Supë me qofte me kokë luani
Shijoni këto qofte mini “kokë luani” të stilit të Shangait në një lëng të pasur, dheu dhe të ëmbël të bërë me gjethe kineze dhe kërpudha të thata shiitake
Përbërësit
- 100 ml vaj kikiriku, për tiganisje
Për qoftet
- 500 gr mish derri pa dhjamë
- 4 thelbet e hudhres, grirë imët
- 2 lugë të grira xhenxhefil
- 2 qepe pranvere, i grirë imët
- 1 majë e piper i bardhë i bluar
- 50 ml verë orizi shaoxing ose sheri të thatë
- 1 lugë gjelle salcë soje e errët
- 2 lugë gjelle salcë soje e lehtë
- 1 lugë gjelle vaj susami i thekur
- 1 vezë, i rrahur
- 1 lugë gjelle miell misri
Për lëngun e supës
- 500 ml lëng perimesh
- 5 kërpudha të thata kineze feta
- 200 gr fletë kineze, larë, të katërta për së gjati nga gjethja në kërcell
- 1 lugë gjelle salcë soje e lehtë
- 1 lugë gjelle vaj susami i thekur
- 1 majë e piper i bardhë i bluar
- 1 lugë gjelle miell misri, të përziera me 1 lugë gjelle ujë
Për të shërbyer
- 2 te medha qepe pranvere, larë, prerë dhe prerë në feta, për t’u shërbyer
Metoda
- HAPI 1
Vendosni të gjithë përbërësit për qoftet në një tas të madh dhe përziejini që të bashkohen mirë. Duke përdorur duar të lagura, merrni një tumë me madhësi top golfi dhe rrotullojeni në një formë të rrumbullakët. Vendoseni në një pjatë dhe përsërisni për të bërë 12.
- HAPI 2
Hidhni vajin e kikirikëve në një të madhe wok ose tiganisni dhe vendoseni në zjarr të lartë derisa termometri të lexojë 160C. Vendosni një qofte në një lugë të prerë dhe uleni butësisht në vaj. Lëreni të skuqet për 5-7 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë, më pas ziejini të gjithë qoftet. Për të kontrolluar nëse një qofte është gatuar, shtyjeni një hell dhe nëse del i pastër, është i gatuar. Ngrini qoftet, më pas kullojini në një pjatë të shtruar me letër kuzhine dhe lërini mënjanë.
- HAPI 3
Shtoni 1 lugë gjelle vaj të nxehtë në një wok të pastër. Vendoseni në zjarr të fortë, shtoni lëngun e perimeve, 850 ml ujë, kërpudhat dhe gjethen kineze dhe ziejini në zjarr mesatar për 10-12 minuta. Shtoni qoftet dhe gatuajeni edhe për 4-5 minuta të tjera, duke i rregulluar gjethet e lakrës në mënyrë që të mbështillen rreth secilit qofte – qofti i ngjan ‘kokës së luanit’ dhe lakra ngjan me ‘karinën’. I rregullojmë me vaj susami, kripë dhe piper të bardhë të bluar. Për të trashur supën, shtoni 1 lugë gjelle nga përzierja e miellit të misrit kur lëngu të vlojë. Më pas ulni zjarrin dhe zbukurojeni me qepë të prera në feta.
- HAPI 4
Hidhni një pjesë në tas supë, hidhni një qofte me lugë dhe me disa gjethe kineze dhe kërpudha të prera në feta dhe shërbejeni menjëherë.
