Supë me gjelin
James Martin i jep një ndryshim supës klasike restauruese skoceze – kumbullat e thata shtojnë një kontrast të ëmbël me lëngun e pasur të pulës
Përbërësit
- 1 lugë gjelle vaj perimesh
- 1 pulë mesatare të bashkuara në copa
- 180 g lardon proshutë e tymosur
- 2 karotat të copëtuara
- 2 selino shkopinj, të copëtuara
- 1-2 presh larë dhe prerë në copa të trasha (sipërat e rezervuara)
- spërkatje e verës së bardhë
- 2 gjethe dafine
- ½ tufë trumzë degëza
- 15-20 kumbulla të thata me gurë
- bukë me cilësi të mirë për të shërbyer
Metoda
- HAPI 1
Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe me bazë të rëndë derisa të nxehet. Skuqini copat e pulës në tufa deri në kafe të artë, më pas hiqni dhe lërini mënjanë. Shtoni proshutën, karotat, selinon dhe majat e preshit dhe skuqini për 5 minuta derisa të fillojë të marrë ngjyrë kafe. Hidhni çdo yndyrë të tepërt.
- HAPI 2
Spërkateni verën dhe zieni shpejt, duke gërvishtur pjesën e poshtme të tiganit. Ktheni copat e pulës me barishtet dhe shtoni ujë të ftohtë sa të mbulohen. Ngadalë vendoseni të vlojë, më pas ziejini për 40 minuta derisa pula të zbutet.
- HAPI 3
Hiqeni pulën në një pjatë, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të ftohet pak. Kullojeni supën në një tenxhere të pastër dhe hidhni të gjithë përbërësit e tjerë. Lëreni të qëndrojë për disa minuta dhe hiqni yndyrën që ngrihet lart. Nxirreni mishin nga kockat e pulës dhe grijeni në copa të mëdha.
- HAPI 4
Ziejeni supën me pulën, preshin dhe kumbullat e thata për 20-30 minuta të tjera. Rrëzoni sipas shijes dhe shërbejeni me bukë vërtet të mirë.
