Studiuesit francezë thonë se kanë shpikur një pajisje të bazuar në erë që mund t’i bëjë ushqimet të shijojnë më të ëmbël dhe më të kripur.

Ju pëlqejnë ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat, por jeni të shqetësuar se çfarë mund t’i bëjnë ato me arteriet dhe belin tuaj.

Por kur zgjidhni ushqime që bëhen me sasi më të ulët të sheqerit, kripës dhe yndyrës, zhgënjeheni nga shija.

Cfare mund te besh?

Një zgjidhje që përfshin shqisën tuaj të nuhatjes mund të jetë në rrugë e sipër.

Shkencëtarët francezë thonë se kanë shpikur një pajisje që në thelb mashtron hundën e njeriut dhe sythat e shijes.

Duke përdorur këtë teknikë, studiuesit e udhëhequr nga Thierry Thomas-Danguin, Ph.D., besojnë se po i afrohen përmirësimit të shijes së ushqimeve të bëra me sasi më të ulët të sheqerit, kripës dhe yndyrës.

Thomas-Danguin, i Qendrës së Shkencave të Goût de l’Alimentation (CSGA) – Qendra për Shijen dhe sjelljen e të ushqyerit – në Dijon, Francë, i prezantoi këto gjetje sot në Shoqatën e 252-të Kimike Amerikane (ACS) Takimi dhe Ekspozita Kombëtare.

Lexo më shumë: Merrni faktet mbi shijet e dëmtuara »

Në vitin 2009, Thomas-Danguin dhe kolegët e tij ishin të parët që propozuan përdorimin e aromave për të kompensuar humbjen e shijes në ushqimet me pak kripë.

Duke përdorur pajisjen e tyre për të monitoruar përbërjet e aromave në ushqime, ata kanë izoluar disa molekula aromatike natyrale që mund të përdoren për të mashtruar trurin për të besuar se disa ushqime përmbajnë më shumë yndyrë, sheqer ose kripë sesa në të vërtetë.

“Konsumatorët nuk janë shumë të prirur të konsumojnë ushqime me pak kripë, yndyrë dhe sheqer të ulët, sepse ato janë më pak të shijshme dhe ofrojnë më pak përvojë shije krahasuar me produktet jo të reduktuara që njerëzit hanë zakonisht”, tha Thomas-Danguin për Healthline.

Kur njerëzit zbulojnë se ushqimet e bëra me kripë, yndyrë dhe sheqer të reduktuar nuk janë mjaft të shijshme, tha ai, ata do të shtojnë kripën e tryezës, sheqerin ose gjalpin – dhe “objektivi humbet plotësisht”.

“Konsumatorët janë mësuar me një nivel të caktuar shije në një produkt të njohur dhe ata e shijojnë ndryshimin kur shija ulet. Kështu që ata mund ta shohin produktin e riformuluar të pa shijshëm dhe të mos e konsumojnë – edhe nëse e dinë se është më i shëndetshëm”, tha Thomas-Danguin.

Lexo më shumë: Mësoni faktet mbi shqisën tonë të nuhatjes »

Aromat luajnë një rol qendror në perceptimin tonë për ushqimin.

Nëse i shtrëngoni hundët kur hani, rrallë do të shijoni diçka. Ky fakt është arsyeja pse shkencëtarët e ushqimit përdorin aromatike kimike, vajra esencialë dhe ekstrakte botanike për të përmirësuar shijen e ushqimit dhe pijeve.

Megjithatë, shumë njerëz, pasi i provojnë fillimisht këto ushqime, i shmangin ato sepse nuk e pëlqejnë shijen e tyre të çuditshme ose të butë.

Shumica e njerëzve e dinë se është më e shëndetshme të hahen ushqime me sasi më të ulët të aditivëve problematikë.

“Por këta janë pikërisht përbërësit që i bëjnë shumë nga ushqimet që na pëlqejnë të shijojnë kaq të shijshme”, tha Thomas-Danguin. “Ne kemi arritur të besojmë se aromat mund të ndihmojnë në kompensimin e reduktimit të yndyrës, sheqerit dhe kripës në ushqimet e shëndetshme dhe t’i bëjnë ato më tërheqëse.”

Shkencëtarët kërkuan një mënyrë për të izoluar molekulat e aromës që lidhen me shijet e ëmbla. Ata krijuan një pajisje pioniere të quajtur Gas Chromatography-Olfactometria Associated Taste (GC-OAT). Ata përdorën shpikjen së bashku me një olfaktoskan, i cili jep një rrjedhë të vazhdueshme aromash përmes një tubi në hundën e subjektit.

Lexo më shumë: Nuk do të jetë e lehtë të reduktojmë kripën në dietën tonë »

Mbi 10 vjet, Thomas-Danguin dhe kolegët e tij zhvilluan një numër seancash kërkimore ndijore njëorëshe me panele, secila me 60 pjesëmarrës nga 18 deri në 65 vjeç.

Subjektet thithën aroma nga lëngjet e frutave të vërteta përmes olfaktoskanit ndërsa shkencëtarët izoluan molekulat nga lëngu me GC-OAT. Më pas i futën ato një nga një në tubin olfaktoskan.

Ndërsa subjektet nuhatën secilën prej këtyre përzierjeve, ata u pyetën nëse erërat kontribuan në ëmbëlsinë e perceptuar të lëngut të frutave.

Rezultatet paraprake sugjerojnë se kjo teknikë e re një ditë mund të ndihmojë prodhuesit e ushqimit të krijojnë produkte më të shëndetshme pa humbur shijen, aromën ose strukturën e origjinaleve, tha Thomas-Danguin.

Si e mashtrojnë trurin molekulat aromatike?

“Tri shqisat kimike në zgavrën oro-nazale janë nuhatja (ndjesia e nuhatjes e aktivizuar nga shumë komponime të paqëndrueshme), ndjeshmëria ndaj shijes (gustacion, e kripur, e ëmbël, e thartë, e hidhur, umami) dhe ndjeshmëria trigeminale (ndjesi shpimi gjilpërash, e athët, e nxehtë). “tha Thomas-Danguin. “Ato kombinohen në tru, për shkak të të ashtuquajturit procesi i integrimit multimodal, për të formuar një objekt perceptues të quajtur ‘shije’. Shija e ushqimit është kombinimi i erës, shijes dhe ndjesisë trigeminale.”

Studiuesit francezë demonstruan se truri mund të kompensojë humbjen e shijes me aromë.

Në seancat e tyre të hershme kërkimore, Thomas-Danguin u përpoq të provonte se nëse aroma e duhur shtohet në sasinë e duhur në një ushqim të caktuar, truri mund të mashtrohet duke perceptuar se ushqimi përmban më shumë yndyrë, sheqer ose kripë.

“Ky është një proces i bazuar në kujtesë,” tha Thomas-Danguin. “Ajo lidhet me kodimin sintetik të shijes së ushqimit si një objekt shijeje. Kur shijoni një ushqim, shqisat tuaja po përjetojnë aromë, shije dhe strukturë përmes shqisave të diferencuara fiziologjikisht, dhe truri juaj integron të gjithë këtë informacion shqisor në një ‘objekt’ unik shqisor ose një përfaqësim të lidhur me burimin e ushqimit.

Lexo më shumë: Shumica e amerikanëve konsumojnë shumë kripë

Ja se si aroma e proshutës përmirësoi shijen e kremit.

Shkencëtarët përdorën flan, një krem, i bërë në shtresa që kishin sasi të ndryshme aromë dhe kripë proshutë. Ata zbuluan se kur subjektet thithën aromën e proshutës, edhe pse nuk përmbante kripë, ata e kuptuan se kremi ishte më i kripur.

Disa pjesëmarrës madje menduan se një variacion i kremit – i bërë me aromë proshutë dhe kripë të shpërndarë në shtresa të pabarabarta në të gjithë atë – kishte një shije të njëjtë me një flan të bërë në mënyrë tradicionale, me 40 për qind më shumë kripë.

“Sapo të perceptoni një aromë, truri juaj rindërton të gjithë objektin në mënyrë që të mund të tregoni për dimensionet e shijes ose strukturës së tij,” tha Thomas-Danguin. “Ne treguam se nëse vendosni një aromë proshutë në një produkt ushqimor me një sasi të reduktuar kripe, kripësia e ‘pritur’ kontribuon në perceptimin e përgjithshëm të kripës, në mënyrë që të mund të kompensojë reduktimin e kripës. Ky është efekti i rritjes së kripës së shkaktuar nga era, ose OISE.

“Kërkimi i perceptimit të ushqimit është i rëndësishëm,” tha Thomas-Danguin. “Ne zbulojmë dhe testojmë strategji të reja që mund të ndihmojnë për të kompensuar, në një nivel shqisor dhe pëlqim, reduktimin e kripës, sheqerit dhe yndyrës – si në nivel industrial ashtu edhe në shtëpi.”