Qershitë Maraschino janë qershi që janë ruajtur dhe ëmbëlsuar shumë.

Ato kanë origjinën në Kroaci në vitet 1800, por varietetet komerciale që atëherë kanë ndryshuar ndjeshëm si në procesin e prodhimit ashtu edhe në përdorim.

Qershitë Maraschino janë një mbushje e njohur për kremrat e akullores dhe përdoren në kokteje të caktuara ose si garniturë për ushqime si proshutë me lustër, parfait, milkshakes, ëmbëlsira dhe pasta. Ato gjithashtu gjenden shpesh në përzierjet e frutave të konservuara.

Ky artikull shqyrton qershitë komerciale maraschino dhe 6 arsyet pse duhet të shmangni ngrënien e tyre rregullisht.

Shpërndaje në Pinterest

Qershitë e sotme maraschino janë qershi të ëmbla që janë ngjyrosur artificialisht për të qenë të kuqe shumë të ndezur.

Sidoqoftë, kur u shpikën për herë të parë, u përdor një varietet i errët dhe i thartë i quajtur qershi Marasca (1).

Qershitë Marasca u kriposën me ujë të detit dhe u ruajtën në një liker maraschino. Ato konsideroheshin si një delikatesë, e destinuar për ngrënie të shkëlqyera dhe restorante hoteliere.

Qershitë Luxardo Maraschino u prodhuan për herë të parë në 1905 dhe ende prodhohen në Itali duke përdorur qershi Marasca dhe liker. Ata janë gjithashtu i bërë pa ngjyrues artificialë, trashësues ose konservues. Mund t’i gjeni në disa dyqane të verërave dhe pijeve alkoolike, por ato janë të rralla.

Procesi i ruajtjes së qershive u zhvillua përfundimisht më tej në 1919 nga Dr. EH Wiegand nga Universiteti Shtetëror i Oregonit. Në vend të alkoolit, ai filloi të përdorte një zgjidhje shëllirë të bërë nga uji dhe një përqendrim i lartë kripe (2).

Meqenëse qershitë Marasca nuk ishin gjerësisht të disponueshme, vendet e tjera filluan të prodhonin produkte imituese, duke i quajtur ato qershi maraschino.

Sot, shumica e qershive komerciale maraschino fillojnë si qershi të zakonshme. Zakonisht, përdoren varietete me ngjyrë më të çelur, si qershitë Gold, Rainier ose Royal Ann.

Qershitë fillimisht ngjyhen në një zgjidhje shëllirë që zakonisht përmban klorur kalciumi dhe dioksid squfuri. Kjo zbardh qershitë, duke hequr pigmentin dhe shijen e tyre natyrale të kuqe. Qershitë lihen në tretësirën e shëllirës për katër deri në gjashtë javë (3).

Pas zbardhjes, ato zhyten në një tretësirë ​​tjetër për rreth një muaj. Kjo tretësirë ​​përmban ngjyrë të kuqe ushqimore, sheqer dhe vaj bajamesh të hidhura ose vaj me një shije të ngjashme. Rezultati përfundimtar janë qershi të kuqe të ndezura, shumë të ëmbla (4).

Në këtë pikë, ata janë gropa dhe u hiqen kërcellet. Më pas mbulohen me një lëng të ëmbëlsuar me sheqer konservues të shtuar.

Përmbledhje Qershitë e sotme maraschino janë qershi të rregullta që kanë pësuar një transformim të madh. Ato ruhen, zbardhen, ngjyrosen dhe ëmbëlsohen me sheqer.

Qershitë Maraschino humbasin shumë vitamina dhe minerale gjatë procesit të zbardhjes dhe kullimit.

Ja se si krahasohen 1 filxhan (155–160 gram) qershi maraschino dhe qershitë e ëmbla (5, 6):

Qershitë Maraschino përmbajnë gati tre herë më shumë kalori dhe gram sheqer sesa qershitë e zakonshme – si rezultat i zhytjes në tretësirën e sheqerit. Ato përmbajnë gjithashtu shumë më pak proteina sesa qershitë e zakonshme.

Për më tepër, kur qershitë e zakonshme shndërrohen në qershi maraschino, pothuajse çdo mikronutrient zvogëlohet dukshëm ose në disa raste humbet fare.

Thënë kjo, përmbajtja e kalciumit në qershitë maraschino është 6% më e lartë se ajo e qershive të zakonshme, pasi në tretësirën e tyre të kripur i shtohet klorur kalciumi.

Përmbledhje Pjesa më e madhe e vlerave ushqyese të qershive humbet gjatë procesit të zbardhjes dhe shkrirjes që i kthen ato në qershi maraschino.

Antocianinet janë antioksidantë të fuqishëm tek qershitë, të njohura për parandalimin e kushteve si sëmundjet e zemrës, disa lloje kanceri dhe diabetin e tipit 2.7, 8, 9, 10).

Ato gjenden gjithashtu në ushqime të tjera të kuqe, blu dhe vjollcë, si p.sh boronica, lakra e kuqe dhe shega (7).

Hulumtimet tregojnë se ngrënia e rregullt e qershive mund zvogëloni inflamacionin, stresi oksidativ dhe presioni i gjakut. Ato gjithashtu mund të përmirësojnë simptomat e artritit, gjumin dhe funksionin e trurit (11, 12, 13, 14).

Shumë nga përfitimet e qershive të zakonshme janë të lidhura me përmbajtjen e tyre të antocianinës (11, 12, 13, 15).

Qershitë Maraschino humbasin pigmentet e tyre natyrale, të pasura me antioksidantë përmes procesit të zbardhjes dhe shkrirjes. Kjo i bën ata një ngjyrë të verdhë neutrale përpara se të lyhen.

Heqja e antocianinës do të thotë gjithashtu se qershitë humbasin shumë nga përfitimet e tyre natyrore shëndetësore.

Përmbledhje Procesi i bërjes së qershive maraschino heq pigmentet natyrale të qershive që dihet se kanë veti antioksiduese. Kjo redukton ndjeshëm përfitimet e tyre shëndetësore.

Një qershi maraschino përmban 2 gram sheqer, krahasuar me 1 gram sheqerna natyrale në një qershi të zakonshme të ëmbël (5, 6).

Kjo do të thotë se çdo qershi maraschino përmban 1 gram sheqer të shtuar, e cila vjen nga njomja me sheqer dhe shitja në një tretësirë ​​me shumë sheqer.

Megjithatë, shumica e njerëzve nuk hanë vetëm një qershi maraschino në të njëjtën kohë.

Një ons (28 gram), ose afërsisht 5 qershi maraschino, përmban 5,5 gram sheqer të shtuar, që është rreth 4 1/4 lugë çaji. Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon jo më shumë se 9 lugë çaji sheqer të shtuar në ditë për burrat ose 6 në ditë për gratë.16).

Meqenëse qershitë maraschino përdoren shpesh për të dekoruar ushqime me sheqer të lartë si akullore, milkshakes, ëmbëlsira dhe kokteje, ju mund t’i tejkaloni lehtësisht këto rekomandime.

Përmbledhje Qershitë Maraschino janë të mbushura me sheqer të shtuar, me një shërbim prej 28 gramësh që përmban afërsisht 4 lugë çaji (5,5 gram) sheqer.

Qershitë Maraschino janë shumë të ëmbla sepse janë të njomura dhe të mbushura me sheqer.

Ato gjithashtu shiten zakonisht të pezulluara në një shurup misri me fruktozë të lartë tretësirë ​​(HFCS). HFCS është një ëmbëlsues i bërë nga shurupi i misrit që përbëhet nga fruktoza dhe glukoza. Shpesh gjendet në pije të ëmbla, karamele dhe ushqime të përpunuara.

HFCS ka qenë i lidhur me çrregullime metabolike, obezitet dhe kushte kronike të lidhura si diabeti i tipit 2 dhe sëmundjet e zemrës.17, 18, 19).

Plus, mbikonsumimi i HFCS lidhet me zhvillimin e sëmundjes së mëlçisë yndyrore jo-alkoolike (20, 21, 22, 23).

HFCS zakonisht renditet si një nga përbërësit e parë në qershitë maraschino. Kjo është e rëndësishme, pasi përbërësit jepen nga sasia më e lartë tek ajo më e ulëta etiketat e produkteve (24).

Përmbledhje Bërja e qershive maraschino përfshin shumë sheqer. Qershitë ngjyhen me sheqer gjatë përpunimit dhe më pas shiten në një tretësirë ​​të shurupit të misrit me fruktozë të lartë, i cili është lidhur me sëmundje të ndryshme kronike.

Red 40, i quajtur edhe Allura Red, është boja ushqimore më e zakonshme që përdoret në prodhimin e qershive maraschino.

Ai rrjedh nga distilimet e naftës ose katranat e qymyrit dhe rregullohet nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) (25).

Red 40 është treguar se shkakton reaksione alergjike dhe hiperaktivitet te njerëzit me ndjeshmëri ndaj ngjyrave ushqimore. Alergjitë e vërteta ndaj ngjyra ushqimore konsiderohen të rralla, megjithëse mund të kontribuojnë në disa raste të çrregullimit të hiperaktivitetit të deficitit të vëmendjes (ADHD) (26, 27).

Shumë simptoma të supozuara të ndjeshmërisë ndaj Red 40 janë anekdotike dhe shpesh përfshijnë hiperaktivitet. Megjithatë, hiperaktiviteti duket të jetë më i zakonshëm tek disa fëmijë pas konsumimit të ushqimeve që përmbajnë këtë ngjyrë.

Megjithëse Red 40 nuk është përcaktuar si shkaktar i hiperaktivitetit, studimet tregojnë se heqja e ngjyrave artificiale nga dieta e fëmijëve të prirur ndaj hiperaktivitetit mund të zvogëlojë simptomat (26, 28, 29, 30).

Kjo ka çuar në shumë më tepër kërkime mbi lidhjen e mundshme.

Për shembull, hulumtimet tregojnë se heqja e ngjyrave dhe një ruajtës quhet benzoat natriumi nga dietat e fëmijëve, ul ndjeshëm simptomat e hiperaktivitetit (26, 31, 32, 33).

Për këtë arsye, përdorimi i Red 40 është i ndaluar në shumë vende jashtë Shteteve të Bashkuara.

Përmbledhje Qershitë Maraschino ndonjëherë lyhen me Red 40, një ngjyrë ushqimore që është treguar se shkakton hiperaktivitet dhe reaksione alergjike tek individët e ndjeshëm.

Qershitë Maraschino janë lyer artificialisht me Red 40 për t’i bërë ato të kuqe shumë të ndezur. Kjo bojë përmban sasi të vogla të benzidinës së njohur kancerogjene (34, 35).

Studimet vëzhguese tregojnë se njerëzit e ekspozuar ndaj benzidinës kanë një rrezik më të lartë të fshikëzës kanceri.

Pjesa më e madhe e hulumtimit ka të bëjë me efektet e ekspozimit profesional ndaj benzidinës, e cila gjendet në shumë substanca të bëra me kimikate industriale dhe ngjyrues, si bojë flokësh, bojë, plastikë, metale, fungicide, tymi i cigares, shkarkimet e makinave dhe ushqimet (36, 37, 38).

Red 40 gjendet në një shumëllojshmëri ushqimesh në Shtetet e Bashkuara, të tilla si pije, karamele, reçel, drithëra dhe kos. Kjo e bën të vështirë përcaktimin sasior të sasisë së tij që njerëzit po konsumojnë.

Sipas Agjencisë për Mbrojtjen e Mjedisit (EPA), benzidina nuk prodhohet më në Shtetet e Bashkuara. Megjithatë, ngjyrat që përmbajnë benzidinë importohen për përdorim në produkte të ndryshme, duke përfshirë ushqimet (39).

Vini re se disa qershi maraschino janë lyer me lëng panxhari në vend të Red 40. Këto zakonisht emërtohen “natyrale”. Sidoqoftë, këto varietete zakonisht janë ende të larta në sheqer.

Përmbledhje Qershitë Maraschino lyhen shpesh me Red 40, i cili përmban benzidinë, një kancerogjen i njohur.

Qershitë Maraschino kanë shumë anë negative dhe ofrojnë pak ose aspak përfitime ushqyese.

Sheqeri i shtuar dhe përbërësit artificialë peshojnë shumë më tepër se çdo lëndë ushqyese që mbetet pas përpunimit.

Në vend që të përdorni qershitë maraschino, provoni qershitë e zakonshme në koktejin tuaj ose si garniturë. Kjo jo vetëm që është më e shëndetshme, por gjithsesi i shton shumë ngjyrë dhe shije pijes ose ëmbëlsirës tuaj.