A mund t’i vendosni mbetjet e nxehta në frigorifer?

Bakteret mund të rriten në ushqimet tuaja të mbetura nëse i lini jashtë për një kohë të gjatë. Si i tillë, ju mund të dëshironi të zvogëloni këtë rrezik duke i vendosur menjëherë mbetjet tuaja të nxehta në frigorifer (1).

Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) këshillon që sasi të vogla të ushqimeve të nxehta mund të vendosen menjëherë dhe në mënyrë të sigurt në frigorifer (2).

Sasitë e vogla të ushqimit mund të përfshijnë racione të vetme ushqimesh, ose të mjaftueshme për të mbushur enë plastike ose qelqi.

Megjithatë, është e paqartë nëse vendosja e sasive më të mëdha të ushqimeve të nxehta në frigorifer është e sigurt.

Enët e mëdha me mbetje të nxehta mund të ngrohin ushqimet përreth, duke i vendosur ato në zonën e rrezikut të temperaturës dhe duke rritur rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Për të qenë në anën e sigurt, USDA rekomandon ndarjen e pjatave të mëdha, si p.sh supë ose ziej, në enë më të vogla e të cekëta para ftohjes (2).

Nevojiten më shumë kërkime për të përcaktuar se sa kohë u duhet frigoriferëve për të rivendosur temperaturën e brendshme të sigurt të mbetjeve të nxehta dhe nëse në ndërkohë ndodh rritje e konsiderueshme bakteriale.

Përmbledhje

USDA këshillon që sasi të vogla të ushqimeve të nxehta mund të vendosen menjëherë në frigorifer, por nevojiten më shumë kërkime nëse enët e mëdha të mbetjeve të nxehta mund të ruhen në frigorifer në mënyrë të sigurt.

Megjithëse shumica e njerëzve janë të vetëdijshëm se siguria dhe higjiena ushqimore janë të rëndësishme për të parandaluar helmimin me ushqim, 50-87% e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi janë të lidhura me ngrënien e ushqimit në shtëpi.3).

Plus, trajtimi i dobët i ushqimit, siç janë praktikat e papërshtatshme të ftohjes, shoqërohet me një rritje të shfaqjes së sëmundjeve të tretjes të lidhura me ushqimin (1).

Studimet kanë treguar se ata që praktikojnë higjienë të mirë ushqimore kanë mbetje me më pak rritje bakteriale dhe më pak raste të helmimit nga ushqimi (4).

Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) këshillojnë që ushqimet nuk duhet të lihen për periudha të gjata në temperaturën e dhomës ose brenda intervalit 40-140°F (4-60°C) – “zona e rrezikshme” e temperaturës që lehtëson rritja e shpejtë e baktereve në ushqim (5).

Temperaturat e sigurta të ftohjes prej 40 ° F (4 ° C) ose më të ftohta i mbajnë ushqimet e ftohta në mënyrë të sigurt jashtë kësaj zone rreziku.

Këto gjetje përsërisin rëndësinë e sigurisë së ushqimit dhe ftohjes së përshtatshme për ushqimet e mbetura.

Përmbledhje

Zbatimi i praktikave të sigurta të ushqimit dhe teknikave të përshtatshme të ftohjes i mban ushqimet jashtë zonës së rrezikut të temperaturës, duke reduktuar rritjen e baktereve në ushqim dhe rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Udhëzimet e USDA-së për sigurinë ushqimore thonë se mbetjet e nxehta duhet të ruhen në frigorifer brenda 2 orëve pas gatimit ose largimit nga një pajisje gatimi – dhe 1 orë nëse temperatura është mbi 90°F (32°C)6).

Mesatarisht, ushqimet e mbetura mund të ruhen në frigorifer për 3-4 ditë ose të ngrihen për 3-4 muaj (6).

Këtu janë mënyra të tjera që mund të siguroheni që mbetjet tuaja të jenë të sigurta për t’u ngrënë (7):

• Gatuani në mënyrë të sigurt. Është e rëndësishme të gatuani mish dhe peshk sipas tyre temperaturat e brendshme të përshtatshme për të shmangur rritjen e baktereve gjatë ruajtjes.
• Ftoheni shpejt. Për t’i çuar shpejt mbetjet tuaja të nxehta në temperaturat e frigoriferit prej 40°F (4°C), përdorni një banjë akulli për të ftohur supat, për të prerë ushqime të mëdha në copa më të vogla dhe për të ruajtur ushqimet në enë të cekëta.
• Mbështilleni mirë. Mbani mbetjet në enë hermetike ose mbuloni ato për të shmangur rritjen e baktereve dhe për të mbajtur jashtë erën e ushqimeve të tjera.
• Përdorni raftin e sipërm. Ruani mbetjet tuaja në raftet e sipërme të frigoriferit, duke u siguruar që të hani enët që keni ngrirë më herët për të shmangur prishja dhe mbetjet e ushqimit. Mbani mbetjet e vjetra përpara dhe ato më të freskëta në pjesën e pasme.

Përmbledhje

Për të ruajtur në mënyrë të sigurt mbetjet e nxehta, ftohini ato me shpejtësi, ndajini në enë më të vogla dhe vendosini në frigorifer brenda 2 orëve nga zierja. Lërini në frigorifer për 3-4 ditë.

Ruajtja e sigurt e mbetjeve të nxehta parandalon rritjen e baktereve në ushqim dhe zvogëlon rrezikun e tyre sëmundje të shkaktuara nga ushqimi.

Megjithëse USDA këshillon që sasi të vogla të ushqimeve të nxehta mund të vendosen menjëherë në frigorifer, është e paqartë nëse ngrihen sasi të mëdha të ushqimeve të nxehta. mbetjet është e dëmshme.

Si të tilla, pjatat e mëdha si supat, tava dhe zierjet duhet të lihen të ftohen fillimisht dhe më pas të vendosen në frigorifer brenda 2 orëve pas gatimit.