Shkrini 50 gr gjalpë në një masë të rëndë tenxhere. Kur të marrë shkumë, shtoni 450 gr patate të prera në kubikë 1 cm, 1 qepë të vogël, të prerë njësoj si patatet dhe 450 gr pjesë të bardha presh të prera në feta dhe i hidhni në gjalpë derisa të lyhen mirë.

I rregullojmë mirë me kripë dhe piper të sapo bluar dhe i hedhim sërish. Sipër perimeve vendosim një disk me letër yndyre (që kuzhinierët e quanin cartouche) për t’i mbajtur në avull), më pas mbulojeni tiganin me kapak.

Gatuani në zjarr të lehtë për 10 minuta, ose derisa perimet të jenë të buta, por pa ngjyrë.

Zbuloni tiganin dhe hidhni letrën. Hidhni 850 ml lëng të lehtë pule ose perimesh, lëreni të ziejë dhe ziejini derisa perimet sapo të jenë gatuar – rreth 5 minuta. Mos e teproni përndryshe supa do të humbasë shijen e saj të freskët.

Pure në një blender derisa të bëhet e butë, në tufa nëse është e nevojshme, më pas shijoni dhe rregulloni erëzat. Kthejeni supën në një tigan të pastër dhe përzieni tre të katërtat e një kuti 142 ml krem ​​pana dhe 125 ml qumësht me yndyrë të plotë.

Për të përfunduar supën, copëtoni imët pjesën e bardhë të 1 presh dhe gatuajeni butësisht në një pullë të vogël gjalpë të nxehtë për disa minuta derisa të zbutet, por të mos ketë ngjyrë.

Ngroheni supën në një zjarr të butë (shtoni pak lëng shtesë në këtë pikë nëse supa është shumë e trashë për dëshirën tuaj), më pas hidheni në enë të ngrohura.

Hidhni kremin e mbetur mbi çdo porcion, sipër shtoni pak presh të lyer me gjalpë dhe një copë qiqra dhe piper të zi dhe shërbejeni menjëherë.