Djathi Parmixhan: Ushqyerja, Përfitimet dhe Përdorimet

Djathi parmesan është një italian djathë me një aromë karakteristike të fortë dhe arrave që mund të jetë e ëmbël, e kripur dhe e hidhur në të njëjtën kohë. Ka një strukturë të thërrmuar, kokrra dhe mund të ndryshojë në ngjyrë nga e verdha e lehtë në të errët.

Ndryshe nga shumica e llojeve të tjera të djathit, ai ka një emërtim të mbrojtur të origjinës (PDO) të vendosur nga Bashkimi Evropian (BE) (2).

Kjo do të thotë që brenda BE-së, vetëm djathi i prodhuar në vendet tradicionale të prodhimit të provincave të Italisë veriore të Parmës, Reggio Emilia, Modena, Bolonja dhe Mantua mund të quhet dhe shitet si Parmesan ose Parmigiano Reggiano (2).

Si është bërë?

Përveçse prodhohet në rajone specifike italiane, djathi parmixhano bëhet ekskluzivisht me qumështin e lopëve të edukuara në të njëjtën zonë – një përzierje e lopëve italiane Frisona, Bianca Modenese, kafe dhe të kuqe.

Procesi i prodhimit daton që në mesjetë, kur murgjit zhvilluan një djathë me paste të thatë të montuar në rrota të mëdha deri në 18 kg secila. Këto ishin të përshtatshme për ruajtje afatgjatë (4).

Parmixhani bëhet përmes një procesi të quajtur koagulimi i mullëzit. Mullëza i referohet grupit të enzimave shtazore të përdorura për të filluar procesin e koagulimit (ngurtësimit). Mullëza e viçit është mullëza më e përdorur e kafshëve (5).

Djathërat e mpiksur me Rennet bëhen tradicionalisht përmes këtyre tetë hapave (5, 6):

1. Vendosja. Qumështi i lopës fillon të mpikset nga shtimi i mollës. E lëngshme hirrë fillon të ndahet nga një gjizë e fortë e micelave të kazeinës – lloji kryesor i proteinës së qumështit.
2. Prerja. Pasi të jetë formuar gjiza, pritet në copa me madhësi orizi për të nxitur më tej nxjerrjen e hirrës dhe për të zvogëluar përmbajtjen e lagështirës së djathit. Kjo bëhet duke përdorur një mjet tradicional të quajtur spino.
3. Gatim. Më pas, përzierja e gjizës dhe hirrës gatuhet në 131°F (55°C) për të nxitur tkurrjen e gjizës dhe nxjerrjen e mëtejshme të hirrës.
4. Duke kulluar. Pasi të jetë pjekur, formohet një masë djathi dhe hirra kullohet për ta ndarë nga ajo që do të bëhet djathi.
5. Thurje. Gjatë hapit të thurjes, gjiza vazhdon të shkrihet për të formuar një masë më të madhe djathi.
6. Shtypja. Ashtu si thurja, shtypja ndihmon në nxjerrjen e hirrës dhe nxit një shkrirje të plotë të gjizës. Bëhet duke ushtruar presion të jashtëm në gjizë. Më pas përdoret një kallëp për të formuar rrotat e njohura të parmixhanit.
7. Kriposja. Kriposja është hapi i fundit, që bëhet për të reduktuar lagështinë e djathit. Rrotat janë zhytur në ujë të kripur ose shëllirë, gjë që lejon thithjen e kripës.

Pas kriposjes fillon maturimi. Kjo njihet edhe si pjekje.

Koha minimale e pjekjes është 12 muaj dhe mund të zgjasë më shumë se 40 muaj. Koha totale e maturimit është ajo që përcakton strukturën dhe shijen përfundimtare të djathit.

Përmbledhje

Parmixhani është një djathë i fortë i prodhuar tradicionalisht në rajone të veçanta në Italinë Veriore. Ka një aromë të fortë, me arra dhe një strukturë kokrrizë që mund të ndryshojë në varësi të periudhës së maturimit.

Djathi parmesan është shumë ushqyes, edhe kur konsumohet në sasi të vogla.

Një racion 1-ons (28 gram) pako të forta parmixhan (7):

• Kaloritë: 111
• Proteina: 10 gram
• Yndyrë: 7 gram
• Karbohidratet: 0.9 gram
• Kalciumi: 26% e vlerës ditore (DV)
• Fosfori: 16% e DV
• Natriumi: 14% e DV -së

Për shkak të përmbajtjes së tij të proteinave dhe yndyrave, ky djath është një ushqim me energji të dendur, që do të thotë se siguron një numër të lartë kalorish për racion.

Megjithatë, përmbajtja e tij e lartë e proteinave e bën atë një zgjedhje të shkëlqyer për njerëzit që ndjekin dietat lakto-vegjetarianeMe Këto janë dieta vegjetariane që lejojnë produktet e qumështit.

Përmbajtja e tij e yndyrës siguron kryesisht acide yndyrore me zinxhir të mesëm dhe të shkurtër. Këto absorbohen më lehtë dhe mund të përdoren si burime të shpejta energjie, duke rezultuar në akumulimin më të vogël të yndyrës në trup (1, 2, 8).

Së fundmi, ky djath siguron gjithashtu shumë lëndë ushqyese që janë thelbësore për shëndetin e kockave, përfshirë kalciumin, fosforin dhe zinkun (9, 10).

Përmbledhje

Djathi parmixhano është shumë ushqyes. Është i pasur me proteina, yndyra të gatshme për përdorim dhe lëndë ushqyese që mbështesin shëndetin e kockave.

Këtu janë disa nga përfitimet e ngrënies së djathit parmixhano.

Natyrisht pa laktozë

Ndërsa laktoza është një pjesë thelbësore e bërjes së djathit, parmixhani është praktikisht pa laktozë.

Laktoza është lloji kryesor i karbohidrateve që gjendet në qumësht, por rreth 75% e popullsisë së botës nuk mund ta tretetMe Kjo është për shkak të mungesës së laktazës – një enzimë që ju ndihmon të tretni laktozën duke e zbërthyer atë në sheqerna, të quajtura glukozë dhe galaktozë.11).

Si rezultat, njerëzit me intolerancë ndaj laktozës mund të përjetojnë diarre, dhimbje barku, fryrje dhe fryrje pas marrjes së saj.

Ndërsa qumështi përmban rreth 5% laktozë, gjendet në hirrë – fraksioni i ujit. Kështu, kur hirra hiqet nga gjiza gjatë prodhimit të djathit, laktoza hiqet me të (2, 5).

Si rezultat, parmesani ka një përmbajtje maksimale të laktozës prej 0.10 mg për 100 kcal të produktit. Pra, konsiderohet e sigurt për t’u ngrënë për ata me intolerancë ndaj laktozës (1, 2, 12).

Mund të mbështesë shëndetin e kockave

Kalciumi është minerali më i bollshëm në trupin tuaj dhe luan një rol thelbësor në shëndetin e kockaveMe Në fakt, rreth 99% e furnizimit me kalcium të trupit tuaj ruhet në kockat tuaja për të mbështetur funksionin dhe strukturën (13).

Thithja e dobët ose marrja e ulët e këtij minerali mund të çojë në prishjen e kockave. Kjo është kur trupi juaj mbështetet në rezervat e tij të kockave për të mbajtur funksione të rëndësishme trupore. Nga ana tjetër, mund të çojë në osteoporozë – një gjendje kockore e karakterizuar nga kocka të brishta (13).

Siç u përmend, djathi parmixhano është një burim i mirë i kalciumit, me çdo shërbim që siguron 26% të DV (7).

Falë përmbajtjes së tij të kazeinës, kalciumi në parmesan gjithashtu ka një biodisponibilitet të lartë. Kjo do të thotë se absorbohet lehtë nga trupi juaj. Kur kazeina tretet, ajo lë mbetje minerale që rrisin përthithjen e mineraleve të tjera si kalciumi, hekuri dhe zinku.1, 2).

I pasur me proteina lehtësisht të tretshme

Djathi parmixhano siguron sasi të mëdha të proteinave me cilësi të lartë – proteina me vlerë të lartë biologjike – sepse përmban përqendrime të larta të të gjitha aminoacide esenciale (1, 2). Dhe duke qenë se përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, konsiderohet një proteinë e plotë.

Aminoacidet janë blloqet ndërtuese të proteinave. Aminoacidet thelbësore janë ato që ju duhet të merrni nga ushqimet që hani sepse trupi juaj nuk mund t’i prodhojë ato.

Përveç cilësisë së lartë, proteina e parmixhanit është edhe e lehtë për t’u tretur.

Gjatë muajve të maturimit, proteinat në djathë i nënshtrohen një procesi të ngjashëm me një para-tretje. Me fjalë të tjera, ato ndahen në komponime më të vogla, si aminoacidet e lira, që trupi juaj i përthith më lehtë (1, 2).

Përmbledhje

Djathi parmesan është një djathë pa laktozë që është i pasur me kalcium dhe proteina me cilësi të lartë lehtësisht të tretshme.

Djathi parmixhano është sa i gjithanshëm aq edhe ushqyes dhe mund të shijohet në vakte duke filluar nga mezetë deri te ëmbëlsirat.

Zakonisht shitet i copëtuar, i grirë ose në blloqe në formë pykë dhe është gjerësisht i disponueshëm në dyqane dhe në internet.

Për shkak se shija e tij mund të ndryshojë në varësi të kohës së pjekjes, mund të kombinohet më mirë me disa pije ose pjata në varësi të pjekurisë së tij.

Disa periudha tipike të maturimit dhe çiftimet e tyre të rekomanduara janë (14):

• 12-19 muaj. Këto kanë një aromë të butë, delikate me nuanca frutash dhe kosi. Ato u shtohen kryesisht sallatave dhe pjatave të ftohta dhe shijohen me verëra të bardha me gaz.
• 20-26 muaj. Këto janë djathëra të ekuilibruar dhe shijohen në salca, ëmbëlsira dhe pjata tradicionale italiane si supa dhe makarona.
• 27-34 muaj. Këto lloje janë aromatike me një shije të theksuar. Ato shoqërohen mirë me makarona të pjekura ose fruta dhe mjaltë per embelsire.
• 35-45 muaj. Ato karakterizohen nga shija e tyre intensive dhe shoqërohen mirë me verën e kuqe.

Përmbledhje

Shtimi i parmezanit në pjatat tuaja mund të përmirësojë shijen dhe profilin e tyre ushqyes. Mund ta shijoni në gatime të ëmbla dhe të shijshme.

Meqenëse është një produkt qumështi i pasur me proteina kazeinë, djathi parmixhano mund të jetë i papërshtatshëm për njerëzit me alergji ndaj kazeinës ose alergji ndaj qumështit të lopës.

Alergjia ndaj kazeinës ndodh kur sistemi imunitar sulmon kazeinën e gëlltitur nga qumështi ose produktet e qumështit, duke rezultuar në reaksione të forta alergjike të menjëhershme ose të vonuara (15, 16).

Simptomat mund të përfshijnë (16):

• skuqjet
• irritimi i lëkurës
• probleme me frymëmarrjen
• sulmet e astmës
• problemet gastrointestinale
• sulmet e astmës
• shoku anafilaktik

Nëse jeni alergjik ndaj kazeinës ose qumështit të lopës, shmangni qumështin dhe produktet e qumështit – duke përfshirë djathin parmixhano.

Përmbledhje

Djathi parmesan mund të shkaktojë reaksione alergjike tek njerëzit me alergji ndaj kazeinës ose alergjisë ndaj qumështit të lopës dhe duhet të shmanget nga këto popullata.

Parmixhani është një djathë i vjetëruar me shije të fortë dhe teksturë të thërrmuar, i prodhuar në disa rajone të Italisë Veriore.

Është shumë ushqyes dhe mund të jetë një zgjedhje e shkëlqyer për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, lakto-vegjetarianët dhe ata që kërkojnë proteina të tretshme lehtë. Mund të mbështesë gjithashtu shëndetin e kockave.

Megjithatë, nuk është i përshtatshëm për njerëzit me alergji ndaj kazeinës ose qumështit të lopës.

Djathi parmixhano është një shtesë e shijshme për pjatat e ëmbla dhe të shijshme. Gjeni atë në dyqane ose në internet në blloqe, forma të copëtuara ose të grira.