Sheqeri Rapadura: Përmbledhje, Ushqyerja dhe Si Krahasohet

Sheqeri Rapadura është një lloj sheqeri kallami kafe që është i pasur me melasa.

Njihet gjithashtu si sheqeri jocentrifugal i parafinuar (UNCS) sepse nuk është i centrifuguar për të hequr melasën e tij – siç është rasti me sheqerin e bardhë.

Prodhohet duke shtypur kërcellin e kallam sheqerit për të nxjerrë lëngu, e cila më pas avullohet në tigane të hapura. Kjo rrit përqendrimin dhe viskozitetin e tij të sheqerit, duke krijuar një lloj mjalti ose shurup kallami sheqeri.

Shurupi i kallamit të sheqerit derdhet më pas në kallëpe dhe ftohet për t’i dhënë formën e tij karakteristike të bllokut të ngurtë, duke lejuar trajtimin, ruajtjen dhe grumbullimin më të mirë (1).

Gjithashtu mund të rrihet fuqishëm në një tas inox për të prodhuar një version të grimcuar.

Sheqeri Rapadura njihet me emra të ndryshëm në vende të ndryshme. Në fakt, rapadura është ajo që njerëzit e quajnë atë në Brazil.

Emra të tjerë të zakonshëm përfshijnë kokuto në Japoni, jaggery në Filipine, gur në Indi, panela në Kolumbi, piloncillo në Meksikë, chancaca në Honduras dhe tapa de dulce në Kosta Rika.

Sheqeri Rapadura është i pjekur me aromë me një ngjyrë karamel ose portokalli-kafe – megjithëse ngjyra e tij mund të ndikohet nga shumëllojshmëria e kallamit të sheqerit, cilësia e tokës, temperatura dhe përbërja kimike, ndër faktorë të tjerë.1).

Përmbledhje

Sheqeri Rapadura bëhet duke avulluar lëngun e sheqerit pa hequr melasën e tij. Zakonisht shitet në formë të fortë dhe ka një ngjyrë karamel dhe aromë të pjekur.

Sheqeri Rapadura siguron rreth 4 kalori për gram – të njëjtin numër kalorish si Sheqer i bardhe (2, 3).

Megjithatë, ai përmban një përmbajtje minerale më të lartë se sheqeri i zakonshëm, që përmban kalium, magnez, natrium, kalcium dhe hekur.4, 5).

Hulumtimet sugjerojnë se mund të përmbajë disa antioksidantë, duke përfshirë komponimet fenolike dhe flavonoidet, të cilat ndihmojnë në luftimin e molekulave të dëmshme të quajtura radikale të lira.4, 5).

Megjithatë, do t’ju duhet të konsumoni sasi të larta të sheqerit rapadura për të përmbushur nevojat tuaja ditore për këto minerale dhe për të përfituar nga vetitë e tij antioksiduese. Duke vepruar kështu rrit rrezikun e obezitetit, diabetit, sëmundjeve të zemrës dhe kaviteteve (6).

Përmbledhje

Sheqeri Rapadura përmban të njëjtin numër kalorish si sheqeri i bardhë, por ka një përmbajtje më të lartë mineralesh dhe antioksidante. Megjithatë, duke qenë se është vetëm një lloj tjetër sheqeri, duhet të konsumohet ende në moderim.

Sheqeri Rapadura përdoret kryesisht për përgatitjen e pijeve duke e tretur në ujë të nxehtë. Mund të shijohet i nxehtë ose i ftohtë.

Në disa raste, shtohet qumësht, si dhe lëng limoni, lëkura e limonit ose portokalli, kanellë, karafil ose xhenxhefil, në varësi të traditës lokale ose preferencës tuaj personale.

Sheqeri Rapadura përdoret gjithashtu për të ëmbëlsuar pije të tjera, si kafe, çokollatë ose çaj.

Shpesh përdoret për të bërë ëmbëlsira dhe karamele ose si zëvendësues i sheqerit të bardhë në një raport 1:1, që do të thotë se ju mund të zëvendësoni sheqerin e bardhë për të njëjtën sasi sheqeri rapadura.

Sidoqoftë, mund të prisni një ngjyrë, cilësi ose shije të ndryshme në produktin tuaj përfundimtar.

Mund ta përdorni gjithashtu për të përgatitur salca, glazura, salcë dhe marinada.

Përmbledhje

Sheqeri Rapadura zakonisht shpërndahet në ujë të nxehtë dhe konsumohet si pije e nxehtë ose e ftohtë. Mund të përdoret gjithashtu si zëvendësues i sheqerit dhe për të bërë ëmbëlsira ose karamele.

Ka shumë lloje të sheqerit në treg. Ja se si sheqeri rapadura krahasohet me sheqerin e bardhë dhe alternativa të tjera të ngjashme.

Sheqer i bardhe

Sheqeri i bardhë, i njohur gjithashtu si sheqeri i grimcuar ose i tryezës, është forma më tradicionale dhe më popullore e sheqerit.

Ndryshe nga sheqeri rapadura, sheqeri i bardhë i nënshtrohet një procesi rafinimi që përfshin pastrimin dhe centrifugimin, një proces në të cilin sheqeri rrotullohet me shpejtësi të lartë për ta ndarë atë nga melasa dhe për të formuar kristalet e sheqerit.7).

Duke hequr plotësisht melasën, procesi i rafinimit i jep sheqerit të tryezës ngjyrën e bardhë.

Gjithsesi, e zhvesh atë nga lëndët ushqyese që gjenden në melasa, si p.sh antioksidantë dhe hekuri, të cilat mbahen në sheqer rapadura (8, 9).

Sheqeri i bardhë ka një shije më të butë se sheqeri rapadura. Megjithëse të dyja mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në receta, sheqeri i bardhë preferohet për ato që kërkojnë një përfundim më të lëmuar, siç është beza.

Sheqer kafe

Megjithëse sheqeri rapadura është gjithashtu kafe, ajo që njihet komercialisht si sheqer kaf është sheqer kafe i rafinuar, i cili në thelb është sheqer i bardhë me disa melasa të shtuara në të.

Prandaj, ndryshe nga sheqeri rapadura – i cili është i parafinuar – sheqeri kafe i nënshtrohet të njëjtit përpunim si sheqeri i bardhë.

Si sheqeri kaf ashtu edhe sheqeri rapadura kanë një strukturë kokrra, megjithëse sheqeri kaf është më i kristalizuar.

Për më tepër, ndërsa të dy kanë ngjyrë kafe, sheqeri kaf ka një nuancë më të lehtë për shkak të përmbajtjes më të ulët të melasës.

Demerara dhe sheqer muscovado

Sheqeri Demerara dhe muscovado janë shumë të ngjashëm me sheqerin rapadura, sepse të gjithë i nënshtrohen shumë pak përpunimit dhe ruajnë përmbajtjen e tyre të melasës.

Të dy llojet e sheqerit prodhohen nga avullimi i lëngut të kallam sheqerit.

Megjithatë, sheqer demerara më pas zihet, ftohet dhe lihet të forcohet, ndërsa muskovado bluhet për të prodhuar një sheqer më pluhur.

Megjithatë, të gjithë janë të ndryshëm në strukturë. Sheqeri Demerara përbëhet nga kokrra më të mëdha dhe të thata, ndërsa muscovado është i lagësht dhe ngjitës.

Megjithatë, ashtu si sheqeri rapadura, ata gjithashtu konsiderohen se kanë një cilësi më të lartë ushqyese sesa sheqeri i bardhë (10).

Sheqeri i kokosit

Sheqeri i kokosit është një tjetër alternativë e sheqerit kafe të parafinuar.

Megjithatë, ndryshe nga sheqeri rapadura, i cili vjen nga kallam sheqeri, sheqeri i kokosit bëhet nga lëngu i bimës së kokosit, një lëng me sheqer që qarkullon në pëllëmbë (10).

Ashtu si sheqeri rapadura, sheqeri i kokosit përmban disa lëndë ushqyese, duke përfshirë hekur, zink, kalcium, kalium, vitamina B dhe antioksidantë.10).

Përmbledhje

Sheqeri Rapadura ndryshon nga sheqeri i tryezës dhe ai kafe në përpunim dhe cilësi ushqyese. Është e ngjashme me opsionet e tjera të sheqerit të parafinuar, të tilla si demerara, muscovado dhe madje edhe sheqeri i kokosit.

Ndërsa sheqeri rapadura mund të ketë një cilësi më të lartë ushqyese sesa sheqeri i tryezës, ai është ende një sheqer të shtuar. Si i tillë, duhet të konsumohet në moderim.

Dihet gjerësisht se marrja e tepërt e sheqerit mund të çojë në obezitet dhe sëmundje të lidhura me obezitetin, si sindroma metabolike, rezistenca ndaj insulinës, diabeti i tipit 2, mëlçia e yndyrshme dhe sëmundjet e zemrës.6, 11, 12, 13).

Për më tepër, hulumtimi tek fëmijët ka treguar se marrja e lartë e sheqerit të shtuar mund të pengojë rritjen dhe zhvillimin për shkak të mungesës së lëndëve ushqyese.14).

Udhëzimet aktuale dietike amerikane këshillojnë të kufizoni marrjen e sheqerit në më pak se 10% të kalorive tuaja ditore (15).

Përmbledhje

Sheqeri Rapadura është ende një sheqer i shtuar. Prandaj, është më mirë të kufizoni marrjen tuaj.

Sheqeri Rapadura është një lloj sheqeri jo centrifugal i parafinuar që rrjedh nga lëngu i kallamsheqerit. Është e ngjashme me demerara dhe sheqernat muskovado.

Ka ngjyrë kafe dhe aromë të pjekur sepse melasa e saj nuk hiqet gjatë përpunimit. Kjo është edhe arsyeja e cilësisë së tij ushqyese më të lartë, krahasuar me sheqerin e bardhë.

Sidoqoftë, sheqeri rapadura është ende një sheqer i shtuar. Prandaj, duhet të kufizoni marrjen e tij.