Gatimi i mishit në temperaturën e duhur është jetik kur bëhet fjalë për sigurinë ushqimore.

Është thelbësore si për parandalimin e infeksioneve parazitare, ashtu edhe për reduktimin e rrezikut të sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Mishi i derrit është veçanërisht i prirur ndaj infeksionit dhe ndryshimi i praktikave brenda industrisë ushqimore gjatë dekadës së fundit kanë çuar në udhëzime të reja në lidhje me përgatitjen e derrit.

Ja se si të gatuani në mënyrë të sigurt mishin e derrit për të parandaluar efektet dhe simptomat negative.

Trichinella spiralis është një lloj krimbi i rrumbullakët parazitar që gjendet në shumë lloje të kafshëve gjithëngrënëse dhe mishngrënëse në mbarë botën – duke përfshirë derrat (1).

Kafshët mund të infektohen pasi hanë kafshë të tjera ose copëza mishi që përmbajnë parazitin.

Krimbat rriten në zorrët e strehuesit, pastaj prodhojnë larva që kalojnë përmes qarkullimit të gjakut dhe bllokohen në muskuj (2).

Ngrënia e mishit të derrit të papjekur të infektuar me Trichinella spiralis mund të çojë në trikinozë, një infeksion që shkakton simptoma si diarre, ngërçe në stomak, dhimbje muskujsh dhe ethe.

Për fat të mirë, përmirësimet në higjienë, ligjet në lidhje me depozitimin e mbeturinave dhe masat parandaluese të dizajnuara për të mbrojtur kundër infeksionit kanë çuar në ulje të ndjeshme të prevalencës së trikinozës brenda 50 viteve të fundit.3).

Në fakt, nga viti 2008 deri në vitin 2012, vetëm rreth 15 raste raportoheshin çdo vit në Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) – dukshëm më pak se në të kaluarën (4).

Për shembull, një raport i vitit 1943 nga Instituti Kombëtar i Shëndetësisë vlerësoi se paraziti infektonte rreth 16% të popullsisë së SHBA (3).

Pavarësisht rënies së incidencës së trikinozës, gatimi i duhur është ende vendimtar për të reduktuar rrezikun e infeksionit.

Gatimi i derrit gjithashtu mund të parandalojë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi të shkaktuara nga shtamet e baktereve. Kjo perfshin Salmonela, Kampilobakter, Listeria, dhe Yersinia enterocolitica, të cilat mund të shkaktojnë ethe, të dridhura dhe shqetësime të tretjes (5).

përmbledhje

Ngrënia e mishit të derrit të infektuar me Trichinella spiralis mund të shkaktojë trikinozë. Ndërsa përmirësimet në industrinë ushqimore kanë reduktuar rrezikun e infeksionit, gatimi i plotë i mishit të derrit është ende kritik për parandalimin e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Përdorimi i një termometri dixhital të mishit është mënyra më e lehtë dhe më efektive për të matur temperaturën dhe për të siguruar që mishi i derrit të jetë gatuar gjatë gjithë kohës.

Filloni duke futur termometrin në qendër të mishit në pjesën më të trashë, e cila zakonisht është më e ftohta dhe e fundit për t’u gatuar.

Sigurohuni që termometri të mos prekë a kockë për të marrë leximin më të saktë.

Për më tepër, sigurohuni që të pastroni termometrin tuaj me ujë me sapun para dhe pas çdo përdorimi.

Pasi mishi i derrit të ketë arritur temperaturën e dëshiruar, hiqeni nga burimi i nxehtësisë dhe lëreni mishin të pushojë për të paktën tre minuta përpara se ta gdhendni ose ta hani.

Përveç mishit të derrit të bluar, këto hapa rekomandohen për të gjitha prerjet për të ndihmuar në zhdukjen e çdo bakteri dhe për të promovuar sigurinë e duhur ushqimore (5).

Gatimi i duhur është një nga mënyrat më efektive për të parandaluar trikinozën, një infeksion i shkaktuar nga paraziti Trichinella spiralis.

Në të kaluarën, rekomandohej që mishi i derrit të gatuhej në një temperaturë të brendshme prej të paktën 160°F (71°C) – pavarësisht nga prerja – për të parandaluar infeksionin.

Megjithatë, në vitin 2011, Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) përditësoi rekomandimet e tyre për të pasqyruar përmirësimet në praktikat e sigurisë ushqimore dhe një ulje të prevalencës së trikinozës.

Tani rekomandohet të gatuani biftekë derri, bërxolla dhe rosto në të paktën 145°F (63°C) – gjë që lejon mishin të ruajë lagështinë dhe shijen e tij pa e tharë atë (6).

Mish organesh, mishi i derrit të bluar dhe përzierjet e bëra duke përdorur mish derri të bluar duhet ende të gatuhen në të paktën 160°F (71°C).

USDA sugjeron gjithashtu lejimin e mishit të qëndrojë për të paktën tre minuta para konsumimit për të gjitha llojet e derrit, përveç mishit të derrit të bluar.

Këtu janë temperaturat e rekomanduara të gatimit për disa nga prerjet më të zakonshme të derrit (6):

Prerje Temperatura minimale e brendshme
Biftekë derri, bërxolla dhe të pjekura 145°F (63°C)
Proshutë 145°F (63°C)
Mish derri i bluar 160°F (71°C)
Mish organesh 160°F (71°C)

përmbledhje

Gatimi i plotë i mishit të derrit mund të eliminojë rrezikun e infektimit. Mishi duhet të gatuhet në temperaturat 145–160°F (63–71°C) dhe të lihet të pushojë për të paktën tre minuta përpara se të hahet.

Përveç gatimit të plotë të mishit të derrit, ka shumë hapa të tjerë që mund të ndërmerrni për të praktikuar sigurinë e duhur ushqimore kur trajtoni këtë lloj mishi.

Si fillim, mishi i derrit të papërpunuar dhe të zier mund të ruhet në frigorifer për 3-4 ditë në temperatura nën 40°F (4°C).

Sigurohuni që ta mbështillni fort mishin e derrit dhe të minimizoni ekspozimin ndaj ajrit për të parandaluar tharjen e mishit.

Të papërpunuara mishi gjithashtu duhet të ruhet në raftin e poshtëm të frigoriferit për të shmangur transferimin e baktereve në ushqime të tjera.

Kur gatuani mishin e derrit, sigurohuni që ta përgatisni në një mjedis sanitar dhe të përdorni enë të veçanta dhe dërrasa prerëse nëse përgatitni ushqime të tjera në të njëjtën kohë.

Shmangni që ushqimet e gatuara ose ushqimet që nuk kërkojnë gatim të vijnë në kontakt me mishin e papërpunuar për të parandaluar ndotjen e kryqëzuar.

Së fundi, sigurohuni që të ruani mbetjet në frigorifer menjëherë dhe mos e lini mishin e derrit në temperaturën e dhomës për më shumë se dy orë për t’u mbrojtur nga rritja e baktereve.

përmbledhje

Përveç gatimit të plotë të mishit të derrit, trajtimi dhe ruajtja e duhur janë të rëndësishme për ruajtjen e sigurisë ushqimore.

Edhe pse udhëzimet për gatimin e derrit kanë ndryshuar gjatë viteve të fundit, praktikimi i sigurisë ushqimore mbetet thelbësor për parandalimin e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Duke ndjekur udhëzimet e rekomanduara për gatimin mish derri mund të minimizojë rrezikun e trikinozës, një infeksion i shkaktuar nga ngrënia e mishit të derrit të papjekur të kontaminuar me Trichinella spiralis parazit.

USDA rekomandon që mishi i derrit të gatuhet në një temperaturë të brendshme prej 145–160°F (63–71°C) – në varësi të prerjes – dhe të lihet të pushojë për të paktën tre minuta para se të hahet.

Trajtimi dhe ruajtja e duhur janë gjithashtu çelësi për të reduktuar rrezikun e infeksionit bakterial.