Skumbri i pjekur në skarë me panxhar të ëmbël dhe të thartë
Skumbri i freskët është gjithmonë fitues dhe pjekja në skarë jep një cilësi të shkëlqyeshme të djegur. Pikat e panxharit turshi i shtojnë një shije shtesë këtij fillestari perfekt për festën dhe i kushtueshëm për buxhetin
Përbërësit
- 3 skumbri fileto dhe me kocka
- 2 lugë gjelle salce soje
- 1 qepe banane të prera hollë
- 25 g xhenxhefil turshi të prera imët
- 3 lugë farat e susamit të zi i thekur
- 3 lugë qiqra të prera imët
- 2 lugë vaj perimesh
- shiu i shiut të vaj ulliri ekstra i virgjer për të shërbyer
Për panxharin e ëmbël dhe të thartë
- 500 gr panxhar i gatuar (jo në uthull)
- 1 gjethe dafine
- 100 gr mjaltë e pastër
- 150 ml uthull verë e kuqe
- 1 lugë gjelle kokrrat e piperit të zi
Për veshjen
- 2 lugë wasabi
- 100 gr crème fraîche
Metoda
- HAPI 1
Për të bërë panxharin e ëmbël dhe të thartë, përzieni të gjithë përbërësit, përveç panxharit, me 125 ml ujë në një tigan mesatar dhe lërini të vlojnë. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Kullojeni dhe shpëlajeni panxharin e gatuar, më pas grijeni gjysmën në copa të holla, duke e prerë pjesën tjetër në copa më të mëdha për një strukturë kontrast. Pasi pijet turshi të jenë ftohur plotësisht, hidheni në një kavanoz të madh, shtoni panxharin dhe ftohuni gjatë gjithë natës.
- HAPI 2
Të nesërmen, spërkatni skumbrin me salcë soje dhe lëreni të marinohet për 20 minuta ndërsa bëni dressing-un. Rrihni së bashku wasabi dhe crème fraîche, duke erëza sipas shijes. Ngrohni skarën tuaj në cilësinë e saj më të lartë.
- HAPI 3
Hiqni panxharin nga pijet turshi me një lugë të prerë dhe ndajeni në mënyrë të barabartë midis secilës pjatë. Shtroni sipër qepes, xhenxhefil turshi dhe farat e susamit të thekur, më pas shpërndajeni mbi qiqra për të krijuar sallatën. Shtresimi i sallatës krijon një përfundim profesional.
- HAPI 4
Vendosni një raft teli mbi një tepsi dhe lyejeni me vaj. Vendosni filetot sipër telit dhe piqni peshkun në skarë, me anën e lëkurës lart, për 2-3 minuta derisa lëkura të jetë djegur dhe peshku të jetë gatuar lehtë. Nëse dëshironi ta karikoni më tej, përdorni një pishtar (shih këshillën time më poshtë).
- HAPI 5
Për ta shërbyer, vendosni peshkun sipër çdo sallate me një lugë salcë. Për të shtuar faktorin wow, hidhni vajin rreth sallatës, së bashku me pak pije turshi rozë nga panxhari, më pas shërbejeni menjëherë.
