Vaji i kokosit i rafinuar dhe i parafinuar: Cili është ndryshimi?

Dallimi kryesor midis vajit të kokosit të rafinuar dhe të parafinuar është mënyra se si prodhohen, gjë që nga ana tjetër ndikon në disa nga vetitë e tyre fizike si shija dhe pika e tymit.

Vaj kokosi i parafinuar

Nganjëherë quhet vaj i virgjër kokosi, vaji i parafinuar i kokosit është vaji nga i cili është shtypur mishi i kokosit dhe nuk iu nënshtrua përpunimit të mëtejshëm.

Ekzistojnë dy metoda për nxjerrjen e vajit të parafinuar të kokosit nga kokosi (2):

• E thatë. Kjo metodë përdor një makinë për të shtypur vajin e kokosit nga mishi i tharë i kokosit, ose copra.
• I lagur. Kjo teknikë përfshin shtypjen e qumështit të kokosit dhe vajit të kokosit nga kokosi i freskët dhe më pas ndarjen e të dyjave.

Shumica e vajit të kokosit të parafinuar nxirret duke përdorur procesin e lagësht. Ju mund të shihni disa vajra kokosi të parafinuar të etiketuar “të presim të ftohtë”, që do të thotë se nuk u përfshi nxehtësia gjatë nxjerrjes së tij.

Vaji i parafinuar i arrës së kokosit është i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe ka një aromë dhe aromë të fortë kokosi, të cilën mund ta transmetojë në ushqimet që e përfshijnë atë. Pika e tij e tymit, ose temperatura në të cilën vaji fillon të pijë duhan, është 350°F (177°C) (4).

Vaj i rafinuar i kokosit

Nga ana tjetër, vaji i rafinuar i kokosit i nënshtrohet disa përpunimeve shtesë për ta bërë atë më të përshtatshëm për gatim.

Fillon me shtypjen e vajit të papërpunuar të kokosit nga copra. Në këtë hap, procesi mund të jetë i ngjashëm me atë të nxjerrjes së thatë të vajit të parafinuar të kokosit. Më pas, një ose më shumë nga hapat e mëposhtëm mund të ndodhin, në varësi të procesit të prodhimit (5):

• Degumming. Vaji i papërpunuar i kokosit përzihet me një agjent heqës për heqjen e mishrave të dhëmbëve, gjë që mund të ndryshojë strukturën dhe cilësinë e vajit. Vaji lahet në ujë për të ndarë këto mishra nga vaji.
• Neutralizues. Më pas, vajit i shtohet hidroksidi i natriumit ose salca, i cili formon një sapun me acide yndyrore të lira në vaj. Vaji më pas lahet me ujë, duke hequr sapunin dhe acidet yndyrore të lira. Kjo zvogëlon rrezikun e prishjes, pasi acidet yndyrore të lira janë të prirur ndaj oksidimit.
• Zbardhues. Pas neutralizimit, vaji “zbardhet” duke e filtruar atë përmes një filtri balte të aktivizuar. Në këtë proces nuk përdoret zbardhues.
• Deodorues. Më në fund, vaji deodorohet nga nxehtësia për të hequr çdo aromë ose shije të mbetur të kokosit.

Ndërsa vaji i kokosit që rezulton është më i përpunuar, ai ka një pikë tymi më të lartë prej 400–450°F (204–232°C), duke e bërë atë më shumë i përshtatshëm për gatim në temperaturë të lartë. Për pjesën më të madhe, është gjithashtu pa shije dhe pa erë (6).

Përveç kësaj, vajrat e rafinuar dhe të parafinuar të kokosit kanë profile të ngjashme ushqyese, duke siguruar 120 kalori yndyrë të pastër për lugë gjelle (14 gram). Çdo lloj gjithashtu përmban raporte të ngjashme të MCT-ve, acidit laurik dhe yndyrave të ngopura dhe të pangopura (4, 7, 8, 9).

Përmbledhje

Vaji i parafinuar i kokosit mund të nxirret i thatë ose i lagësht, ndërsa vaji i rafinuar i kokosit i nënshtrohet disa hapave shtesë të përpunimit. Vaji i rafinuar i kokosit është kryesisht pa shije dhe ka një pikë tymi më të lartë se vaji i parafinuar i kokosit.

Në pjesën më të madhe, zgjedhja e vajit të kokosit të rafinuar ose të parafinuar është një çështje e preferencës personale. Megjithatë, ka disa aplikacione për të cilat një lloj mund të jetë më i përshtatshëm se tjetri. Ketu jane disa shembuj.

Pjekje

Për shkak të shijes dhe aromës së fortë të kokosit të vajit të parafinuar të kokosit, vaji i rafinuar i kokosit mund të jetë një zgjedhje më e mirë për pjekje. Nëse përdorni vaj kokosi të rafinuar, rezultati do të jetë pa shije dhe erë kokosi që përndryshe mund të bien ndesh me shijet e produktit.

Megjithatë, nëse preferoni vaj kokosi të parafinuar dhe nuk ju shqetëson shija, pika e tij e ulët e tymit nuk ka gjasa të ndikojë në cilësinë e produkteve të pjekura, pasi vetë ushqimi nuk do të arrijë temperatura kaq të larta, edhe në një furrë të vendosur më shumë se 350 °F (177°C).

Pavarësisht, secili lloj vaji i kokosit është i shkëlqyeshëm Alternativa vegane ndaj gjalpit në aplikimet e pjekjes, pasi të dyja janë të ngurta në temperaturën e dhomës.

Kjo e bën vajin e kokosit ideal për t’u përdorur në receta si biskotat vegane ose kore byreku, në të cilat përdorimi i yndyrës së ngurtë ndihmon në krijimin e një produkti të lehtë dhe të krisur.

Gatim

Në gatim, pika më e lartë e tymit të vajit të rafinuar të kokosit e bën atë një fitues të qartë. Është ideale për gatime me nxehtësi të lartë, si p.sh. skuqja me përzierje dhe kaurdisja.

Kjo ju lejon të gatuani në temperatura më të larta, duke rezultuar në një produkt që është krokant, por jo i djegur.

Megjithatë, mund të përdorni vaj kokosi të parafinuar për gatim, megjithëse mund t’ju duhet të gatuani në një temperaturë më të ulët për një periudhë më të gjatë kohore.

Përndryshe, vaj avokado mund të jetë edhe më i përshtatshëm për aplikime gatimi me nxehtësi të lartë, si p.sh. skuqja e thellë. Ka një pikë tymi prej 488–520°F (253–271°C) dhe një aromë të butë, me arra që shpesh është një plotësues i mirë për ushqimet e skuqura ose të skuqura (10).

Nga ana tjetër, nëse jeni duke kërkuar për një vaj për salcat e sallatës ose për t’u hedhur mbi ushqimin e përgatitur, vaj ulliri ekstra i virgjer është alternativa më e mirë, pasi ka shije të lehtë dhe të lëngshme në temperaturën e dhomës.

Vaji i ullirit mund të përdoret gjithashtu për gatim sepse pika e tij e tymit varion nga 350–410°F (175–210°C) (11).

Kujdesi për lëkurën dhe flokët

Shumë njerëz përdorin vaj kokosi në lëkurën e tyre dhe flokët si një hidratues ose kondicioner natyral.

Edhe pse mund të përdorni vaj të rafinuar kokosi për këtë nëse era e varietetit të parafinuar ju shqetëson, vaji i parafinuar i kokosit mund të jetë një zgjedhje më e mirë, pasi është më pak i përpunuar dhe për këtë arsye ka të ngjarë të jetë më i butë me lëkurën dhe flokët tuaj.

Nevojat dietike

Së fundi, disa njerëz përdorin vaj kokosi sepse i përshtatet preferencave të tyre dietike. Për shembull, vaji është një zgjedhje popullore për njerëzit në dietë keto me pak karbohidrate dhe yndyrë të lartë, pasi përmban sasi të vogla të djegies potenciale të yndyrës. Vaj MCT (1).

Për njerëzit me keto, secili lloj është përgjithësisht i mirë duke pasur parasysh profilet e tyre ushqyese shumë të ngjashme (7, 8).

Megjithatë, disa njerëz mund të shqetësohen më shumë për cilësinë e dietës sesa për përmbajtjen e makronutrientëve. Për shembull, njerëzit në dieta minimalisht të përpunuara, të tilla si paleo ose ushqim i pastër, vaji i parafinuar i kokosit do të ishte alternativa më e mirë sepse është më pak i përpunuar.

Përmbledhje

Për shkak të aromës së tij të butë dhe pikës së lartë të tymit, vaji i rafinuar i kokosit është një zgjedhje më e mirë për pjekje dhe gatim. Megjithatë, vaji i kokosit i parafinuar i përpunuar minimalisht mund të jetë më i mirë për kujdesin e lëkurës dhe flokëve, si dhe për disa preferenca dietike.

Ndërsa i rafinuar dhe i parafinuar vaj kokosi kanë në thelb profile identike të lëndëve ushqyese, përndryshe ato janë jashtëzakonisht të ndryshme.

Vaji i rafinuar i kokosit ka një aromë dhe shije më të butë, por një pikë tymi më të lartë, ndërsa vaji i parafinuar i kokosit përpunohet minimalisht me një aromë të fortë kokosi dhe pikë tymi më të ulët.

Në varësi të asaj për çfarë ju nevojitet vaji, një lloj mund të jetë më i përshtatshëm për ju sesa tjetri. Pavarësisht, për shkak të përmbajtjes së tyre të ngjashme të lëndëve ushqyese, vajrat e rafinuar dhe të parafinuar të kokosit janë burime të shkëlqyera të yndyrës së shëndetshme.