Vaji i ullirit kundrejt vajit vegjetal: Cili është më i shëndetshëm?

Vaji i ullirit dhe vaji vegjetal ndryshojnë në mënyrën se si janë bërë, përdorimet më të mira të kuzhinës, shijet dhe përbërjen ushqyese.

Më poshtë janë disa nga ndryshimet kryesore midis vajit të ullirit dhe vajit vegjetal:

Përpunimi dhe shije

Pasi të jenë nxjerrë vajrat bimore, ato zakonisht pastrohen me kimikate dhe nxehen për të hequr papastërtitë dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre. Sa më shumë përpunim i nënshtrohet një vaji, aq më pak lëndë ushqyese dhe më pak shije ruan.

Kjo është e dukshme kur krahasojmë vajin e ullirit ekstra të virgjër të përpunuar minimalisht, i cili krenohet me një shije të veçantë ulliri, me vajin vegjetal, i cili tenton të ofrojë një aromë gjenerike, neutrale.

Vaji i ullirit nxirret vetëm nga ullinjtë e shtypur, me vaj ulliri ekstra i virgjer duke qenë versioni më pak i përpunuar.

Në të kundërt, vaji vegjetal prodhohet nga përzierja e vajrave nga burime të ndryshme, si kanola, farat e pambukut, luledielli, soja, misri dhe safflower. Kështu, kërkohet më shumë përpunim për të hequr papastërtitë dhe për të krijuar një përzierje me aromë neutrale.

Të ushqyerit

Shkalla e përpunimit që pëson një vaj ndikon jo vetëm në shijen e tij, por edhe në përbërjen e tij ushqyese.

Ndërsa vaji i ullirit dhe ai vegjetal përmbajnë acide yndyrore të pangopura, vaji i ullirit përmban sasi më të larta të yndyrave të pangopura si acidi oleik, acidi linoleik dhe acidi palmitik. Vaji vegjetal përmban kryesisht Yndyrna të pangopura omega-6 (1).

Yndyrnat e pangopura janë gjetur të kenë përfitime anti-inflamatore dhe për shëndetin e zemrës, ndërsa yndyrat e pangopura omega-6 mund të jenë pro-inflamatore dhe dëmtojnë shëndetin e zemrës nëse hahen me tepricë.1, 2, 3).

Vlen gjithashtu të theksohet se sa më shumë rafinimi i nënshtrohet një vaji, aq më pak mikronutrientë dhe komponime të shëndetshme ruan (4, 5).

Vaji i ullirit ekstra i virgjër – lloji më pak i përpunuar i vajit të ullirit – është i pasur me antioksidantë dhe komponime anti-inflamatore si tokoferolet, karotenoidet dhe polifenolet. Vaji i ullirit i rafinuar minimalisht ruan gjithashtu disa mikronutrientë, si vitaminat E dhe K (6, 7, 8, 9, 10).

Nga ana tjetër, procesi i rafinimit që përdoret për të bërë vaj vegjetal shkatërron mikronutrientët, antioksidantët dhe komponimet e dobishme bimore, duke përfshirë tokoferolet, fitosterolet, polifenolet dhe koenzimën Q (11, 12).

PËRMBLEDHJE

Vaji vegjetal është një përzierje shumë e rafinuar e vajrave neutrale që është e lartë në yndyrna pro-inflamatore dhe i mungojnë mikronutrientët. Vaji i ullirit është bërë nga ullinj të shtypur, me versionet ekstra të virgjëra që janë më pak të përpunuara dhe ruajnë përbërjet më të dobishme.

Përzierjet e vajit të ullirit dhe vajit vegjetal priren të kenë pika të ngjashme tymi, ulur rreth 400°F (205°C). Pika e tymit të një vaji është temperatura në të cilën mund të nxehet përpara se yndyra e tij të fillojë të shpërbëhet në glicerinë dhe acide yndyrore të lira (13).

Ashtu si vaji vegjetal, disa lloje të vajit të ullirit janë shumë të përpunuara, duke përfshirë vajin e pulës. Këtyre llojeve u mungojnë mikronutrientët, si dhe shija karakteristike që merrni nga vaji i ullirit ekstra i virgjër, duke shfaqur në vend të kësaj një shije më nervore (6).

Vajrat e ullirit të rafinuar nuk përfshijnë “të virgjër” ose “ekstra të virgjër” në etiketë, gjë që tregon shkallën më të lartë të përpunimit të tyre. Kështu, një mënyrë e thjeshtë për t’u siguruar që të merrni një vaj të mbushur me shije nga raftet që ruan gjithashtu disa lëndë ushqyese është të kërkoni këto fraza.

PËRMBLEDHJE

Vaji i ullirit dhe vaji vegjetal kanë pika të ngjashme tymi. Ndryshe nga vaji i ullirit ekstra i virgjër, vaji i ullirit shumë i rafinuar është i ngjashëm me vajin vegjetal në atë që ofron mikroelemente minimale, nëse ka.

Vaji i ullirit, veçanërisht ekstra i virgjër, është ndër vajrat e gatimit më pak të përpunuar në rafte. Kjo do të thotë se ruan shumicën e antioksidantëve, vitaminave dhe mineraleve.

Për shembull, komponimet antioksidante dhe polifenolike në vajin e ullirit janë hulumtuar gjerësisht për përfitimet e tyre për shëndetin e zemrës.7, 14, 15, 16).

Nga ana tjetër, vaji vegjetal i nënshtrohet shumë përpunimit për të neutralizuar shijen e tij dhe për të përzier disa lloje vajrash bimorë. Kjo do të thotë ka një minimum të lëndëve ushqyese të dobishme, duke lënë vetëm kalori boshe.

Ndërrimi i vajit vegjetal me vaj ulliri mund të përfitojë gjithashtu shëndetin e trurit.

Një studim zbuloi se zëvendësimi i vajit vegjetal me vaj ulliri ekstra të virgjër përmirësoi funksionin njohës tek të rriturit e moshuar (17).

Nëse zgjidhni të konsumoni vajra, vaji i ullirit ekstra i virgjër ka tendencë të jetë një zgjedhje shumë më e shëndetshme se shumica e vajrave bimore dhe përzierjeve të vajrave vegjetale.

PËRMBLEDHJE

Ndërsa vaji i ullirit dhe vajrat vegjetale kanë përdorime të ndryshme në kuzhinë, opsioni më i shëndetshëm është vaji i ullirit ekstra i virgjër, i cili është më pak i përpunuar dhe ofron përbërjet më të dobishme.

Vaji vegjetal dhe vaji i ullirit përdoren gjerësisht në gatim.

Ndërsa vaji i ullirit rrjedh nga ullinjtë dhe tenton të jetë më pak i përpunuar, vaji vegjetal është zakonisht një përzierje e disa vajrave bimore dhe shumë i përpunuar në një produkt me shije neutrale.

Përpunimi i vajit vegjetal e lë atë të mungojë në shumë nga mikronutrientët e shëndetshëm dhe komponimet bimore që përndryshe mund të gjenden në bimët e përdorura për prodhimin e tij. Është gjithashtu i lartë në acide yndyrore omega-6, të cilat mund të kontribuojnë në inflamacion.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit, nga ana tjetër, ruan disa gjurmë vitaminash dhe mineralesh dhe është i pasur me antioksidantë dhe acide yndyrore të pangopura anti-inflamatore që mund të përfitojnë shëndetin e zemrës dhe trurit.

Nëse vendosni të përfshini vajra bimore në dietën tuaj, vaji i ullirit ekstra i virgjër i përpunuar minimalisht është zgjedhja më e shëndetshme krahasuar me vajin vegjetal.