Ushqimi i shëndetshëm përfshin ushqime kulturore

Ushqimet kulturore – të quajtura gjithashtu gatime tradicionale – përfaqësojnë traditat, besimet dhe praktikat e një rajoni gjeografik, grupi etnik, trupi fetar ose komuniteti ndërkulturor.

Ushqimet kulturore mund të përfshijnë besime se si përgatiten ose përdoren ushqime të caktuara. Ato gjithashtu mund të simbolizojnë kulturën e përgjithshme të një grupi.

Këto pjata dhe zakone kalojnë brez pas brezi.

Ushqimet kulturore mund të përfaqësojnë një rajon, si p.sh pica, makarona dhe salcë domatesh nga Italia ose kimchi, alga deti dhe dim sum nga Azia. Përndryshe, ato mund të përfaqësojnë një të kaluar koloniale, siç është shkrirja e traditave ushqimore të Afrikës Perëndimore dhe Indisë Lindore në të gjithë Karaibe.

Ushqimet kulturore mund të luajnë një rol në festimet fetare dhe shpesh janë në thelb të identiteteve dhe lidhjeve tona familjare.

Ushqimi i shëndetshëm përfshin ushqime kulturore – por ky mesazh nuk është i spikatur dhe shpesh nuk zbatohet.

Udhëzimet dietike të Departamentit Amerikan të Bujqësisë (USDA) për amerikanët janë një nga standardet e arta për udhëzimet e të ushqyerit në Perëndim. Ai rekomandon takimin me njerëz aty ku janë – duke përfshirë mënyrat e tyre të ushqimit (1).

Udhëzuesi kanadez i ushqimit thekson gjithashtu rëndësinë e kulturës dhe traditave ushqimore për të ushqyerit e shëndetshëm (2).

Megjithatë, fusha e dietologjisë ka ende shumë punë për të bërë për të siguruar kompetencën kulturore, e cila është trajtimi efektiv dhe i përshtatshëm i njerëzve pa paragjykime, paragjykime ose stereotipe (3).

Gjatë trajnimit tim për t’u bërë dietolog, nevojat kulturore dhe praktikat ushqimore u pranuan, por interesi ose zbatimi praktik ishte i kufizuar. Në disa raste, kishte pak burime institucionale për profesionistët e kujdesit shëndetësor.

Si duket vërtet ushqimi i shëndetshëm?

Ushqimi i shëndetshëm përkufizohet lirshëm si konsumimi i një sërë lëndësh ushqyese nga qumështi, ushqimet me proteina, drithërat, frutat dhe perimet – ajo që njihet në Shtetet e Bashkuara si pesë grupet ushqimore.

Mesazhi kryesor është se çdo grup ushqimor siguron vitamina dhe minerale thelbësore të nevojshme për të mbështetur shëndetin e mirë. MyPlate e USDA, e cila zëvendësoi piramidën ushqimore, ilustron se një pjatë e shëndetshme është gjysma perime jo niseshte, një e katërta e proteinave dhe një e katërta e drithërave (4).

Megjithatë, Karaibet është një enë shkrirjeje e gjashtë grupeve ushqimore – ushqimet kryesore (ushqime me niseshte, të pasura me karbohidrate), ushqime nga kafshët, bishtajore, fruta, perime dhe yndyrna ose vajra.5).

Pjatat tradicionale me një tenxhere nuk mund të ndahen gjithmonë në mënyrë të qartë në një pjatë. Përkundrazi, grupet e ushqimit kombinohen në një pjatë të vetme.

Për shembull, pjata tradicionale me një tenxhere e quajtur vaj poshtë është bërë me bukë frutash (produkti kryesor-një frut me niseshte që ka një cilësi të ngjashme me bukën pasi të jetë gatuar), perime jo-niseshte si spinaq dhe karota, dhe mish si pulë, peshk ose derri.

Përmbledhje

Udhëzimet dietike tregojnë se ushqimet kulturore shkojnë paralelisht me ushqimin e shëndetshëm. Megjithatë, nevojiten kompetenca të përmirësuara kulturore dhe burime institucionale për të lehtësuar zbatimin praktik të këtyre udhëzimeve.

Dëshira juaj për të ngrënë ushqime të caktuara është shpesh rezultat i marketingut të synuar dhe të suksesshëm të ushqimit. Ky marketing zakonisht vjen përmes një lente Eurocentrike që i mungon nuanca kulturore (6).

Për shembull, googling “ushqimi i shëndetshëm” zbulon një mori të listave dhe imazheve të asparagus, boronica dhe salmon Atlantik – shpesh në krahë ose në tryezat e një familje të bardhë.

Mungesa e përfaqësimit kulturor ose ilustrimeve të ndryshme etnike dërgon një mesazh të pathëna se ushqimet lokale dhe kulturore mund të jenë të pashëndetshme.

Megjithatë, ushqimi i vërtetë i shëndetshëm është një koncept i lëngshëm që as nuk ka një pamje apo përkatësi etnike specifike dhe as nuk duhet të përfshijë ushqime specifike për t’u numëruar.

Këtu janë ushqimet që do të shihni zakonisht në faqet e internetit të shëndetit në Perëndim, plus disa ushqime tradicionale:

• Ndërsa lakra jeshile është një perime ushqyese, kështu janë edhe shkurret e dasheen (gjethet e taros) dhe spinaq.
• Quinoa është një burim i shkëlqyer i proteinave dhe fibrave dietike, por orizi dhe fasulet janë gjithashtu.
• Gjoksi i pulës është i ulët në yndyrë dhe vlerësohet si i domosdoshëm për një dietë të shëndetshme, por nëse hiqni lëkurën nga pjesët e tjera të pulës, ato copa janë gjithashtu të ulëta në yndyrë – dhe më i lartë në hekur.
• Salmoni i Atlantikut është i pasur me acide yndyrore omega-3, por po ashtu janë edhe varietetet lokale të salmonit dhe peshq të tjerë yndyrorë si sardelet.

Nëse lakra jeshile, quinoa dhe salmoni i Atlantikut nuk janë të disponueshëm në rajonin tuaj, dieta juaj nuk është automatikisht e varfër. Ndryshe nga mesazhet kryesore të shëndetit dhe mirëqenies, një pjatë e shëndetshme nuk kufizohet vetëm në ushqimet eurocentrike dhe ushqimet tradicionale nuk janë inferiore ose të papërshtatshme nga ana ushqyese.

Ushqimi i shëndetshëm duket i ndryshëm nëpër komunitete dhe vendndodhje bazuar në aksesin në ushqim, qëndrueshmërinë dhe kulturat ushqimore.

Përmbledhje

Ushqimi i shëndetshëm është një koncept i lëngshëm që duket ndryshe bazuar në rajonin tuaj dhe prejardhjen kulturore. Mesazhet e tij duhet të jenë të larmishme.

Ushqimet kulturore dhe praktikat tradicionale të ushqimit ofrojnë një lidhje të thellë me komunitetin dhe kujdesin shëndetësor. Ato na lidhin me të kaluarën tonë, nxisin shoqërizimin në të tashmen dhe krijojnë kujtime për të ardhmen. Plus, ato luajnë një rol të madh në pajtueshmërinë dhe suksesin e dietës.

Kur nëna ime më mëson se si të përgatis vajin – një pjatë me një tenxhere me fruta buke, gjethe taro, kungull, qumështi i kokosit dhe kockat e tymosura – Unë jam duke u lidhur njëkohësisht me traditat e ushqimit stërgjyshorë të sjellë nga Afrika Perëndimore dhe kam momente të përbashkëta familjare.

Në mënyrë të ngjashme, unë lidhem me traditat ushqimore të Indisë Lindore sa herë që përgatis një pjatë vegjetariane me kerri, të tilla si dhal (bizele të ndara) me shafran të Indisë ose shafrani.

Për njerëzit që nuk janë të njohur me to, këto pjata mund të mos duken se i përshtaten imazhit perëndimor të ushqimit ushqyes ose të shëndetshëm – por ato janë të mbushura me fibra, karbohidrate komplekse dhe perime.

Si ndikon kultura në atë që hani?

Kultura ndikon në ushqimet që hani, praktikat tuaja fetare dhe shpirtërore dhe këndvështrimin tuaj për mirëqenien, shërimin dhe kujdesin shëndetësor (7).

Hulumtimet sugjerojnë që edhe mendimet tuaja për ushqime të caktuara dhe gatishmëria juaj për të provuar ushqime të reja ndikohen kryesisht nga prejardhja juaj kulturore. Për më tepër, klasifikimi juaj i asaj që konsiderohet si ushqim dhe çfarë jo, është i lidhur me kulturën tuaj (8, 9).

Prandaj, ushqimi i shëndetshëm duhet të interpretohet dhe kuptohet brenda kontekstit të kulturës.

Për shembull, në Shtetet e Bashkuara, darka ka të ngjarë të jetë vakti kryesor i ditës, ndërsa dreka është një sallatë ose sanduiç i lehtë. Megjithatë, në Karaibe, dreka është shpesh vakti më i rëndë, ndërsa darka është më e lehtë dhe, më shpesh, shumë e ngjashme. mëngjes.

Kur mesazheve ushqimore dhe këshillimit u mungon gjithëpërfshirja, diversiteti dhe mirëkuptimi, ne e zbutim shkencën dhe i grabisim komuniteteve perspektivat dhe përvojat pasuruese të kuzhinës.

Për më tepër, një prishje e besimit dhe komunikimit midis një dietologu dhe njerëzve të cilëve u shërbejnë mund të rezultojë në pabarazi shëndetësore dhe rezultate të dobëta shëndetësore.3).

Nëse nuk keni besim tek ju dietologe, keni më pak gjasa të pajtoheni me këshillat e tyre.

Përmbledhje

Ushqimet kulturore përmbushin role jetike sociale dhe janë integrale për shëndetin e komuniteteve dhe individëve brenda tyre. Kuptimi i dallimeve kulturore të ushqimit është i rëndësishëm për këshillimin e suksesshëm të ushqyerjes dhe rezultate të forta shëndetësore.

Ne duhet të kujtojmë se ushqimet kulturore përshtaten me konceptin e të ushqyerit të shëndetshëm edhe nëse nuk janë të ndershëm, të popullarizuar në mediat sociale ose të përafruar me paradigmën perëndimore.

Këto janë ushqime rehati, mënyra jetese dhe burime të rëndësishme ushqimi për shumë familje emigrante dhe jo-emigrante në Shtetet e Bashkuara.

Këto ushqime kulturore ilustrojnë ushqimin e shëndetshëm duke kombinuar disa grupe ushqimore dhe duke përfshirë një sërë ushqyesish:

• Ugali: një pjatë kryesore në Tanzani e bërë me miell misri dhe që shpesh shërbehet me ushqime tradicionale me mish dhe perime
• Ema datshi: një zierje pikante, e njohur në Butan, që shërbehet me djathë jak dhe mund të përfshijë kërpudha, fasule jeshile dhe patate
• Mish derri Kalua: një pjatë tradicionale havajane që mund të shërbehet me peshk të pjekur në skarë, patëllxhan ose taro
• Schäufele: mish derri i pjekur i pjekur me birrë gjermane që shpesh shërbehet me dumplings patate dhe lakër turshi ose lakër savoje me krem
• Pelau: një pjatë e njohur me një tenxhere në Karaibe e bërë me pulë të karamelizuar, oriz të zier, bizele pëllumbash dhe një sërë perimesh dhe erëzash jeshile

Përmbledhje

Ushqimet kulturore përputhen me një model të shëndetshëm të të ushqyerit. Shumë pjata të tilla përfshijnë një shumëllojshmëri të grupeve ushqimore dhe lëndëve ushqyese në një vakt të vetëm.

Ushqimi i shëndetshëm është thjesht konsumimi i grupeve të shumta ushqimore të pasura me lëndë ushqyese për të mbështetur një shëndet të mirë.

Në kundërshtim me mesazhet kryesore për shëndetin dhe mirëqenien, ushqimi i shëndetshëm duket ndryshe nëpër komunitete dhe rajone. Nuk ka një pamje specifike ose nuk kërkon ushqime të veçanta.

Megjithëse udhëzimet ushqimore dietike amerikane dhe kanadeze inkurajojnë përfshirjen e ushqimeve kulturore si pjesë e të ushqyerit të shëndetshëm, mesazheve dhe këshillimit të ushqyerjes shpesh u mungon kompetenca dhe gjithëpërfshirja për të përforcuar rëndësinë e ushqimeve kulturore.