Vezët e rosës: të ushqyerit, përfitimet dhe efektet anësore

Vezët janë një burim i shkëlqyer i proteina me cilësi të lartë. Ato furnizojnë të gjitha aminoacidet thelbësore që trupi juaj ka nevojë për të ndërtuar proteina. E verdha e vezës është e pasur me yndyrë dhe kolesterol, si dhe me shumë vitamina dhe minerale (1).

Një vezë rosë është pak më ushqyese se një vezë pule – pjesërisht për shkak të madhësisë së saj. Një vezë mesatare rosë peshon rreth 2.5 ons (70 gram), ndërsa një vezë e madhe pule është më afër 1.8 ons (50 gram) (2, 3).

Si e tillë, ju merrni më shumë lëndë ushqyese në një vezë rosë sesa në një vezë pule.

Megjithatë, nëse i krahasoni të dyja sipas peshës, vezët e rosës ende dalin përpara. Kjo tabelë tregon ndarjen ushqyese për një porcion prej 3,5 ons (100 gram) të secilës – rreth një vezë e gjysmë rosë dhe dy vezë pule (1, 2, 3).

Vezët e rosës kanë një gamë të gjerë vitaminash dhe mineralesh. Më e rëndësishmja, ato përmbajnë pothuajse vlerën e një dite të tërë vitaminë B12, e cila është e nevojshme për formimin e qelizave të kuqe të gjakut, sintezën e ADN-së dhe funksionin e shëndetshëm nervor (1, 2, 4).

përmbledhje

Vezët e rosës janë pak më të mëdha se vezët e pulës me madhësi të madhe. Ato janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i proteinave, yndyrave dhe një gamë të gjerë vitaminash dhe mineralesh.

Vezët shpesh konsiderohen të jenë një ushqim perfekt sepse janë jashtëzakonisht ushqyese. Përveç kësaj, ato përmbajnë komponime të ndryshme që mund të japin përfitime të tjera shëndetësore.

Të verdhat e vezëve të rosës marrin ngjyrën e tyre portokalli-verdhë nga pigmentet natyrale të quajtura karotenoidë. Këto janë përbërës antioksidues që mund të mbrojnë qelizat dhe ADN-në tuaj nga dëmtimi oksidativ, i cili mund të çojë në sëmundje kronike dhe të lidhura me moshën.

Karotenoidet kryesore në të verdhat e vezëve janë karotina, kriptoksantina, zeaksantina dhe luteina, të cilat lidhen me një rrezik më të ulët të degjenerimit makular (AMD), kataraktit, sëmundjeve të zemrës dhe disa llojeve të kancerit.5, 6).

E verdha është gjithashtu e pasur me lecitinë dhe kolina. Kolina është një lëndë ushqyese e ngjashme me vitaminën që është thelbësore për membranat qelizore të shëndetshme, si dhe trurin, neurotransmetuesit dhe sistemin nervor. Lecitina shndërrohet në kolinë në trupin tuaj (1, 5, 6).

Kolina është veçanërisht e rëndësishme për shëndetin e trurit. Një studim në gati 2200 të rritur të moshuar tregoi se nivelet më të larta të kolinës në gjak ishin të lidhura me funksionimin më të mirë të trurit.7).

Është gjithashtu një lëndë ushqyese thelbësore gjatë shtatzënisë, pasi kolina mbështet zhvillimin e shëndetshëm të trurit të fetusit (8).

Pjesa e bardhë e rosës dhe llojeve të tjera të vezëve është e njohur për të qenë e pasur me proteina, por gjithashtu mund t’ju mbrojë nga infeksionet. Studiuesit kanë identifikuar shumë përbërës në të bardhët e vezëve që kanë veti antibakteriale, antivirale dhe antifungale.1).

përmbledhje

Përveç lëndëve ushqyese thelbësore, vezët e rosës kanë shumë përbërës të tjerë që promovojnë shëndetin. Ato janë të dobishme për shëndetin e syve dhe trurit dhe mund t’ju mbrojnë nga infeksionet dhe sëmundjet e lidhura me moshën.

Pavarësisht përfitimeve të mundshme shëndetësore, vezët e rosës mund të mos jenë një zgjedhje e mirë për të gjithë.

Alergjitë

Proteina e vezës është një alergjen i zakonshëm. Është një nga alergjitë ushqimore më të zakonshme tek foshnjat dhe fëmijët, megjithëse shumica e fëmijëve priren të rriten më shumë se alergjitë ndaj vezëve (1, 9).

Simptomat e një alergjie ndaj vezëve mund të variojnë nga skuqjet e lëkurës deri te dispepsi, të vjellat ose diarreja. Në raste të rënda, një alergji ushqimore mund të shkaktojë anafilaksinë, e cila mund të ndikojë në frymëmarrjen tuaj dhe të jetë kërcënuese për jetën (10).

Proteinat në vezët e rosës dhe të pulës janë të ngjashme, por jo identike, dhe ka raste të njerëzve që përjetojnë një përgjigje alergjike ndaj njërit lloj veze, por jo ndaj tjetrit. Kështu, edhe nëse keni një reagim ndaj vezëve të pulës, prapë mund të jeni në gjendje të hani vezë rosash (11).

Prapëseprapë, duhet të luani gjithmonë të sigurt dhe të kontrolloni me ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor përpara se të provoni vezët e rosës nëse keni një alergji të njohur ose të dyshuar ndaj vezëve të tjera.

Sëmundjet e zemrës

Vezët e rosës janë mjaft të larta në kolesterol, por shumica e studimeve pajtohen se kolesteroli në të verdhat e vezëve nuk rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës tek njerëzit e shëndetshëm (5).

Të verdhat e vezëve janë treguar se rrisin nivelet e kolesterolit LDL (të keq) te disa njerëz, por ato shpesh rrisin edhe kolesterolin HDL (të mirë).5).

Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kolesterolit, vezët e rosës mund të mos jenë të sigurta për të gjithë, veçanërisht nëse keni diabet ose një histori familjare të sëmundjeve të zemrës (5, 12).

Disa kërkime sugjerojnë gjithashtu se kolina në të verdhat e vezëve mund të jetë një tjetër faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.

Bakteret në zorrën tuaj konvertojnë kolinën në një përbërës të quajtur trimetilaminë N-oksid (TMAO). Disa kërkime kanë lidhur nivelet më të larta të TMAO në gjak me një rrezik të shtuar të sëmundjeve të zemrës. Njerëzit që hanë një dietë më të lartë të yndyrës prodhojnë më shumë TMAO (13).

Megjithatë, është e paqartë nëse TMAO është një faktor rreziku në vetvete, apo nëse prania e tij është një tregues i rrezikut të sëmundjeve të zemrës. Disa ushqime si peshku, janë natyrisht të larta në TMAO, por ngrënia e më shumë peshkut rekomandohet si një mënyrë për të reduktuar rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Siguria

Siguria e ushqimit dhe, në veçanti, rreziku i sëmundje të shkaktuara nga ushqimi si salmoneloza nga Salmonela bakteret janë shpesh një shqetësim me vezët.

Salmonela herë pas here janë raportuar shpërthime infeksioni nga ngrënia e vezëve të rosës, duke përfshirë një shpërthim të gjerë në 2010 në Angli dhe Irlandë (14).

Në pjesë të Tajlandës, nivele të larta të metaleve të rënda janë zbuluar në vezët e rosës (15).

Vezët e rosës janë të njohura në shumë vende të botës, veçanërisht në Azi. Megjithatë, shumë vende të tjera nuk kanë të njëjtat standarde sigurie si ato në Shtetet e Bashkuara (16)

Të gjitha vezët e përpunuara me guaskë – në krahasim me produktet e vezëve të ngrira, të thara ose të lëngshme – të shitura në Shtetet e Bashkuara rregullohen nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA), i cili përcakton standardet e sigurisë për vezët me guaskë nga ferma në tryezë (17).

Ata rekomandojnë zgjedhjen e vezëve me lëvozhgë të pastër, të paplasur dhe ftohjen e tyre në 40°F (4°C) ose më të ulët në shtëpi dhe i gatuani derisa e verdha të jetë e fortë (17).

Gjithashtu, foshnjat, fëmijët, gratë shtatzëna, të rriturit e moshuar dhe kushdo me një sistem imunitar të komprometuar është në një rrezik më të lartë të kontraktimit Salmonela, ndaj duhet të shmangin vezët e papjekura. Askush nuk duhet të hajë vezë të gjalla (17).

përmbledhje

Vezët e rosës mund të mos jenë një zgjedhje e mirë nëse keni një alergji ndaj vezëve ose jeni në rrezik të lartë të sëmundjeve të zemrës. USDA rregullon vezët e rosës dhe këshillon që t’i ruani dhe gatuani siç duhet për të shmangur sëmundjet që vijnë nga ushqimi.

Ju mund të përdorni vezët e rosës në të njëjtën mënyrë që do të përdorni vezët e pulës – shumë te ziera, të fërguara, në një omëletë, ose për pjekje.

Për t’i zier fort i vendosim në një tenxhere dhe i mbulojmë me ujë të ftohtë. I lëmë të vlojnë në zjarr të fortë. Pasi të vlojnë, fikim zjarrin, mbulojmë dhe i lëmë të qëndrojnë për 12 minuta. Ftoheni duke i zhytur në ujë me akull.

Duke pasur parasysh se ato kanë më shumë yndyrë se vezët e pulës, ato i shtojnë një pasuri të këndshme produkteve të pjekura. Ata gjithashtu do të bëjnë një omëletë të kënaqshme dhe vezë të fërguara ekstra kremoze.

Nëse i përdorni për pjekje ose gatim, mbani në mend se shumica e recetave kërkojnë vezë të mëdha pule. Meqenëse veza e rosës është më e madhe, mund t’ju duhet të rregulloni recetën tuaj duke përdorur më pak vezë rosash, më pak të lëngshme ose më shumë përbërës të thatë.

Recetat tuaja mund të kenë gjithashtu një ngjyrë më të artë për shkak të të verdhës së tyre më të madhe dhe me ngjyrë më të thellë.

përmbledhje

Ju mund të hani vezë të rosës në të njëjtën mënyrë që do të hani çdo lloj tjetër veze. Ata kanë një shije dhe cilësi të pasur. Nëse dëshironi të piqni me to ose t’i përdorni në një recetë, mund t’ju duhet të rregulloni recetën tuaj për të marrë parasysh madhësinë e tyre më të madhe.

Vezët e rosës janë një ëmbëlsirë e shijshme që ia vlen ta provoni nëse i gjeni. Ju mund t’i përdorni ato siç do të përdorni vezë pule dhe shijoni shijen e tyre më të pasur dhe strukturën më të yndyrshme.

Ato janë më të mëdha në madhësi dhe pak më ushqyese se vezët e pulës. Ato gjithashtu ofrojnë antioksidantë dhe komponime të rëndësishme që mund të përfitojnë sytë dhe trurin tuaj, si dhe ju mbrojnë nga sëmundjet ose infeksionet që lidhen me moshën.

Kontrolloni me ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor përpara se t’i provoni nëse keni një alergji ndaj vezëve ose ju këshillohet të kufizoni vezët për arsye të tjera shëndetësore.