A mund të shkaktojë kancer dolli i djegur?

Akrilamidi është një përbërës që përdoret zakonisht për të prodhuar një shumëllojshmëri produktesh, duke përfshirë kozmetikë, produkte tualeti, ngjyra, pëlhura, letra dhe tekstile.1).

Megjithatë, akrilamid mund të formohet edhe në ushqimet me niseshte gjatë metodave të gatimit në nxehtësi të lartë (2).

Kjo shkaktohet nga një reaksion kimik midis proteinave dhe sheqernave, duke i dhënë ushqimeve të gatuara një ngjyrë të errët dhe shije të veçantë (3).

Akrilamidi dietik gjendet në përbërës të ndryshëm, duke përfshirë të skuqura, ushqime të pjekura ose të pjekura, duke përfshirë dolli të djegur (3).

Ka më shumë gjasa të grumbullohet kur ushqimet gatuhen në temperatura më të larta ose për periudha më të gjata kohore (2).

Kjo do të thotë që sa më e djegur të jetë dolli, aq më shumë akrilamid ka të ngjarë të përmbajë.

përmbledhje

Akrilamidi është një përbërës që mund të formohet në ushqimet me niseshte, duke përfshirë bukën e thekur të djegur, gjatë metodave të gatimit në nxehtësi të lartë.

Akrilamide dietike ka qenë e lidhur me disa efekte negative shëndetësore, duke përfshirë kancerin.

Në fakt, në vitin 1994 Agjencia Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin e klasifikoi akrilamidin si një kancerogjen të mundshëm te njerëzit.4).

Studime të shumëfishta të kafshëve të vjetra kanë treguar se konsumimi i akrilamidit në sasi të mëdha mund të rrisë rritjen e tumoreve të gjirit dhe tiroides, si dhe të kontribuojë në kancerin e endometrit dhe mesothelioma testikulare.5, 6).

Megjithatë, studimet mbi efektet e akrilamidit në zhvillimin e kancerit te njerëzit kanë rezultuar të përziera.

Për shembull, një rishikim i 32 studimeve arriti në përfundimin se akrilamide dietike nuk lidhet me një rrezik më të lartë të llojeve më të zakonshme të kancerit.7).

Një tjetër përmbledhje e madhe vëzhgoi gjetje të ngjashme, duke vënë në dukje asnjë lidhje të rëndësishme midis akrilamidit dietik dhe kancerit (8).

Nga ana tjetër, një studim i kohëve të fundit në 4,000 të rritur të moshuar zbuloi se rritja e marrjes së akrilamideve dietike lidhej me një rrezik më të lartë të vdekjes nga kanceri tek të rriturit e moshuar.9).

Sipas një rishikimi tjetër, akrilamide dietike mund të lidhet me një rrezik më të lartë të kancerit limfatik dhe të lëkurës tek meshkujt, së bashku me një rrezik më të lartë të tumoreve të ezofagut.10).

Një analizë shtesë e 18 studimeve gjithashtu tregoi se marrja e akrilamidit mund të lidhet me një rrezik pak më të lartë të kancerit të vezoreve dhe endometriumit, veçanërisht në mesin e joduhanpirësve (11).

Megjithatë, është e rëndësishme të kihet parasysh se shumica e hulumtimeve bazohen në studime vëzhguese, të cilat përcaktojnë nëse ka një lidhje midis marrjes së akrilamidit dhe kancerit, por nuk marrin parasysh faktorë të tjerë që mund të përfshihen.

Nevojiten prova klinike afatgjata te njerëzit për të vlerësuar nëse konsumimi i ushqimeve që përmbajnë akrilamide mund të kontribuojë në zhvillimin e kancerit.

përmbledhje

Studimet e kafshëve sugjerojnë se ekspozimi afatgjatë ndaj akrilamidit mund të kontribuojë në rritjen e kancerit. Megjithatë, studimet te njerëzit kanë nxjerrë rezultate të përziera dhe nevojiten prova shtesë afatgjata.

Aktualisht, është e paqartë saktësisht se si akrilamide mund të ndikojë në zhvillimin dhe rritjen e kancerit tek njerëzit.

Megjithatë, të hash dolli të djegur është nuk ka gjasa të shkaktojë kancer kur konsumohet në moderim si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të rrumbullakosur mirë.

Prandaj, mund të mos jetë e nevojshme të eliminoni plotësisht tostin e djegur nga dieta juaj.

Thënë kështu, nëse doni të zvogëloni marrjen e akrilamidit, mund të provoni ta skuqni atë për një kohë më të shkurtër derisa të arrijë një ngjyrë të artë të lehtë.

Prerja e pjesëve që janë shumë të errëta ose të djegura mund të ndihmojë gjithashtu në kufizimin e konsumit tuaj të akrilamidit.

Për sa i përket ushqimeve të tjera në dietën tuaj, merrni parasysh uljen e kohës së gatimit ose zgjedhjen e tyre metoda të tjera gatimi jo të djegshme, si zierja ose zierja me avull, kurdoherë që është e mundur (12).