Ullinjtë e Kalamatës: Faktet dhe Përfitimet e Ushqyerjes

Ullinjtë e Kalamatës janë fruta ovale në ngjyrë vjollce të errët me origjinë nga rajoni i Messinisë në Greqi (1).

Ata janë të kataloguar si drupe, pasi kanë një gropë qendrore dhe tul mishi. Pavarësisht ngjyrës së tyre vjollce dhe madhësisë më të madhe, ata shpesh klasifikohen si ullinj të zi të tryezës.

Ndërsa ato mund të përdoren për vaj prodhimi, ato konsumohen kryesisht si ullinj tavoline. Ashtu si shumica e ullinjve, ata janë natyralisht të hidhur, prandaj zakonisht kurohen ose përpunohen para konsumimit.

Praktika e kurimit të stilit grek i vendos ullinjtë direkt në shëllirë ose ujë të kripur, ku fermentohen me maja për të hequr përbërjet e tyre të hidhura pjesërisht ose tërësisht, duke përmirësuar kështu shijen (1).

Përmbledhje

Ullinjtë e Kalamatës kanë ngjyrë vjollce të errët dhe e kanë origjinën nga Greqia. Ata janë kuruar në shëllirë për të hequr përbërjet e tyre të hidhura dhe për të përmirësuar shijen.

Ndryshe nga shumica e frutave, ullinjtë kalamata janë të pasura me yndyrë dhe më pak karbohidrate.

Një porcion me 5 ullinj kalamata (38 gram) ofron (2):

• Kaloritë: 88
• Karbohidratet: 5 gram
• Fibra: 3 gram
• Proteina: 5 gram
• Yndyra: 6 gram
• Natriumi: 53% e vlerës ditore (DV)

Krahasuar me frutat e tjera, ato janë të pasura me yndyrë. Rreth 75% e yndyrës janë acide yndyrore të pangopura të shëndetshme për zemrën (MUFA), përkatësisht acidi oleik – MUFA-ja më e konsumuar, e cila mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe të mbështesë trajtimin e kancerit.2, 3, 4).

Përveç kësaj, ullinjtë kalamata janë një burim i mirë i mineraleve si hekuri, kalciumi dhe bakri, të cilët mund të zvogëlojnë rrezikun e anemisë, të forcojnë kockat tuaja dhe të përmirësojnë funksionin e zemrës, respektivisht.5, 6, 7, 8).

Ato sigurojnë gjithashtu vitaminat A dhe E të tretshme në yndyrë. Vitamina A është thelbësore për ruajtjen e shikimit të shëndetshëm, ndërsa vitamina E është një antioksidant i fuqishëm që mund të përmirësojë shëndetin e zemrës (2, 9, 10).

Gjithashtu vlen të kihet parasysh se ullinjtë e gatshëm për të ngrënë kanë një nivel të lartë natriumi përmbajtjen, kryesisht si rezultat i procesit të kripur.

Përmbledhje

Ullinjtë e Kalamatës janë të pasur me acid oleik, një lloj MUFA i lidhur me përmirësimin e shëndetit të zemrës dhe vetitë kundër kancerit. Ato janë gjithashtu një burim i mirë i hekurit, kalciumit, bakrit dhe vitaminave A dhe E.

Ullinjtë e Kalamatës janë shoqëruar me një sërë përfitimesh shëndetësore falë përmbajtjes së tyre të lartë të përbërësve të fuqishëm bimorë të dobishëm.

I mbushur me antioksidantë

Ullinjtë e Kalamatës përmbajnë një gamë të gjerë antioksidantësh, të cilët janë molekula që luftojnë radikalet e lira në trupin tuaj dhe zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të caktuara kronike. Midis tyre, një grup i komponimeve bimore të quajtur polifenolet bie ne sy (11).

Dy lloje kryesore të polifenoleve që gjenden në ullinj janë oleuropeina dhe hidroksitirozoli.12, 13).

Oleuropeina përbën afërsisht 80% të përmbajtjes totale të fenolit në ullinjtë e papërpunuar – ky është përbërësi përgjegjës për shijen e tyre të hidhur. Gjatë përpunimit, pjesa më e madhe e oleuropeinës degradohet në hidroksitirozol dhe tirosol (3).

Të dyja, oleuropeina dhe hidroksitirozoli kanë veti të fuqishme antioksiduese dhe anti-inflamatore që mbrojnë kundër sëmundjeve të zemrës dhe mund të parandalojnë dëmtimin e ADN-së të shkaktuar nga kanceri.14, 15, 16).

Mund të promovojë shëndetin e zemrës

Ullinjtë e Kalamatës janë të pasur me MUFA-të – domethënë acidi oleik – i cili lidhet me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës (17).

Hulumtimet sugjerojnë se acidi oleik mund të zvogëlojë inflamacionin e lidhur me obezitetin. Ajo gjithashtu mund të zvogëlojë aterosklerozën, ose ndërtimin e pllakave në venat tuaja, një gjendje që mund të çojë në presion të lartë të gjakut dhe një rrezik në rritje për goditje në tru (3, 18, 19).

Për më tepër, acidi oleik ka një shkallë të shpejtë oksidimi, që do të thotë se ka më pak gjasa që të ruhet si yndyrë dhe ka më shumë gjasa të digjet për energji në trupin tuaj (20).

Sipas kësaj, hulumtimi sugjeron që përmbajtja e antioksidantëve të ullirit mund të ketë një ndikim edhe më të fortë se MUFA-të në shëndetin e zemrës.1).

Për shembull, studimet tregojnë se oleuropeina dhe hidroksitirozoli ofrojnë efekte të uljes së kolesterolit dhe presionit të gjakut (14, 15, 21).

Ato gjithashtu pengojnë oksidimin e kolesterolit LDL (të keq), një proces i lidhur me ndërtimin e pllakave (3, 22, 23, 24, 25).

Mund të ofrojë veti kundër kancerit

Acidi oleik dhe antioksidantë në ullinj kalamata mund të mbrojë edhe nga disa lloje kanceri.

Studimet në epruvetë sugjerojnë se acidi oleik mund të ulë shprehjen e gjenit të receptorit 2 të faktorit të rritjes epidermale të njeriut (HER2), i cili mund të kthejë një qelizë të shëndetshme në një qelizë tumorale. Kështu, mund të luajë një rol në rregullimin e përparimit të kancerit (4, 26).

Në mënyrë të ngjashme, oleuropeina dhe hidroksitirozoli kanë demonstruar aktivitete antitumorale që bllokojnë rritjen dhe përhapjen e qelizave kancerogjene, si dhe nxisin vdekjen e tyre.15, 25, 27).

Studimet e kafshëve sugjerojnë se të dy këta antioksidantë mund të kenë një efekt parandalues ​​në kancerin e lëkurës, gjirit, zorrës së trashë dhe mushkërive, ndër llojet e tjera të kancerit.15, 23, 28).

Për më tepër, një studim me epruvetë përcaktoi se oleuropeina mund të ulë efektin toksik që ilaçi antikancerogjen doxorubicin ka në qelizat e shëndetshme – pa e shkaktuar atë të humbasë efektin e saj kundër kancerit.14).

Mund të mbrojë qelizat nervore nga dëmtimi

Shumë sëmundje neurodegjenerative që shkaktojnë përkeqësimin e qelizave të trurit, të tilla si Parkinson dhe Sëmundja e Alzheimerit, si rezultat i efekteve të dëmshme të radikaleve të lira (15).

Duke pasur parasysh se antioksidantët luftojnë radikalet e lira për të neutralizuar efektet e tyre të dëmshme, ullinjtë kalamata të pasura me antioksidantë mund të ndihmojnë në mbrojtjen kundër këtyre kushteve.

Studimet e epruvetëve dhe kafshëve kanë gjetur se polifenol oleuropeina është një neuroprotektor i rëndësishëm, pasi mund të mbrojë kundër humbjes së qelizave të trurit të lidhur me sëmundjen e Parkinsonit dhe grumbullimit të ulët të pllakës së amilozës që lidhet me sëmundjen e Alzheimerit.15, 22, 23, 29).

Përfitime të tjera të mundshme

Për shkak të përmbajtjes së tyre antioksidante, ullinjtë kalamata mund të ofrojnë përfitime të tjera shëndetësore, të tilla si:

• Efektet antimikrobike dhe antivirale. Oleuropeina ka veti antimikrobike dhe antivirale dhe mund të luftojë disa baktere dhe viruse, duke përfshirë herpesin dhe rotavirusin.15, 23).
• Përmirësimi i shëndetit të lëkurës. Oleuropeina mund mbroj kundër dëmtimit të lëkurës nga rrezet ultraviolet B (UVB)15, 23).

Megjithëse ky hulumtim është inkurajues, ai është fokusuar në studimet e epruvetës që analizojnë vetëm komponentë individualë.

Aktualisht, asnjë studim nuk ka vlerësuar drejtpërdrejt efektet e ngrënies së ullinjve kalamata në shëndetin e zemrës, kancerin dhe sëmundjet neurodegjenerative. Prandaj, nevojiten kërkime të mëtejshme për të vërtetuar këto efekte.

Përmbledhje

Acidi oleik dhe antioksidantët në ullinjtë e kalamatës, si oleuropeina dhe hidroksitirozoli, mund të kenë veti luftarake kundër kancerit dhe të përfitojnë shëndetin tuaj të zemrës dhe mendor.

Ullinjtë e Kalamatës i nënshtrohen një procesi kurimi për të përmirësuar shijen e tyre.

Kjo përfshin zhytjen e tyre në shëllirë ose ujë të kripur, gjë që rrit përmbajtjen e tyre të natriumit. Marrja e lartë e natriumit është një faktor rreziku për presionin e lartë të gjakut (.30, 31).

Si i tillë, ju duhet të moderoni marrjen tuaj ose të zgjidhni alternativa me pak kripë.

Për më tepër, ka ullinj kalamata të plota dhe ullinj pa fara. Ndërsa nuk ka dallime ushqyese midis tyre, gropat në ullinj të plotë janë një rrezik mbytjeje për fëmijët. Kështu, sigurohuni që t’u shërbeni atyre vetëm varietete të prera ose të prera në feta.

Përmbledhje

Për shkak të kripës, ngrënia e ullinjve kalamata mund të rrisë marrjen tuaj të natriumit. Gjithashtu, mbani në mend se varietetet e tëra janë një rrezik mbytjeje për fëmijët.

Ullinjtë e Kalamatës kanë një aromë të fortë dhe të mprehtë që mund të përmirësojë shumë nga recetat tuaja të preferuara.

Këtu janë disa ide se si t’i shtoni ato në dietën tuaj:

• Përziejini ato me domate të prera në kubikë, kastravec dhe djathë feta për një sallatë të stilit mesdhetar.
• Shtojini ato si mbushje në pica, sallatë ose makarona.
• Hiqni gropat e tyre përpara se të përdorni një përpunues ushqimi për t’i përzier me kaperi, vaj ulliri, uthull vere të kuqe, hudhër dhe lëng limoni për një tapenade ose lyerje të bërë vetë.
• Shijoni një grusht si pjesë e një rostiçeri ose meze të shëndetshme.
• I grini dhe i përzieni me vaj ulliri, uthull molle, lëng limoni dhe hudhër të shtypur për një salcë sallate kalamata.
• I presim në feta ose i presim në kubikë dhe i shtojmë në brumin e bukës për një copë bukë ulliri të bërë vetë.

Ju mund të gjeni ullinj kalamata të plota ose pa kokrra në dyqane, prandaj kini kujdes kur hani ose gatuani me ullinj të plotë.

Përmbledhje

Shija e fortë e ullinjve të Kalamatës i bën ata një shtesë të shkëlqyeshme për shumë pjata, të tilla si sallata, makarona, pica dhe salcë.

Me origjinë nga Greqia, ullinjtë kalamata janë një lloj ulliri në ngjyrë vjollce të errët, përgjithësisht më i madh se ullinjtë e zinj të zakonshëm.

Ato janë të mbushura me lëndë ushqyese të dobishme dhe komponime bimore që ofrojnë efekte mbrojtëse kundër disa sëmundjeve të zemrës dhe mendore.

Megjithatë, meqenëse shumica e kërkimeve të disponueshme janë kryer në epruveta dhe janë ekzaminuar vetëm përbërësit e tyre individualë, nevojiten kërkime të mëtejshme për të kuptuar më mirë përfitimet e ngrënies së ullinjve kalamata.

Ju mund të shtoni ullinj kalamata në një mori recetash – thjesht kini kujdes me gropat nëse zgjidhni të plotë mbi ato pa gropa.