Shije natyrale: A duhet t’i hani ato?

Cilat janë shijet natyrale?

Sipas Kodit të Rregulloreve Federale të Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), shijet natyrore krijohen nga substanca të nxjerra nga këto burime bimore ose shtazore (1):

• erëza
• fruta ose lëng frutash
• perime ose lëng perimesh
• maja e ngrënshme, barishte, lëvore, sytha, gjethe rrënjë ose materiale bimore
• produktet e qumështit, duke përfshirë produktet e fermentuara
• mish, shpendë ose ushqim deti
• vezët

Këto shije mund të merren duke ngrohur ose pjekur materialin shtazor ose bimor.

Përveç kësaj, prodhuesit po përdorin gjithnjë e më shumë enzima për të nxjerrë komponimet e aromës nga burimet bimore për të ndihmuar në plotësimin e kërkesës për shije natyrale (2).

Shijet natyrale kanë për qëllim të përmirësojnë shijen, jo domosdoshmërisht për të kontribuar në vlerën ushqyese për një ushqim ose pije.

Këto aromatizues janë jashtëzakonisht të zakonshëm në ushqime dhe pije.

Në fakt, hulumtimet sugjerojnë se ato janë përbërësi i katërt më i zakonshëm në etiketat e ushqimeve (3).

Përmbledhje

Aromat natyrale nxirren nga bimët dhe kafshët për të krijuar përmirësues të shijes që përdoren në ushqimet e përpunuara.

Çfarë do të thotë në të vërtetë ‘natyrore’?

Hulumtimet kanë treguar se kur “natyrale” shfaqet në paketimin e ushqimit, njerëzit priren të formojnë opinione pozitive për produktin, duke përfshirë sa i shëndetshëm është (4).

Megjithatë, meqenëse FDA nuk e ka përcaktuar zyrtarisht këtë term, ai mund të përdoret për të përshkruar pothuajse çdo lloj ushqimi (3).

Në rastin e një shije natyrale, burimi origjinal duhet të jetë një bimë ose kafshë. Në të kundërt, burimi origjinal i një shije artificiale është një kimikat sintetik (5).

E rëndësishmja, të gjitha shijet përmbajnë kimikate, qofshin ato natyrore apo artificiale. Në fakt, çdo substancë në botë, duke përfshirë ujë, është i përbërë nga kimikate.

Shijet natyrale janë përzierje komplekse të krijuara nga kimistë të trajnuar posaçërisht ushqimore të njohur si shijues.

Megjithatë, anëtarët e Shoqatës së Prodhuesve të Shijeve dhe Ekstrakteve (FEMA), një grup tregtar që vlerëson sigurinë e aditivëve të shijes në Shtetet e Bashkuara, janë kritikuar nga ekspertët e të ushqyerit dhe grupet e interesit publik për moszbulimin e të dhënave të sigurisë për shijet natyrore (6, 7).

Në shumicën e rasteve, shijet natyrale duken të sigurta për konsum njerëzor kur konsumohen herë pas here në ushqime të përpunuara (8).

Megjithatë, duke pasur parasysh numrin e kimikateve që mund të jenë pjesë e një përzierjeje të shijes natyrale, mund të jenë të mundshme reaksione negative (9).

Për njerëzit që kanë alergji ushqimore ose ndjekin dieta të veçanta, është shumë e rëndësishme të hetohen se çfarë substancash përmban një aromatizues natyral.

Nëse keni alergji dhe dëshironi të darkoni jashtë, kërkoni listat e përbërësve. Megjithëse restorantet nuk u kërkohet ligjërisht të japin këtë informacion, shumë prej tyre e bëjnë këtë për të tërhequr dhe mbajtur klientët.

Përmbledhje

Edhe pse aromatizuesit natyral duhet të plotësojnë kërkesat e sigurisë, mund të ndodhin reagime individuale. Njerëzit që kanë alergji ose ndjekin dieta të veçanta duhet të jenë shumë të kujdesshëm në konsumimin e tyre.

Burimi origjinal i shijeve natyrore duhet të jetë materiali bimor ose shtazor. Megjithatë, shijet natyrale mund të përpunohen shumë dhe të përmbajnë shumë aditivë kimikë.

Në fakt, në disa raste shijet natyrale nuk janë shumë të ndryshme nga shijet artificiale për sa i përket përbërjes kimike dhe efekteve shëndetësore.

Nga pikëpamja e shëndetit dhe sigurisë, përpiquni të përqendroheni duke zgjedhur ushqime të plota të freskëta ose të ngrira kur te jete e mundur.

Prodhuesve të ushqimit kërkohet vetëm të listojnë shijet listat e përbërësve, për të mos zbuluar burimet origjinale ose përzierjet kimike të këtyre shijeve.

Për të zbuluar se nga vijnë aromat natyrale në një produkt ushqimor dhe çfarë kimikatesh përmbajnë ato, mund të kontaktoni kompaninë ushqimore me telefon ose email për t’i pyetur drejtpërdrejt.

Sipas Environmental Working Group, një organizatë kërkimore jofitimprurëse, këto përzierje mund të përmbajnë më shumë se 100 kimikate të ndryshme përveç burimit të tyre origjinal të shijes, duke përfshirë konservues, tretës dhe substanca të tjera (10, 11).

Këto përcaktohen si “aditivë të rastësishëm” (10, 11).

Megjithatë, prodhuesit e ushqimit nuk u kërkohet të zbulojnë nëse këto aditivë vijnë nga burime natyrore apo sintetike. Përderisa burimi aromatizues origjinal vjen nga materiali bimor ose shtazor, ai klasifikohet si një aromë natyrale.

Për më tepër, sepse termi “natyror” nuk ka një përkufizim zyrtar, shije që burojnë nga kulturat e modifikuara gjenetikisht gjithashtu mund të etiketohet si natyrale (12).

Përmbledhje

Edhe pse termi “natyral” nuk ka përkufizim formal, njerëzit shpesh e interpretojnë atë si të shëndetshëm. Edhe pse shijet natyrore dhe artificiale ndryshojnë sipas burimit, të dy përmbajnë kimikate të shtuar.

Ka qindra shije natyrale të krijuara nga kimistët e ushqimit. Këtu janë disa që gjenden zakonisht në ushqime dhe pije:

• Amil acetat. Ky përbërës mund të distilohet nga bananet për të siguruar aromë të ngjashme me bananen në produktet e pjekura.
• Citral. I njohur gjithashtu si geranial, citral nxirret nga bari i limonit, limon, portokalli dhe pimento. Përdoret në pije dhe ëmbëlsira me shije agrume.
• Benzaldehidi. Ky kimikat është nxjerrë nga bajame, vaj kanelle dhe perberes te tjere. Përdoret shpesh për t’i dhënë ushqimeve një aromë dhe aromë bajameje.
• Castoreum. Një burim disi befasues dhe shqetësues, kjo substancë paksa e ëmbël gjendet në sekrecionet anale të kastorëve. Ndonjëherë përdoret si zëvendësues i vaniljes, megjithëse kjo është e rrallë për shkak të kostos së lartë.

Shije të tjera natyrore përfshijnë:

• Eteri i Linden: shije mjalti
• Lakton Massoia: aromë kokosi
• Acetoin: shije gjalpi

Të gjitha këto shije gjithashtu mund të prodhohen duke përdorur kimikate të krijuara në laborator, në këtë rast ato do të listoheshin si aroma artificiale.

Ju gjithashtu mund të keni vënë re se në shumicën e rasteve, etiketat e përbërësve tregojnë se ushqimi është bërë me shije natyrale dhe artificiale.

Përmbledhje

Qindra përbërës klasifikohen si shije natyrale. Përdorimi i shijeve natyrore dhe artificiale së bashku është gjithashtu i zakonshëm.

Mund të duket më e shëndetshme të zgjidhni ushqime që përmbajnë shije natyrale dhe të shmangni ato me shije artificiale.

Sidoqoftë, për sa i përket përbërjes kimike, të dy janë jashtëzakonisht të ngjashëm. Kimikatet në një shije të veçantë mund të jenë të prejardhura natyrale ose sintetike.

Në fakt, shijet artificiale ndonjëherë përmbajnë më pak kimikate sesa shije natyrale.

Për më tepër, disa grupe avokimi, siç është Këshilli Amerikan për Shkencën dhe Shëndetin, kanë argumentuar se aromat artificiale janë në të vërtetë më të sigurta sepse ato prodhohen në kushte laboratorike të kontrolluara fort (3, 13).

Shijet artificiale janë gjithashtu më pak të kushtueshme për t’u prodhuar, gjë që i bën ato më tërheqëse për prodhuesit e ushqimit.

Përveç kësaj, njerëzit që janë vegjetarian apo vegan pa e ditur mund të jetë duke gëlltitur shije natyrale me origjinë shtazore në ushqimet e përpunuara.

Në përgjithësi, shijet natyrale nuk duken të jenë më të shëndetshme se aromat artificiale.

Përmbledhje

Pavarësisht origjinës së tyre “natyrore”, shijet natyrore janë shumë të ngjashme me shijet artificiale. Aromat artificiale madje mund të kenë disa përparësi.

Përpara se shijet natyrale ose artificiale të mund t’i shtohen ushqimit, ato duhet të vlerësohen nga Paneli i Ekspertëve të FEMA për të konfirmuar se ato përmbushin standardet e sigurisë (14).

Rezultatet e këtij vlerësimi publikohen dhe raportohen në FDA. Nëse aromatizuesi plotëson kriteret e sigurisë, mund të shtohet në listën e substancave “Të njohura përgjithësisht si të sigurta” që përjashtohen nga vlerësimi i mëtejshëm nga FDA.

Përveç kësaj, shumica e shijeve natyrale të përcaktuara si të sigurta përmes këtij programi janë rishikuar edhe nga organizata të tjera rregullatore ndërkombëtare, si Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore.

Megjithëse disa grupe të interesit publik kanë kritikuar FEMA për moszbulimin e informacionit mbi sigurinë e shijeve natyrore, shumica e këtyre shijeve konsiderohen të sigurta kur konsumohen në moderim (6, 7, 8).

Megjithatë, për shkak se përzierjet e shijes natyrale shpesh përmbajnë shumë kimikate të ndryshme, disa njerëz mund të përjetojnë reaksione negative.

Për këtë arsye, është shumë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për përbërësit në shijet natyrale që konsumoni, veçanërisht nëse keni ndonjë alergji ushqimore ose kufizime dietike.