve të hidhura, të tilla si triptofani dhe prolina, kur bromelaina shkëput kazeinën.6, 7).

Përmbledhje

Përzierja e ananasit dhe qumështit mund të çojë në qumësht me gjizë, me shije të hidhur për shkak të efektit të bromelinës së ananasit në kazeinën e qumështit.

Nëse nuk doni të rrezikoni të shtoni qumështin tuaj me ananas, mund të provoni disa këshilla për të përfituar sa më shumë nga receta juaj.

Së pari, ngrohni ose gatuajeni ananasin paraprakisht për të denatyruar bromelinën. Meqenëse kjo enzimë është e ndjeshme ndaj nxehtësisë, temperaturat e larta mund ta çaktivizojnë atë, duke e penguar atë të copëtojë kazeinën dhe të gjilpërojë qumështin (8).

Ju gjithashtu mund të zgjidhni për ananasin e konservuar ose lëng ananasi të pasterizuar, pasi këto produkte kanë kaluar tashmë një proces ngrohjeje. Vetëm kini parasysh se ato mund të përmbajnë sheqer të shtuar.

Së fundi, ju mund të ndërroni qumështin e lopës me një produkt me bazë bimore si kokosi, bajame, ose qumështi i tërshërës, të cilët kanë përmbajtje të konsiderueshme më të ulët të proteinave dhe nuk kanë aq gjasa të ziejnë.

Përmbledhje

Për të parandaluar që qumështi të shkrihet, gatuani ananasin përpara se ta përzieni në recetën tuaj. Përndryshe, mund të ndërroni ananasin e konservuar ose lëngun e ananasit të pasterizuar, ose të përdorni qumësht jo qumështor në vend të tyre.

Përzierja e ananasit dhe qumësht nuk është toksike apo e rrezikshme.

Megjithatë, mund të rezultojë në qumësht të gjizë për shkak të efektit të enzimës bromelain të ananasit në proteinën e kazeinës së qumështit.

Nëse dëshironi të shmangni këtë reagim kur ndiqni një recetë, gatuajeni ananasi paraprakisht, përdorni lëng ananasi ose ananas të konservuar, ose provoni një qumësht jo qumështor.