Denise Minger është një ish-blogere vegane dhe shumë e njohur. Ajo është e njohur për të zbërthim i plotë të studimit të Kinës.

Videoja e mësipërme është prezantimi i saj në Simpoziumin e Shëndetit të Paraardhësve 2012, Njihuni me mishin tuaj: Një vështrim objektiv në një ushqim të diskutueshëm.

Siç thotë ajo, mund të ketë disa shqetësime për konsumin e lartë të mishit, por ato mund të rregullohen lehtësisht me disa rregullime të thjeshta.

Ky artikull diskuton shqetësimet kryesore që ajo ngre në leksionin e saj.

Gjatë gjithë evolucionit, njerëzit nuk hanin vetëm mish muskujsh. Në atë kohë, ata ruanin një thesar organet.

Gjuetarët-grumbullues hanin “hundë në bisht”, që do të thotë muskuj, organe dhe inde të tjera. Organet si mëlçia priren të kenë shumë më tepër mikronutrientë sesa muskujt, si vitamina A, vitamina B dhe hekuri.

Mishi i muskujve gjithashtu ka tendencë të jetë shumë i lartë në aminoacidin metioninë. Studimet e kafshëve kanë treguar se të ngrënit më pak metioninë ka përfitime shëndetësore dhe mund të zgjasë jetëgjatësinë (1, 2, 3).

Studimet njerëzore kanë arritur në përfundime të ngjashme, duke sugjeruar se kufizimi i metioninës mund të përmirësojë shëndetin metabolik dhe madje të rrisë jetëgjatësinë në një masë të ngjashme si kufizimi i kalorive.4, 5).

Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime njerëzore mbi këtë temë për të krijuar një përfundim të fortë.

Sidoqoftë, përfshirja e më shumë mish organesh në dietën tuaj në vend të mishit të muskujve mund t’ju ndihmojë të kufizoni marrjen e metioninës dhe të rrisni marrjen e shumë lëndëve ushqyese.

Përmbledhje Përfshirja e mishit të organeve në dietën tuaj në vend të mishit të muskujve mund të kufizojë marrjen tuaj të metioninës. Kufizimi i metioninës në dietë mund të përmirësojë shëndetin dhe madje të ndikojë në jetëgjatësi.

Ka disa rreziqe për të gatuar mishin në temperatura shumë të larta.

Metodat më të zakonshme të gatimit me nxehtësi të lartë përfshijnë pjekjen në skarë, zierjen, skuqjen dhe skuqjen e thellë.

Metodat e gatimit me nxehtësi të lartë mund të formojnë komponime të pashëndetshme si aminat heterociklike (HAs), produkte përfundimtare të avancuara të glikacionit (AGEs) dhe hidrokarburet aromatike policiklike (PAHs).

Ato priren të formohen pasi disa nga lëndët ushqyese në mish reagojnë me disa nga përbërësit e tjerë të tij në temperatura shumë të larta (6, 7).

Këto komponime jo të shëndetshme janë lidhur me një rrezik në rritje të disa llojeve të kancerit, duke përfshirë kancerin e gjirit dhe pankreasit.8, 9, 10).

Më poshtë janë disa këshilla se si të minimizoni këto komponime të dëmshme në ushqime:

• Përdorni metoda më të buta gatimi si zierja, pjekja, avulli dhe zierja.
• Kufizoni marrjen e ushqimeve të djegura dhe të tymosura. Nëse mishi juaj është djegur, prisni copat e djegura.
• Mos e ekspozoni mishin drejtpërdrejt në flakë dhe minimizoni gatimin në temperatura mbi 150°C/300°F.
• Marinimi i mishit në vaj ulliri, lëng limoni, hudhër ose verë të kuqe mund të reduktojë HCA-të deri në 90% (11).
• Kur gatuani në nxehtësi shumë të lartë, kthejeni shpesh mishin.

Përmbledhje Gatimi i mishit në nxehtësi të lartë mund të formojë komponime jo të shëndetshme si aminat heterociklike, produktet përfundimtare të glikimit të avancuar dhe hidrokarburet aromatike policiklike, të cilat të gjitha janë të lidhura me një rrezik në rritje të sëmundjes.

Mishi në përgjithësi është shumë i lartë në hekur mineral.

Hekuri lidhet me hemoglobinën në gjak dhe luan një rol jetik në dërgimin e oksigjenit në të gjitha indet në trupin tuaj.

Megjithatë, të kesh nivele shumë të larta hekuri në trup mund shkaktojnë probleme në afat të gjatë, veçanërisht te meshkujt.

Gratë kanë menstruacione për t’i ndihmuar ato të largojnë gjakun dhe hekurin e tepërt nga trupi. Megjithatë, burrat, gratë pa menstruacione dhe fëmijët nuk kanë një mekanizëm efikas për të nxjerrë hekurin nga trupi.

Nëse konsumi i hekurit është shumë i lartë, mund të shkaktojë akumulimin e hekurit në gjak, duke shkaktuar simptoma të toksicitetit të hekurit (12).

Ky nuk është shqetësim për shumicën e njerëzve, por një çrregullim gjenetik i quajtur hemokromatoza trashëgimore mund të rezultojë në përthithje të lartë të hekurit.13).

Për ata që kanë këtë çrregullim, hahet shumë ushqime të pasura me hekur mund të shkaktojë probleme, dhe mishi i kuq ndodh të jetë shumë i pasur me hekur.

Nëse e keni këtë gjendje, ka disa gjëra që mund të bëni për të ulur nivelet e hekurit:

• Dhuroni gjak rregullisht.
• Pini kafe ose çaj me vakte që përmbajnë shumë hekur, pasi pengojnë përthithjen e hekurit.
• Shmangni ushqimet që janë të pasura me vitaminë C kur hani ushqime me shumë hekur, pasi vitamina C rrit përthithjen e hekurit.
• Hani më pak mish të kuq.

Mënyra e vetme për të ditur nëse kjo ju përket juve është të testoni nivelet tuaja të hekurit, ose të testoheni për vetë mutacionin gjenetik.

Përmbledhje Mishi i kuq është i pasur me hekur. Ky është rrallë një shqetësim për njerëzit e shëndetshëm, por mund të jetë problem për ata që zhvillojnë nivele të rrezikshme të larta të hekurit në gjak.

Mishi, veçanërisht nëse kafsha nga e cila vjen është ushqyer natyrshëm, është a Ushqim i shendetshem.

Megjithatë, si me shumicën e gjërave në të ushqyerit, ka disa shqetësime të mundshme në lidhje me konsumimin e lartë të mishit.

Këto përfshijnë konsumin e aminoacidit metioninë dhe komponimet jo të shëndetshme që formohen gjatë gatimit, si dhe një konsum të lartë hekuri.

Për fat të mirë, këto shqetësime mund të llogariten lehtësisht me disa rregullime të vogla në dietën tuaj.