Vaji më i shëndetshëm për tiganisje të thellë

Skuqja e thellë përfshin gatimin e ushqimit duke e zhytur në vaj të nxehtë.

Temperatura ideale është rreth 350–375°F (176–190°C).

Futja e një ushqimi në vaj në këtë temperaturë bën që sipërfaqja e tij të gatuhet pothuajse menjëherë. Ndërsa gatuhet, ai formon një lloj vule që vaji nuk mund të depërtojë.

Në të njëjtën kohë, lagështia brenda ushqimit kthehet në avull, duke e gatuar ushqimin nga brenda. Avulli gjithashtu ndihmon në mbajtjen e vajit jashtë ushqimit.

Sidoqoftë, duhet të keni temperaturën e duhur:

• shumë i ulët dhe vaji do të depërtojë në ushqim, duke e bërë atë të yndyrshëm
• shumë i lartë dhe mund të thajë ushqimin dhe të oksidojë vajin

Përmbledhje

Skuqja e thellë përfshin zhytjen e ushqimit në vaj të nxehtë. Në temperaturën e duhur, kjo do të gatuajë menjëherë sipërfaqen dhe do të bllokojë lagështinë brenda ushqimit.

Disa vajra mund t’i rezistojnë temperaturave më të larta se të tjerët.

Një vaj i shëndetshëm për gatim do të:

• kanë një pikë të lartë tymi
• të jenë të qëndrueshme, në mënyrë që të mos reagojnë me oksigjen kur nxehen

Vajrat që përmbajnë nivele më të larta të yndyrave të ngopura priren të jenë më të qëndrueshme kur nxehen.

Vajrat që janë kryesisht të ngopur dhe mono të pangopur janë të mirë për tiganisje.

Megjithatë, vajra gatimi që përmbajnë sasi të mëdha të yndyrave të pangopura janë më pak të përshtatshme për tiganisje (1).

Kjo për shkak se yndyrat e pangopura përmbajnë dy ose më shumë lidhje të dyfishta në strukturën e tyre kimike. Këto lidhje të dyfishta mund të reagojnë me oksigjenin dhe të formojnë komponime të dëmshme kur ekspozohen ndaj nxehtësisë së lartë.

Shija është gjithashtu e rëndësishme. Gjatë skuqjes së thellë, zakonisht preferohen vajra me aromë neutrale.

Përmbledhje

Vajrat që përbëhen kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura janë më të mirat për tiganisje të thellë, sepse janë më të qëndrueshëm në nxehtësi të lartë.

Vaji i kokosit mund të jetë një zgjedhje e mirë.

Studimet kanë treguar se edhe pas 8 orësh skuqjeje të vazhdueshme në 365°F (180°C), cilësia e tij mbetet ende e pranueshme (2).

Mbi 90% e acideve yndyrore në vajin e kokosit janë të ngopura, duke e bërë atë rezistent ndaj nxehtësisë.

Ekspertët nuk bien dakord për përfitimet dhe disavantazhet e përdorimit yndyrna të ngopura.

Organizatat kryesore, të tilla si Shoqata Amerikane e Zemrës, rekomandojnë kufizimin e marrjes së yndyrave të ngopura në 5-6% të totalit të kalorive. Megjithatë, studime të ndryshme kanë arritur në përfundimin se yndyrat e ngopura nuk rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës (3, 4, 5).

Vaji i kokosit mund të ketë përfitime të tjera të ndryshme shëndetësore. Një studim sugjeron se mund t’ju ndihmojë të humbni yndyrën e barkut (6).

Kur zgjidhni vaj kokosi, mbani në mend se disa varietete mund të lënë një aromë ose aromë që jo të gjithëve u pëlqen. Është më mirë të provoni disa marka derisa të gjeni një të përshtatshme.

Përmbledhje

Vaji i kokosit është i lartë në yndyrna të ngopura dhe nuk duket se ndryshon cilësinë gjatë skuqjes së thellë. Një sërë përfitimesh të mundshme shëndetësore mund ta bëjnë vajin e kokosit një zgjedhje të mirë për tiganisje.

Yndyrnat shtazore, si derri, dhjami, ghee, dhe pikat e yndyrës, mund të jenë zgjedhje të shkëlqyera për tiganisje të thellë.

Përfitimet përfshijnë:

• shijen dhe freskinë që i shtojnë ushqimit
• aftësia e tyre për t’i rezistuar dëmtimeve kur skuqen

Shumica e acideve yndyrore në yndyrat shtazore janë të ngopura dhe mono të pangopura. Kjo i bën ato rezistente ndaj nxehtësisë së lartë.

Megjithatë, përmbajtja e acideve yndyrore mund të ndryshojë, në varësi të dietës së kafshës (7, 8, 9).

Kafshët e ushqyera me drithëra mund të kenë më shumë acide yndyrore të pangopura në rezervat e tyre yndyrore sesa ato të rritura në kullota ose të ushqyer me bar kafshët.

Zgjedhja më e mirë, pra, vjen nga kafshët që janë lejuar të bredhin dhe të hanë natyrshëm.

Ti mundesh:

• blini sallo të gatshme ose dhjamë nga dyqani
• ruaj pikimet nga Mish për t’u përdorur në një kohë të mëvonshme

Gjalpi është i papërshtatshëm për tiganisje të thellë. Ai përmban sasi të vogla të karbohidrateve dhe proteinave që digjen kur nxehen. Gjalpi i kulluar dhe ghee janë opsionet më të mira.

Përmbledhje

Yndyrnat shtazore përbëhen kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura, duke i bërë ato të përshtatshme për gatim në temperatura të larta.

Ka disa opsione të tjera të mira.

Vaj ulliri

Vaji i ullirit është një nga yndyrat më të shëndetshme.

Është rezistent ndaj nxehtësisë sepse, ashtu si yndyrat shtazore, është i pasur me acide yndyrore të pangopura. Këto kanë vetëm një lidhje të dyfishtë, duke i bërë ato relativisht të qëndrueshme.

Në një studim, studiuesit përdorën vaj ulliri në një tigan të thellë për më shumë se 24 orë përpara se të oksidohej tepër (10).

Në teori, kjo e bën atë një zgjedhje e madhe për tiganisje të thellë.

Megjithatë, aroma dhe aroma e vajit të ullirit mund të përkeqësohet kur nxehet për një kohë të gjatë.

Vaj avokado

Avokado vaji ka një përbërje të ngjashme me vajin e ullirit. Ai është kryesisht i monounsaturuar me disa yndyrna të ngopura dhe të pangopura të përziera.

Vaji i rafinuar i avokados ka një pikë tymi të lartë prej 520°F (270°C) dhe një shije pak arrë.

Vaj kikiriku

Vaji i kikirikut, i njohur gjithashtu si vaj kikiriku, ka një pikë të lartë tymi prej rreth 446°F (230°C).

Është popullor për tiganisje të thellë sepse ka një shije neutrale (11).

Megjithatë, mund të mos jetë aq e shëndetshme sa disa zgjedhje të tjera.

Ai përmban rreth 32% yndyrna të pangopura. Kjo është një sasi relativisht e lartë që e bën atë të prekshëm ndaj dëmtimit oksidativ në temperatura të larta (12).

vaj palme

Vaji i palmës përbëhet kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyer për tiganisje të thellë.

Shija mund të jetë neutrale, veçanërisht nëse përdorni varietetin e parafinuar të njohur si vaj palme e kuqe.

Megjithatë, disa njerëz kanë shqetësime për qëndrueshmërinë e kultivimit dhe korrjes së vajit të palmës.

Përmbledhje

Vaji i ullirit dhe vaji i avokados janë zgjedhje të mira për tiganisje të thellë. Vajrat e kikirikut dhe palmës janë më pak të përshtatshëm, qoftë për arsye shëndetësore apo mjedisore.

Disa yndyrna dhe vajra nuk janë të përshtatshme për tiganisje të thellë.

Ato përfshijnë vajra vegjetale që janë të larta në acide yndyrore të pangopura, të tilla si:

• vaji i sojës
• vaj misri
• vaj kanola (i quajtur edhe vaj rapese)
• vaj pambuku
• vaj lulekuqe
• vaj krunde orizi
• vaji i farave të rrushit
• vaj luledielli
• vaj susami

Përdorimi i këtyre vajrave për tiganisje të thellë mund të rezultojë në sasi të mëdha të acideve yndyrore të oksiduara dhe komponimeve të dëmshme (13).

Përmbledhje

Vajrat vegjetale që janë të pasura me acide yndyrore të pangopura janë të papërshtatshëm për tiganisje të thellë. Ato janë më pak rezistente ndaj nxehtësisë sesa vajrat ose yndyrnat që janë të larta në acide yndyrore të ngopura ose mono të pangopura.

Edhe nëse përdorni vaj të shëndetshëm, skuqja e thellë do të shtojë shumë kalorive ndaj ushqimit, prandaj është mirë të mos e hani shumë shpesh.

Kaloritë shtesë zakonisht vijnë nga lyerjet, duke përfshirë brumin dhe miellin, plus vajin që ngjitet në ushqim pas gatimit.

Për shembull:

• Krahët e pulës të skuqur thellë: 159 kalori dhe 11 gram yndyrë (14).
• Krahët e pulës së pjekur: 99 kalori dhe 7 gram yndyrë (15).

Konsumimi i lartë i ushqimeve të skuqura është i lidhur me shtimin në peshë, veçanërisht te njerëzit me një histori familjare të obezitetit (16).

Për të minimizuar kaloritë shtesë, sigurohuni që të gatuani ushqimin:

• në temperaturën e duhur
• jo më gjatë se sa duhet

Ushqimi i skuqur thellë nuk ka reputacion për të qenë të shëndetshëm. Ngrënia e tepërt e tij e gatuar në vajra të gabuar mund të çojë në probleme shëndetësore.

Megjithatë, në moderim, skuqja e thellë me vajrat e duhur mund të bëjë një trajtim të shijshëm.

Këtu, mund të gjeni më shumë informacion se cilat vajra duhet të përdorni në gatim.