4 vajra gatimi më të shëndetshëm (dhe 4 që duhen shmangur)

Kur vajrat e gatimit nxehen, veçanërisht në nxehtësi të lartë, ato përfundimisht arrijnë pikën e tyre të tymit. Kjo është temperatura në të cilën vaji nuk është më i qëndrueshëm dhe fillon të prishet.

Kur vaji prishet, ai fillon të oksidohet dhe lirohet radikalet e liraMe Këto komponime mund të kenë pasoja negative shëndetësore, duke shkaktuar potencialisht dëmtime qelizore që mund të çojnë në zhvillimin e sëmundjes (1, 2).

Për më tepër, vajrat që arrijnë pikën e tyre të tymit lëshojnë një substancë të quajtur akroleinë, e cila mund të krijojë një shije të pakëndshme të djegur. Për më tepër, akroleina e ajrit mund të jetë e rrezikshme për mushkëritë tuaja (3).

Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh sasia e përpunimit që ka pësuar një vaj gatimi, pasi kjo mund të ndikojë në cilësinë e tij.

Vajrat shumë të rafinuar kanë një pamje uniforme dhe priren të jenë më pak të kushtueshëm, ndërsa vajrat që i janë nënshtruar përpunimit minimal mund të përmbajnë grimca sedimenti, të kenë një pamje më të turbullt dhe të ruajnë më shumë shijen dhe ngjyrën e tyre natyrale.

Vajrat e parafinuar mund të përmbajnë më shumë lëndë ushqyese, por ato janë gjithashtu më të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe mund të prishen më shpejt se vajrat e gatimit shumë të përpunuar. Vajrat e rafinuar kanë tendencë të kenë pika më të larta të tymit sesa vajrat e parafinuar (4).

Disa vajra të rafinuar nxirren duke përdorur tretës kimikë, ndërsa vajra të tjerë nxirren duke shtypur bimët ose farat. Shumë konsumatorë të kujdesshëm ndaj shëndetit shmangin vajrat e nxjerra kimikisht dhe preferojnë ato të bëra me presim, si p.sh vaj ulliri me presion të ftohtëMe

Mbani në mend se vajrat nga burime të ndryshme mund të ndryshojnë ndjeshëm në përbërjen e tyre ushqyese, duke përfshirë proporcionin dhe llojet e acideve yndyrore që përmbajnë. Kjo mund të ndikojë ndjeshëm në efektet e tyre shëndetësore.

Ka të mirat dhe të këqijat e përdorimit të vajrave të rafinuar dhe të parafinuar, si dhe vajrave me pika të ndryshme tymi.

Lexo më shumë ketu rreth asaj se si disa vajra bimore dhe farash mund të promovojnë shëndet të mirë, ndërsa të tjerët mund të bëjnë të kundërtën.

Më poshtë janë pesë vajra më të shëndetshëm që mund të përballojnë gatimin me nxehtësi të lartë.

Përmbledhje

Vajrat e gatimit kanë të mirat dhe të këqijat e tyre. Është e dobishme të zgjidhni vajrat e gatimit bazuar në pikën e tyre të tymit dhe shkallën e përpunimit.

Pika e tymit të vajit të ullirit është afërsisht 350°F (176°C), e cila është një temperaturë e zakonshme gatimi për shumë receta, veçanërisht ato për produktet e pjekura.

Vaj ulliri ka qenë prej kohësh standardi i artë për vajrat e gatimit në kuzhina në të gjithë globin. Kjo është kryesisht për shkak se është i gjithanshëm. Ka një aromë delikate speci ose bari, dhe mund ta përdorni për pjekje, skuqje ose salcë të ftohtë.

Vaji i ullirit është i pasur me vitaminë E, e cila vepron si një antioksidant. Acidi yndyror kryesor në vajin e ullirit është një yndyrë e pangopur e quajtur acid oleik, i cili studimet kanë treguar se mund të ketë veti antikancerogjene dhe anti-inflamatore.5, 6, 7, 8).

Përveç kësaj, vaji i ullirit përmban komponime antioksidante të quajtura oleokantal dhe oleuropeinë. Këto mund të kenë efekte anti-inflamatore, duke përfshirë parandalimin e oksidimit të kolesterolit LDL (të keq).9, 10).

Hulumtimet kanë zbuluar se vaji i ullirit përmban përbërës të shëndetshëm për zemrën dhe mund të ndihmojë në parandalimin e kushteve si mbipesha, sindroma metabolikedhe diabeti i tipit 2 (11).

Përmbledhje

Vaji i ullirit ka një pikë tymi mesatare dhe funksionon mirë për pjekje dhe gatim. Shtë i pasur me antioksidantë dhe mund të ketë përfitime kundër kancerit, anti-inflamator dhe shëndetit të zemrës.

Vaj avokado ka një pikë tymi prej përafërsisht 520 ° F (271 ° C), duke e bërë atë ideale për gatimin me nxehtësi të lartë si skuqja e thellë.

Ka një shije neutrale, si avokado, dhe mund ta përdorni në mënyrë të ngjashme me vajin e ullirit. Ai gjithashtu ka një përbërje ushqyese të ngjashme me atë të vajit të ullirit, me një përqindje të lartë të acidit oleik yndyror të shëndetshëm për zemrën (12, 13).

Disa studime të kafshëve kanë treguar se përbërësit në vajin e avokados mund të ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut, kolesterolit LDL (të keq) dhe triglicerideve, nivelet e larta të të cilave mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.14, 15, 16).

Vaji i avokados madje mund të jetë i dobishëm për reduktimin e inflamacionit të dhimbshëm të kyçeve, duke rritur përthithjen e lëndëve të tjera ushqyese dhe mbrojtjen e qelizave nga dëmtimi i radikalëve të lirë.17, 18).

Një përmbledhje arriti në përfundimin se ajo ruan cilësinë e saj ushqyese në temperatura të ulëta dhe të larta (19).

Cilësia dhe përbërja ushqyese e vajit të avokados varet nga faktorë të ndryshëm, duke përfshirë vendin ku u rritën avokado dhe metodën e nxjerrjes së përdorur.

Përmbledhje

Vaji i avokados është i ngjashëm me ushqimin me vajin e ullirit. Mund të ketë përfitime anti-inflamatore, antioksiduese dhe për shëndetin e zemrës. Ai gjithashtu ka një pikë tymi më të lartë që funksionon mirë për metodat e gatimit me nxehtësi të lartë si skuqja e thellë.

vaj susami ka një pikë tymi mesatarisht të lartë prej afërsisht 410°F (210°C).

Highshtë e pasur me antioksidantë të shëndetshëm për zemrën sesamol dhe sesaminol, të cilat mund të kenë përfitime të ndryshme, duke përfshirë efektet e mundshme neuroprotektive kundër sëmundjeve të caktuara si Parkinsoni (20, 21, 22).

Plus, një studim i vogël midis 46 personave me diabet të tipit 2 zbuloi se përdorimi i vajit të susamit për 90 ditë përmirësoi ndjeshëm sheqerin në gjak të agjërimit dhe biomarkuesit afatgjatë të menaxhimit të sheqerit në gjak (23).

Vaji i susamit funksionon mirë për zierje, gatim për përdorim të përgjithshëm dhe madje edhe si salcë sallate. Ofron një aromë të butë arrë që mund të funksionojë mirë në një sërë pjatash me sobë.

Vini re se vaji i zakonshëm i susamit ndryshon nga vaji i susamit të thekur. Ky i fundit ka një aromë më të përforcuar arrë, gjë që e bën më të përshtatshëm për të përfunduar një pjatë sesa për të gatuar.

Përmbledhje

Vaji i susamit ofron përfitime të shumta dhe ka një pikë tymi mesatarisht të lartë dhe aromë të gjithanshme, të arrave. Vetëm mos harroni se vaji i susamit të thekur nuk është e njëjta gjë dhe më i përshtatshëm për të përfunduar një pjatë.

Pika e tymit për vajin e safflower është më e lartë, në rreth 510°F (265°C).

Vaj luledielli është bërë nga farat e bimës së shafranit. Është i ulët në yndyrna të ngopura, që përmban një përqindje më të lartë të acideve yndyrore të pangopura.

Një studim zbuloi se përdorimi i vajit të lulediellit çdo ditë mund të përmirësojë inflamacionin, menaxhimin e sheqerit në gjak dhe kolesterolin tek gratë pas menopauzës me obezitet dhe diabet të tipit 2 (24).

Ky vaj ofron një aromë neutrale që funksionon mirë për marinadat, salcat dhe salcat, si dhe pjekjen në skarë dhe skuqjen në sobë.

Përmbledhje

Vaji i shafranit ka një pikë të lartë tymi dhe aromë neutrale, dhe mund të ketë veti anti-inflamatore dhe të promovojë shëndetin e zemrës dhe menaxhimin e sheqerit në gjak.

Jo të gjithë vajrat janë mjaftueshëm të qëndrueshëm ose të destinuar për t’u përdorur në gatim, veçanërisht në përgatitjet me nxehtësi të lartë. Të tjerët bëjnë më mirë në përgatitjet e ftohta ose të përdorura si suplemente dietike, për shembull.

Vajrat e mëposhtëm duhet të shmangen kur bëhet fjalë për gatimin me nxehtësi të lartë:

• Vaj peshku ose algash. Këto synohen të jenë suplemente dietike të pasura me omega-3 që duhet t’i merrni të ftohtë dhe në doza të vogla. Mos i përdorni këto produkte për qëllime gatimi.
• Vaj liri. Ndërsa është i pasur me acid yndyror të pangopur të shëndetshëm për zemrën, acid alfa-linolenik (ALA), ky vaj ka një pikë të ulët tymi në rreth 225°F (107°C), dhe ju duhet ta rezervoni atë për përdorime të ftohta si salcat e sallatave.25).
• Vaj palme. Për sa i përket shëndetit, vaji i palmës është i dendur në kalori. Problemi kryesor këtu është etik, pasi prodhimi i vajit të palmës ka qenë i lidhur fort me shkatërrimin e pyjeve të shiut dhe humbjen e biodiversitetit (26, 27).
• Vaj arre. Ky vaj është i lartë në ALA dhe ofron disa përfitime anti-inflamatore dhe të mundshme antikancerogjene. Megjithatë, është mirë që të rezervoni edhe për përgatitjet e ftohta si salca e sallatës. Ka një pikë tymi më të ulët, rreth 320°F (160°C) (28, 29).

Përmbledhje

Disa vajra nuk rekomandohen për gatim me nxehtësi të lartë. Vaji i lirit dhe i arrës kanë pika më të ulëta tymi dhe janë më të mirët në përgatitjet e ftohta. Peshku dhe vaji i algave synohen si shtesa, dhe vaji i palmës vjen me konsiderata etike.

Nuk mungojnë opsionet kur bëhet fjalë për vajrat e gatimit. Për gatimin me nxehtësi të lartë, është e rëndësishme të zgjidhni vajra që ruajnë qëndrueshmërinë e tyre. Vajrat e nxehur përtej pikës së tyre të tymit shpërbëhen dhe mund të prodhojnë komponime të pashëndetshme.

Disa nga vajrat më të shëndetshëm të gatimit që mund t’i rezistojnë temperaturave më të larta të gatimit përfshijnë vajin e ullirit, vajin e avokados, vajin e susamit dhe vajin e shafranit.

Plus, ato përmbajnë acide yndyrore të ndryshme të pangopura, antioksidantë dhe komponime të tjera që mund të ofrojnë përfitime shëndetësore.

Nga ana tjetër, disa vajra janë më mirë për t’u përdorur për përgatitjet e ftohta ose si suplemente dietike, ose përndryshe nuk rekomandohen për gatim me nxehtësi të lartë. Disa shembuj përfshijnë vaj peshku, vaj liri, vaj palme dhe vaj arre.