A janë kërpudhat të mira për njerëzit me diabet?

Ka shumë lloje të kërpudhave, duke përfshirë butonin tradicional ose kërpudhat e bardha, shiitake, portobello dhe kërpudha deti për të përmendur disa.

Pavarësisht pamjes dhe shijes së tyre të ndryshme, të gjitha ato kanë profile të ngjashme ushqyese, të cilat karakterizohen nga përmbajtje të ulët të sheqerit dhe yndyrës.

Një filxhan (70 gram) me kërpudha të papërpunuara ofron sa vijon (2):

• Kaloritë: 15
• Karbohidratet: 2 gram
• Sheqeri: 1 gram
• Proteina: 2 gram
• Yndyra: 0 gram
• Vitamina B2, ose riboflavin: 22% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina B3, ose niacina: 16% e DV
• Seleni: 12% e DV
• Fosfori: 5% e DV

Kërpudhat janë të pasura me selenium dhe disa vitamina B. Vitaminat B janë një grup prej tetë vitaminash të tretshme në ujë që janë të lidhura fort me përmirësimin e funksionit të trurit. Ndërkohë, seleni është një antioksidant i fuqishëm që luan një rol kyç në funksionin e tiroides (3, 4).

Përmbledhje

Kërpudhat janë një ushqim me kalori të ulët dhe me pak karbohidrate që mund të shijohet në një dietë miqësore me diabetin. Ato gjithashtu ofrojnë sasi të larta të selenit dhe disa vitaminave B.

Indeksi glicemik (GI) dhe ngarkesa glicemike (GL) janë dy sisteme klasifikimi që ndihmojnë në vlerësimin se si ushqimet që përmbajnë karbohidrate ndikojnë në sheqerin në gjak.

Ato janë të dyja strategji të njohura dhe përdoren gjerësisht në trajtimin e sëmundjeve kronike si diabeti (5, 6, 7).

Metoda GI rendit ushqimet në një shkallë 0-100 dhe ju tregon se si mund të jenë ndikojnë në nivelet e sheqerit në gjak duke i ndarë në tre kategori (8):

• GI i ulët: 1–55
• GI mesatare: 56–69
• GI i lartë: 70–100

Ushqimet me GI të ulët ka të ngjarë të rrisin nivelet e sheqerit në gjak me një ritëm më të ngadaltë. Në të kundërt, ata me një GI të lartë do t’i shkaktojnë ato gozhdë.

Përndryshe, ushqimet mund të kategorizohen sipas GL-së së tyre, e cila merr parasysh GI-në e një ushqimi, si dhe përmbajtjen e karbohidrateve dhe madhësinë e shërbimit. Përcaktohet duke shumëzuar GI me përmbajtjen e karbohidrateve të një sasie të caktuar shërbimi dhe duke pjesëtuar rezultatin me 100 (9).

Sistemi GL gjithashtu e klasifikon ushqimin në tre kategori (10):

• GL e ulët: 10 e nën
• GL mesatare: 11–19
• GL e lartë: 20 e lart

Ngjashëm me GI, një GL e ulët ju tregon se një ushqim ndikon vetëm pak në nivelet e sheqerit në gjak, ndërsa një GL e lartë tregon një efekt më domethënës.

Edhe pse kërpudhat janë teknikisht kërpudha, ato konsiderohen të bardha perime – si qepa dhe hudhra – me një GI të ulët prej 10-15 dhe një GL më pak se 1 për filxhan (70 gram), që do të thotë se ato nuk do të rrisin nivelin e sheqerit në gjak (11).

Përmbledhje

Kërpudhat konsiderohen si ushqim me GI të ulët dhe GL të ulët, që do të thotë se ato nuk do të rrisin nivelin e sheqerit në gjak.

Kërpudhat mund të përfitojnë disa lloje të diabetit.

Hulumtimet tregojnë se konsumimi i një diete të pasur me perime si kërpudhat dhe ushqime të tjera të pasura me vitamina mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër diabetit gestacional, i cili prek afërsisht 14% të shtatzënive në mbarë botën dhe prek si nënën ashtu edhe fëmijën.12, 13, 14, 15).

Falë përmbajtjes së lartë të vitaminës B, kërpudhat gjithashtu mund të mbrojnë kundër funksionit mendor të zvogëluar dhe demencës tek të moshuarit me mungesë të vitaminës B, si dhe tek ata me diabet që marrin ilaçin. metformina për të kontrolluar nivelin e sheqerit në gjak (16, 17).

Përveç vitaminave B, përbërësit kryesorë bioaktive në kërpudha – polisakaridet – mund të kenë veti antidiabetike.

Hulumtimet në kafshët me diabet të tipit 2 tregojnë se polisaharidet mund të ulin nivelet e sheqerit në gjak, të përmirësojnë rezistencën ndaj insulinës dhe të zvogëlojnë dëmtimin e indeve të pankreasit.18, 19, 20, 21).

Plus, fibra e tretshme beta glukan – një nga llojet e polisaharideve që gjenden në kërpudha – ngadalëson tretjen dhe vonon thithjen e sheqernave, duke kontrolluar kështu nivelet e sheqerit në gjak pas një vakti (22, 23, 24).

Polisakaridet gjithashtu mund të ulin nivelin e kolesterolit në gjak, e cila nga ana tjetër mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru të lidhur me diabetin e pamenaxhuar (25, 26, 27).

Thënë kështu, nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar më mirë se si vitaminat B dhe polisaharidet në kërpudha mund të përfitojnë njerëzit me diabet.

Përmbledhje

Vitaminat B dhe polisaharidet në kërpudha mund të ndihmojnë në menaxhimin dhe parandalimin e diabetit dhe komplikimeve të tij. Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime njerëzore për ta konfirmuar këtë.

Duke pasur parasysh shumëllojshmërinë e gjerë të kërpudhave, ka shumë mënyra për t’i shtuar ato në dietën tuaj, duke përfshirë ngrënien e tyre të papërpunuara, të pjekura në skarë, të pjekura, të skuqura ose në salcë ose supë.

Nëse jeni duke kërkuar mënyra të reja dhe të shijshme për të shtoni ato në vaktet tuaja, provoni këtë tigan me oriz me kërpudha me pak karbohidrate dhe lulelakër.

Për këtë recetë ju duhen sa vijon:

• 1,5 gota (105 gram) kërpudha, të prera në feta
• 1,5 gota (200 gram) oriz lulelakër
• 1 filxhan (30 gram) spinaq
• 1/4 filxhan (40 gram) qepë, të copëtuar
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 shkop selino, të prerë në feta
• 1 thelpi i vogël hudhër, i grirë
• 3 lugë gjelle (45 ml) supë perimesh
• Kripë, piper dhe salcë soje për shije

Vendosni një tigan të madh në zjarr mesatar dhe shtoni vajin e ullirit. Shtoni qepët dhe selinon dhe ziejini për 5 minuta. Më pas shtoni hudhrën dhe gatuajeni për disa sekonda.

Më pas, shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të gatuhen. Më pas shtoni orizin e lulelakrës dhe pjesën tjetër të përbërësve – pa spinaqin – dhe gatuajeni derisa të zbutet. Në fund, shtoni spinaqin dhe kriposni dhe piper para se ta shërbeni.

Kjo recetë shërben për dy dhe është një shtesë e mrekullueshme për drekën ose darkën tuaj.

Përmbledhje

Kërpudhat janë një përbërës i gjithanshëm dhe i shijshëm, dhe shtimi i tyre në vaktet tuaja ju lejon të përfitoni nga përfitimet e tyre.

Kërpudhat janë të sigurta për t’u ngrënë nëse keni diabet, pasi përmbajtja e tyre e ulët GI dhe GL nuk do të rrisë nivelin e sheqerit në gjak.

Gjithashtu, përmbajtja e tyre e vitaminës B dhe polisaharideve mund të ofrojë shtesë përfitimet shëndetësore që janë të një rëndësie të veçantë për njerëzit me diabet, duke përfshirë përmirësimin e kontrollit të sheqerit në gjak dhe kolesterolit.

Përveç vetive të tyre antidiabetike, kërpudhat mund t’i shtojnë shije pjatave tuaja pa karbohidrate dhe kalori shtesë.