A mund të hani vezë të skaduara?

Në guaskë vezët që janë larë dhe ruajtur në frigorifer qëndrojnë të freskëta mesatarisht 3-5 javë (1).

Krahasuar me të tjera që prishen proteinat, vezët në fakt kanë një jetëgjatësi dukshëm më të gjatë. Pasi të jenë hapur, shumica e qumështit dhe mishit qëndrojnë të freskëta në frigorifer për maksimumi vetëm 1 javë (1).

Megjithatë, kur blini vezë në dyqan, mund të jetë e vështirë të dini se sa kohë kanë qëndruar në raft dhe për sa kohë do të mbeten të freskëta pasi t’i sillni në shtëpi.

Këtu vijnë në ndihmë etiketat e datave të shtypura në kutitë e vezëve. Etiketat e hurmave ju ndihmojnë të përcaktoni sa kohë vezët tuaja do të qëndrojnë të freskëta dhe të sigurta për t’u ngrënë.

Vezët shpesh etiketohen me datën e përpunimit dhe paketimit ose datën e skadencës, megjithëse disa vezë mund të mos kenë fare etiketa datë, në varësi të burimit dhe rregulloreve në zonën tuaj.

Këtu janë disa nga etiketat më të zakonshme të datave në kutitë e vezëve në Shtetet e Bashkuara (2):

• Më të mirët. Vezët do të jenë në cilësinë dhe aromën maksimale nëse i hani para kësaj date, e cila është caktuar nga prodhuesi. Për sa kohë që vezët nuk tregojnë shenja të prishjes, ato ende mund të shiten dhe konsiderohen të sigurta për t’u ngrënë pas kësaj date.
• Shitur nga. Kjo datë mund të jetë jo më shumë se 30 ditë pas datës së paketimit të vezëve. Në datën e shitjes, vezët mund të jenë rreth 4 javë të vjetra.
• EXP. Shkurtim i “skadimit”, kjo është një mënyrë tjetër për të etiketuar një datë “shitje”.
• Data e paketimit. Kjo shënon ditën kur vezët u përpunuan dhe u paketuan në kuti kartoni. Shfaqet si një numër treshifror nga 1–365. Kjo metodë numëron ditët e vitit në mënyrë të njëpasnjëshme, kështu që 1 janari është 001, 2 janari është 002, 31 dhjetori është 365, e kështu me radhë.

Me ruajtjen e duhur, vezët zakonisht qëndrojnë të freskëta 3-5 javë pas datës së paketimit – datës kur u mblodhën, u pastruan dhe u ruajtën në frigorifer.

Pas 5 javësh, vezët tuaja mund të fillojnë të ulen në freski. Ata mund të humbasin shijen dhe ngjyrën, dhe struktura madje mund të ndryshohet disi. Me kalimin e javëve, vezët do të vazhdojnë të ulen në cilësi edhe nëse i mbani në frigorifer.

Prapëseprap, përderisa mbeten pa ndotje nga bakteret ose myku, ato mund të jenë të sigurta për t’u ngrënë për ditë ose javë më gjatë.

Përmbledhje

Vezët kanë një jetëgjatësi mesatare prej 3-5 javësh. Me ruajtjen e duhur, shumica e vezëve janë ende të sigurta për t’u ngrënë pas 5 javësh, megjithëse cilësia dhe freskia e tyre ka të ngjarë të fillojnë të bien.

Vezët janë një ushqim me rrezik të lartë për rritjen e Salmonela, një lloj bakteri që jeton dhe ndikon në traktin tretës të kafshëve dhe njerëzve (6, 7, 8).

Salmonela bakteret janë një nga shkaqet më të zakonshme të sëmundjeve ushqimore, duke shkaktuar efekte anësore si ethe, dhimbje stomaku, të vjella dhe diarre.4).

Është e mundur që Salmonela mund të jetë i pranishëm brenda ose jashtë vezëve kur i blini ato. Bakteret gjithashtu mund të vazhdojnë të shumohen edhe kur vezët janë në frigorifer.

Kjo do të thotë që edhe nëse jeni duke bërë gjithçka siç duhet kur bëhet fjalë për ruajtjen e vezëve të freskëta, mund të ketë ende një shans të vogël që të sëmureni nga Salmonela.

Mënyra më e mirë për të shmangur kontraktimin e një sëmundjeje ushqimore nga një vezë e kontaminuar është të gatuani gjithmonë vezët tuaja në një temperaturë minimale të brendshme prej 160°F (71°C)3, 7, 9).

Nuk ka termometër kuzhine në dorë? Mos u shqetësoni – thjesht sigurohuni që të gatuani vezët derisa të verdhat të jenë të forta dhe të bardhat të mos jenë më të lëngshme ose të tejdukshme.

Kush duhet të shmangë vezët e skaduara?

Disa grupe njerëzish mund të jenë më të ndjeshëm se të tjerët për t’u sëmurë nga vezët.

Sepse fëmijët e vegjël, të rriturit më të vjetër dhe njerëzit me sëmundje të vazhdueshme janë në një rrezik më të lartë të kontraktimit Salmonela, mund të jetë më mirë që ata të shmangin krejtësisht vezët e skaduara, të prishura dhe të papërpunuara (3, 4).

Shumica e njerëzve shërohen nga Salmonela infeksionet, dhe simptomat e tyre zhduken pas vetëm disa ditësh. Megjithatë, në popullatat me rrezik të lartë, sëmundja është më shqetësuese sepse mund të shkaktojë komplikime kërcënuese për jetën që kërkojnë shtrimin në spital.

Përmbledhje

Vezët që kanë skaduar, por jo të prishura, mund të jenë ende të mira për t’u ngrënë. Megjithatë, ngrënia e vezëve të vjetra që janë të dëmtuara ose të kontaminuara ju vë në rrezik të sëmureni nga kontraktimi i baktereve ushqimore. Salmonela.

Vetëm për shkak se një vezë ka kaluar etiketën e datës së treguar në kutinë e saj, kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se ajo ka shkuar keq.

Sidoqoftë, data e skadencës është një mjet praktik që mund ta përdorni për të përcaktuar nëse vezët janë prishur.

Nëse vezët janë ende brenda disa ditëve ose javëve nga data e skadimit dhe i keni ruajtur ato në frigorifer, ka shumë të ngjarë që ato të mos kenë shkuar keq – edhe pse mund të kenë filluar të bien në cilësi.

Nëse vezët e kanë kaluar shumë mirë datën e skadencës në kuti, ndoshta duhet t’i vlerësoni më tej përpara se të vendosni nëse janë ende të sigurta për t’u ngrënë.

Këtu janë disa mënyra të thjeshta për të vendosur nëse vezët janë prishur:

• I nuhatni ato. E gatuar ose e papërpunuar, një vezë e prishur ka të ngjarë të lëshojë një erë të fortë dhe të keqe. Në disa raste, ju mund të jeni në gjendje të nuhasni një vezë të kalbur përmes lëvozhgës së saj, por era patjetër do të jetë e dukshme sapo të hapni vezën.
• Shikoni ato nga brenda dhe jashtë. Një vezë që është e sigurt për t’u ngrënë nuk duhet të ketë asnjë çarje ose zhul në lëvozhgën e saj, shenja myku ose njollë të dukshme në të verdhën e verdhë ose të bardhë.
• Shkoni me zorrën tuaj. Siç thotë shprehja, “Kur dyshoni, hidheni jashtë”. Nëse një ndjenjë zorrësh ju tregon se vezët tuaja kanë filluar të prishen, është mirë të mos i hani ato.

Përmbledhje

Disa shenja që tregojnë se vezët janë prishur janë një erë e fortë ose e keqe që vjen nga brenda ose jashtë, llumi ose myku që rriten në guaskë dhe të bardhat ose të verdhat e zbardhura.

Megjithëse vezët nuk do të zgjasin përgjithmonë, pastrimi dhe ruajtja e duhur mund t’i mbajë ato të sigurta dhe të freskëta për një kohë çuditërisht të gjatë. Këto metoda ndihmojnë gjithashtu në parandalimin e rritjes së baktereve (10).

Këtu janë disa gjëra që duhen marrë parasysh kur ruani vezët për siguri dhe jetëgjatësi të gjatë:

1. Dijeni nëse vezët tuaja janë larë

Shumë njerëz i ruajnë vezët e tyre në frigorifer, megjithëse mund të keni dëgjuar gjithashtu se vezët e freskëta të fermës mund të ruhen pikërisht në banakun tuaj.

Është e vërtetë që vezët mund të ruhen të sigurta në tavolinë për një periudhë të shkurtër – për sa kohë që ato të jenë të palara dhe të mbahen në një temperaturë të qëndrueshme dhome.

Pasi një vezë është larë, ka më shumë gjasa të transferojë baktere si Salmonela nga pjesa e jashtme e guaskës në brendësi (10, 11, 12, 13).

Kështu, vetëm vezët që nuk janë larë mund të ruhen në mënyrë të sigurt në banak.

Edhe atëherë, temperaturat më të larta dhe luhatjet e temperaturës mund të bëjnë që vezët të prishen dhe të ulin cilësinë më shpejt sesa vezët e mbajtura në frigorifer (3, 7, 13, 14).

2. Mbani vezët tuaja në frigorifer

Mënyra më e mirë për të ruajtur vezët është në një frigorifer të vendosur në rreth 40°F (4–5°C). Ekspertët nuk rekomandojnë ngrirjen e vezëve që janë në lëvozhgë sepse përmbajtja brenda ka të ngjarë të zgjerohet dhe të dëmtojë lëvozhgën (1).

Disa studime laboratorike sugjerojnë gjithashtu se temperaturat më të ftohta dhe ftohja reduktojnë ndjeshëm mundësinë që një vezë të kontaminohet me Salmonela (11, 15, 16).

Për këtë arsye, agjencitë si Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) në Shtetet e Bashkuara rekomandojnë që të qëndroni larg vezëve të pa frigorifer.4).

Nëse mundeni, shmangni mbajtjen e vezëve në derën e frigoriferit dhe në vend të kësaj vendosini ato në një raft në zonën kryesore të frigoriferit. Dera është shpesh vendi më i ngrohtë pasi ekspozohet në ajër të hapur më shpesh.

Ndërsa vezët tuaja janë në frigorifer, mos vendosni asgjë të rëndë sipër tyre që mund të dëmtojë lëvozhgat dhe mbajini larg mishit të papërpunuar për të shmangur përhapjen e baktereve.

Shkencëtarët vazhdojnë të eksplorojnë mënyra të reja për të mbajtur vezët pa Salmonela dhe baktere të tjera, të tilla si veshja e vezëve në biofilma me bazë bimore që ndihmojnë në mbajtjen e baktereve jashtë (17, 18).

Megjithatë, mënyra më e mirë për të ruajtur vezët për siguri dhe freski mund të jetë thjesht mbajtja e tyre në frigorifer.

3. Zgjidhni vezë të pasterizuara nëse jeni në rrezik më të lartë

Gjatë përpunimit, vezët e pasterizuara nxehen në ujë të ngrohtë të mjaftueshëm për të vrarë bakteret në pjesën e jashtme të lëvozhgës pa e gatuar vezën brenda. Prandaj, ato mund të kenë më pak gjasa të përmbajnë Salmonela ose baktere të tjera.

Vezët e pasterizuara janë një zgjedhje e mirë për njerëzit që janë në rrezik më të lartë (7).

Veçanërisht nëse jeni i sëmurë, shtatzënë, fëmijë ose një i rritur i moshuar me një sistem imunitar të komprometuar, mbajtja me vezë të pasterizuara është një ide e mirë për të ndihmuar në shmangien e kontraktimit të një sëmundjeje të shkaktuar nga ushqimi (6).

Vezët e pasterizuara janë gjithashtu të dobishme në recetat që kërkojnë vezë të papërpunuara, të tilla si salca e Cezarit ose salca hollandaise (4).

Përmbledhje

Bestshtë mirë që vezët të ruhen në raftin e frigoriferit, mundësisht larg nga dera, dhe t’i mbani larg çdo mishi të papërpunuar.

Një nga përfitimet e shumta të vezëve është se ato zgjasin një kohë të gjatë.

Duke i ruajtur ato në frigorifer, ju mund t’i mbani vezët tuaja të sigurta dhe të freskëta për shumë javë.

Megjithatë, vezët mund të prishen në kushte të caktuara dhe çdo vezë – e vendosur në frigorifer ose jo – ka potencialin të kontaminohet me Salmonela, kështu që është mirë që të gatuani plotësisht vezët përpara se t’i hani ato.