Supë me qengjin e Pashkëve me dolma
Provoni diçka ndryshe këtë Pashkë me një supë spektakolare sezonale me qengj. Një supë për raste të veçanta nga Kreta, shërbehet me dolma – gjethe hardhi të mbushura
Përbërësit
- 50 ml vaj ulliri
- 4 të freskëta gjethe dafine
- 1 lugë e tharë rigon (rigoni i egër është më i miri, i disponueshëm në internet)
- 1 i madh qepë e bardhë, i grirë imët
- 3 thelbet e hudhres, i grirë imët
- 1 presh, të prera imët
- 800 g shpatulla e qengjit, nga kocka, priteni në kube afërsisht 5 cm (kërkoni kasapin tuaj për kockën)
- 200 ml verë e Bardhë
- 1 cos marule (rreth 500 g), të prera hollë
- 100 g të grira hollë majdanoz
- 100 g të grira hollë nenexhik
- 250 g të grira hollë kopër
- 200 gr spinaq, i copëtuar
- 2 te medha vezët
- 3 limon, lëng, plus copa për të shërbyer
- thekon djegës, për të shërbyer (opsionale)
Për gjethet e mbushura të hardhisë (dolma)
- 80 g oriz me kokërr të shkurtër
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 limon, me lëngje
- Kavanoz 200 g gjethe hardhie të ruajtura (ju duhen rreth 20)
Metoda
- HAPI 1
Hidhni vajin, dafinën, rigonin, qepët, hudhrën dhe preshin në një masë të madhe tigan në zjarr mesatar dhe ziejini butësisht për 10 minuta derisa qepa dhe preshi të zbuten dhe të bëhen të tejdukshme. Shtoni qengjin së bashku me kockën dhe gatuajeni edhe për 10 minuta derisa qengji të fillojë të marrë ngjyrë. Hidhni verën, më pas shtoni marulen. Gatuani për 5 minuta më shumë. Hidhni në 3 litra ujë të ftohtë, mbulojeni dhe gatuajeni për rreth 1 orë derisa qengji të zbutet.
- HAPI 2
Ndërkohë hidhni barishtet në një tas me 1 lugë kripë deti dhe spinaqin. Fërkoni kripën dhe barishtet në spinaq me duart tuaja për 2 minuta derisa barishtet dhe spinaqi të jenë tharë. Kur mishi i qengjit të ketë kaluar 40 minuta, shtoni gjysmën e përzierjes së barishteve dhe spinaqit në tigan dhe vazhdoni zierjen për 20 minutat e mbetura. Hiqni kockën dhe hidheni, më pas hiqni mishin duke përdorur një lugë të prerë, transferojeni në një dërrasë dhe grijeni duke përdorur dy pirunë. Kthejeni mishin në tigan, hiqeni nga zjarri dhe shtoni pjesën tjetër të përzierjes së spinaqit.
- HAPI 3
Për të bërë mbushjen e dolmës, hidhni një të tretën e mishit të qengjit dhe spinaqit nga supa në një tas duke përdorur një lugë të prerë, më pas përzieni me orizin e pazier, 3 lugë vaj, lëngun e limonit dhe pak erëza. Përhapeni gjethet e hardhisë në një dërrasë dhe vendosni një lugë çaji nga mbushja në qendër të secilës. Rrokullisni secilën në një formë puro, duke i futur në skajet ndërsa shkoni për të mbyllur mbushjen. Në një tenxhere të vogël e rregullojmë në një shtresë dolma dhe e lyejmë me pjesën tjetër të vajit dhe një lugë supë. Mbulojeni dhe ziejini për 20 minuta mbi nxehtësinë mesatare. E largojmë nga zjarri dhe e lëmë mënjanë.
- HAPI 4
Rrihni vezët me lëngun e limonit dhe një lugë supë, më pas hidheni përsëri në tigan me pjesën tjetër të supës, më pas përzieni (nga zjarri) derisa supa të bëhet me shkëlqim dhe e mëndafshtë. Vendosni rreth tre dolma në çdo tas, hidhni sipër supës, spërkatni me pak speca djegës, nëse dëshironi dhe shërbejeni me copa limoni anash për t’i shtrydhur.
