A është ngrënia e vezëve të papërpunuara e sigurt dhe e shëndetshme?

Ashtu si vezët e gatuara, vezët e papërpunuara janë jashtëzakonisht ushqyese.

Ata janë të pasur me:

• proteina me cilësi të lartë
• yndyrna të shëndetshme
• vitaminat
• minerale
• antioksidantë që mbrojnë sytë
• lëndë të tjera ushqyese të ndryshme

Një vezë e tërë e madhe e papërpunuar përmban (2):

• proteina: 6 gram
• yndyrë: 5 gram
• magnez: 6 mg (1% e vlerës suaj ditore)
• kalcium: 28 mg (2% e DV-së tuaj)
• fosfor: 99 mg (8% e DV-së tuaj)
• kalium: 69 mg (1% e DV-së tuaj)
• vitaminë D: 41 IU (5% e DV-së tuaj)

Përveç kësaj, një vezë e papërpunuar përmban 147 mg kolinë (27% e DV-së tuaj), një lëndë ushqyese thelbësore që është treguar se ndikon pozitivisht në funksionin e trurit. Kolina mund të luajë një rol edhe në shëndetin e zemrës (3, 4).

Vezët e papërpunuara janë gjithashtu të larta në lutein dhe zeaxanthin. Këta antioksidantë të rëndësishëm mbrojnë sytë tuaj dhe mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të syve të lidhura me moshën (5).

Importantshtë e rëndësishme të theksohet se pothuajse të gjitha këto lëndë ushqyese janë të përqendruara në e verdha. E bardha e vezës përbëhet kryesisht nga proteina.

Përmbledhje

Vezët e papërpunuara janë të pasura me lëndë ushqyese dhe të mbushura me proteina, yndyrna të mira, vitamina, minerale dhe antioksidantë që mbrojnë sytë, trurin dhe zemrën tuaj. Të verdhat përmbajnë shumicën e lëndëve ushqyese.

Vezët janë një nga Burimet më të mira të proteinave shtazore atje jashte.

Në fakt, ato përmbajnë të 9 aminoacidet thelbësore. Për këtë arsye, ata shpesh quhen si a Proteina “e plotë”. burimi (6, 7).

Megjithatë, sipas një studimi shumë të vogël, shumë më të vjetër, ngrënia e vezëve të papërpunuara mund të ulë përthithjen tuaj të këtyre proteinave cilësore.

Studimi krahasoi përthithjen e proteinave si nga vezët e gatuara ashtu edhe nga vezët e papërpunuara në 5 persona dhe zbuloi se 90% e proteinave në vezët e gatuara u përthithur, ndërsa vetëm 50% e proteinave në vezët e papërpunuara u absorbua (8).

Kjo çështje me përthithjen është diçka për t’u marrë parasysh nëse vezët janë burimi juaj kryesor i proteinave, por madhësia dhe data e studimit e bëjnë të pamundur nxjerrjen e ndonjë përfundimi të vërtetë.

Përmbledhje

Është e mundur që trupi juaj të mos thithë proteinat në vezët e papërpunuara, si dhe proteinat në vezët e gatuara, por nevojiten më shumë kërkime.

Biotina është një vitaminë B e tretshme në ujë, e njohur edhe si vitamina B7.

Kjo vitaminë është e përfshirë në prodhimin e trupit tuaj të glukozë dhe acidet yndyrore. Është gjithashtu e rëndësishme gjatë shtatzënisë (7).

Ndërsa të verdhat e vezëve sigurojnë një burim të mirë dietik të biotinës, të bardhat e vezëve të papërpunuara përmbajnë një proteinë të quajtur avidin. Avidina lidhet me biotinën në zorrën e hollë, duke parandaluar përthithjen e saj. Për shkak se nxehtësia shkatërron avidin, kjo nuk është një problem kur veza është gatuar (7, 8).

Në çdo rast, edhe nëse hani vezë të papërpunuara, nuk ka shumë gjasa që kjo të çojë në mungesë aktuale të biotinës. Që të ndodhë kjo, do të duhet të konsumoni vezë të papërpunuara në sasi të mëdha çdo ditë (9).

Përmbledhje

E bardha e vezës së papërpunuar përmban proteinën avidin, e cila mund të bllokojë përthithjen e biotinës, një vitaminë B e tretshme në ujë. Sidoqoftë, nuk ka gjasa të shkaktojë mungesë nëse nuk hani shumë vezë të papërpunuara.

Vezët e papërpunuara dhe të papjekura mund të përmbajnë Salmonela, një lloj bakterie të dëmshme (10).

Salmonela ndotja mund të ndodhë në njërën nga dy mënyrat:

• qoftë direkt gjatë formimit të një veze brenda pulës
• indirekt kur Salmonela kontaminon pjesën e jashtme të vezës dhe depërton përmes membranës së lëvozhgës

Ndotja indirekte mund të ndodhë gjatë procesit të prodhimit, gjatë trajtimit ose gjatë përgatitjes së ushqimit (10).

Konsumimi i vezëve të kontaminuara mund të shkaktojë helmim nga ushqimi.

Simptomat e Salmonela helmimi nga ushqimi përfshin dhimbje barku, diarre, të vjella dhe ethe. Këto simptoma zakonisht shfaqen 6 orë deri në 6 ditë pas kontraktimit të një infeksioni dhe mund të zgjasin 4 deri në 7 ditë pasi keni ngrënë ushqimin e kontaminuar me bakteret.1).

Ndërmjet viteve 1995 dhe 2002, vezët u identifikuan si burimi i 53% të të gjitha rasteve të Salmonela raportuar në Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC). Në vitin 2013 është vlerësuar se Salmonela shkaktoi rreth 1 milion raste sëmundjesh në Shtetet e Bashkuara (11, 12).

Pasterizimi është një metodë që përdoret shpesh për të parandaluar mundësinë e infektimit me Salmonelë. Ky proces përdor një trajtim me ngrohje për të reduktuar numrin e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë në ushqime (13).

Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) e konsideron atë i sigurt për t’u përdorur vezët e papërpunuara në guaskë nëse janë të pasterizuara (14).

Përmbledhje

Vezët e papërpunuara mund të përmbajnë një lloj bakterie patogjene të quajtur Salmonela, e cila mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Përdorimi i vezëve të pasterizuara zvogëlon mundësinë e kontraktimit të a Salmonela infeksion.

Ndërsa shumica e njerëzve që përjetojnë Salmonela helmimi nga ushqimi përmirësohet shpejt, ka njerëz që janë në rrezik më të lartë për t’u prekur nga një infeksion dhe që mund të kenë simptoma më të rënda.

Ata që janë më të moshuar, shtatzënë, që jetojnë me një sistemi imunitar i komprometuar, dhe fëmijët e vegjël duhet të shmangin ngrënien e vezëve të papërpunuara dhe ushqimeve që i përmbajnë ato – veçanërisht nëse vezët nuk janë pasterizuar (10, 14).

Përmbledhje

Fëmijët e vegjël, shtatzënat, të rriturit dhe ata që jetojnë me sistem imunitar të komprometuar duhet të shmangin ngrënien e vezëve të papërpunuara.

Sipas CDC, ka disa mënyra se si mund të minimizoni rrezikun për kontraktimin e a Salmonela infeksion (1):

• Blini vezë të pasterizuara dhe produkte vezësh, të cilat gjenden në disa supermarkete.
• Blini vetëm vezë të mbajtura në seksionin e ushqimeve në frigorifer të dyqanit ushqimor.
• Mbani vezët në frigorifer në shtëpinë tuaj. Ruajtja e tyre në temperaturën e dhomës mund të nxisë rritjen e shpejtë të baktereve të dëmshme.
• Mos blini dhe mos konsumoni vezë pas datës së skadencës.
• Hiqni qafe vezët e plasaritura ose të pista.
• Lani duart dhe çdo gjë tjetër që mund të ketë rënë në kontakt me vezë të papërpunuara.

Ndërsa të gjithë këta hapa ndihmojnë, një nga mënyrat më të mira për të eliminuar rrezikun e kontraktimit Samonella është të gatuani vezët tërësisht.

Përmbledhje

Blerja e vezëve të pasterizuara dhe të ftohura mund të ulë rrezikun e kontraktimit të a Salmonela infeksion. Ruajtja dhe trajtimi i duhur pasi i blini ato është gjithashtu i rëndësishëm.

Vezët e papërpunuara kanë shumë të njëjtat përfitime ushqyese si vezët e gatuara.

Megjithatë, përthithja e proteinave mund të jetë më e ulët nga vezët e papërpunuara dhe thithja e biotinës mund të parandalohet.

Më shqetësues është rreziku i kontaminimit të vezëve të papërpunuara me baktere që çojnë në tkurrjen e mundshme të a Salmonela infeksioni. Blerja e vezëve të pasterizuara do të ulë rrezikun për infeksion.