Dallimet në të ushqyerit

Duke pasur parasysh se sheqeri i bardhë dhe kafe e kanë origjinën nga të njëjtat kultura – ose kallam sheqeri ose panxhar sheqeri bimë – ato janë mjaft të ngjashme (1).

Në fakt, shumica e sheqerit kaf është një përzierje e sheqerit të bardhë dhe melasës, e cila është një lloj shurupi që rrjedh nga sheqeri. Melasa është përgjegjëse për ngjyrën e saj më të errët dhe rrit paksa vlerën e saj ushqyese.

Dallimi më i dukshëm ushqyes midis të dyve është se sheqeri kaf ka përmbajtje pak më të lartë të kalciumit, hekurit dhe kaliumit.

Thënë kështu, sasitë e këtyre mineraleve në sheqerin kaf janë të parëndësishme, kështu që nuk është një burim i mirë i ndonjë vitamine ose minerali (2, 3).

Sheqeri kaf gjithashtu përmban pak më pak kalorive sesa sheqeri i bardhë, megjithatë ndryshimi është minimal. Një lugë çaji (4 gram) sheqer kaf siguron 15 kalori, ndërsa e njëjta sasi sheqeri i bardhë ka 16.3 kalori (2, 3).

Përveç këtyre dallimeve të vogla, ato janë të ngjashme nga ana ushqyese. Dallimet kryesore të tyre janë shija dhe ngjyra.

Përmbledhje

Sheqeri kaf përmban pak më shumë minerale dhe pak më pak kalori sesa sheqeri i bardhë. Sidoqoftë, ndryshimet ushqyese midis të dyve janë të parëndësishme.

Prodhuar ndryshe

Sheqeri prodhohet në klimat tropikale ku rriten bimët e kallamit ose panxharit të sheqerit.

Të dy bimët i nënshtrohen një procesi të ngjashëm për të prodhuar sheqer. Megjithatë, metodat e përdorura për ta bërë atë në sheqer kafe dhe të bardhë ndryshojnë.

Së pari, lëngu me sheqer nga të dyja kulturat nxirret, pastrohet dhe nxehet për të formuar një shurup kafe, të koncentruar të quajtur melasa (4, 5, 6).

Më pas, sheqeri i kristalizuar centrifugohet për të prodhuar kristale sheqeri. Një centrifugë është një makinë që rrotullohet jashtëzakonisht shpejt për të ndarë kristalet e sheqerit nga melasa (7).

Sheqeri i bardhë më pas përpunohet më tej për të hequr çdo melasë të tepërt dhe për të krijuar kristale më të vogla. Më pas, ai kalon përmes një sistemi filtrimi që shpesh është bërë me karbon kockash, ose kocka të grimcuara kafshësh, për të formuar sheqer të bardhë (4, 5, 6).

Sheqeri kaf i rafinuar është thjesht sheqer i bardhë që i është shtuar sërish melasa. Ndërkohë, sheqeri kaf i plotë, i parafinuar i nënshtrohet më pak përpunimit se sheqeri i bardhë, duke e lejuar atë të ruajë një pjesë të përmbajtjes së tij të melasës dhe ngjyrën natyrale kafe (7).

Përmbledhje

Sheqeri i bardhë prodhohet përmes një procesi pastrimi që heq një shurup kafe të quajtur melasa. Nga ana tjetër, sheqeri kaf ose i nënshtrohet më pak përpunimit për të ruajtur përmbajtjen e tij të melasës ose prodhohet nga përzierja e sheqerit të bardhë me melasën.

Përdorime në kuzhinë

Sheqeri i bardhë dhe i kaftë mund të përdoren në mënyra të ndryshme në pjekje dhe gatim.

Ndërsa ndonjëherë mund të jenë përdoret në mënyrë të ndërsjellë, duke vepruar kështu mund të ndikojë në ngjyrën, shijen ose strukturën e produktit tuaj përfundimtar.

Melasa në sheqerin kafe ruan lagështinë, kështu që përdorimi i saj do të rezultojë në produkte të pjekura që janë më të buta, por më të dendura.

Për shembull, biskotat e bëra me sheqer kafe do të jenë më të lagështa dhe të dendura, ndërsa biskotat e bëra me sheqer të bardhë do të rriten në një masë më të madhe, duke lejuar më shumë ajër në brumë dhe duke rezultuar në një strukturë më të ajrosur.

Për këtë arsye, sheqeri i bardhë përdoret në një numër produktesh të pjekura që kërkojnë rritje adekuate, si beze, shkumë, sufllaqe dhe produkte të pjekura me gëzof. Në të kundërt, sheqeri kaf përdoret për produkte të dendura të pjekura, të tilla si buka me kunguj të njomë dhe biskota të pasura.

Përdorime të tjera për sheqerin kaf mund të përfshijnë glazurat dhe salcat e pasura, të tilla si salca e Barbecue.

Ata kanë profile të ndryshme shije dhe ngjyrosje

Dallimet kryesore midis sheqerit të bardhë dhe atij kafe janë shija dhe ngjyra e tyre.

Ndërrimi i sheqerit të bardhë me sheqer kaf në receta do të ndikojë në ngjyrën e ushqimeve, duke dhënë një nuancë të lehtë karamel ose kafe.

Në të kundërt, pjekja me sheqer të bardhë do të rezultojë në një produkt me ngjyrë më të çelur. Kështu, cilado që të zgjidhni do të varet nga rezultati përfundimtar i dëshiruar.

Sheqeri kafe dhe i bardhë gjithashtu kanë profile unike shije. Sheqeri kaf ka një aromë të thellë, karamel ose karamele për shkak të melasës së shtuar. Për këtë arsye, funksionon mirë në ëmbëlsira dhe biskota me çokollatë, si dhe ëmbëlsira të pasura me fruta.

Nga ana tjetër, sheqeri i bardhë është më i ëmbël, kështu që mund të përdorni më pak për të arritur shijen tuaj të dëshiruar. Shija e saj neutrale e bën atë një përbërës të gjithanshëm në pjekje, duke punuar mirë në pandispanjat e frutave dhe pastat e ëmbla.

Përmbledhje

Sheqeri i bardhë dhe i kaftë përdoren në mënyrë të ngjashme në gatim. Megjithatë, sheqeri kaf përmban melasa, e cila do të ndikojë në shijen dhe ngjyrën e ushqimit.

Cilin duhet të zgjidhni?

Nëse zgjidhni sheqer të bardhë ose kafe varet nga preferenca personale, pasi shija dhe ngjyra janë dallimet kryesore midis të dyjave.

Edhe pse sheqeri kaf përmban më shumë minerale se sheqeri i bardhë, sasitë e këtyre mineraleve janë aq të vogla sa nuk do të sjellin asnjë përfitim shëndetësor.

E rëndësishmja, sheqeri mendohet të jetë një faktor kontribues ndaj epidemisë së obezitetit dhe shkaktarit kryesor të sëmundjeve, duke përfshirë diabetin e tipit 2 dhe sëmundjet e zemrës (8, 9, 10).

Për këtë arsye, rekomandohet të konsumoni jo më shumë se 5-10% të kalorive tuaja ditore nga sheqeri i shtuar. Megjithatë, kjo duhet të kufizohet edhe më tej për shëndetin optimal (11, 12).

Ndërsa është mirë të shijoni një ëmbëlsirë me sheqer herë pas here, të gjitha llojet e sheqerit duhet të kufizohen në një dietë të shëndetshme.

Kur zgjidhni midis sheqerit kafe ose të bardhë, le t’ju udhëheqë preferencat tuaja personale, pasi ato do të kenë efekte të barabarta në shëndetin tuaj.

Përmbledhje

Zgjedhja midis sheqerit të bardhë ose kafe varet nga preferenca personale. Ato janë të ngjashme nga ana ushqyese, duke rezultuar në efekte të ngjashme shëndetësore. Mbani në mend se rekomandohet të kufizoni marrjen e sheqerit, pasi ngrënia e tepërt mund të dëmtojë shëndetin tuaj.

Në fund të fundit

Sheqeri kafe dhe i bardhë janë dy varietetet më të zakonshme të sheqerit.

Ndërsa ato prodhohen ndryshe, duke rezultuar në shije, ngjyra dhe përdorime të ndryshme në kuzhinë, sheqeri kafe shpesh përpunohet thjesht sheqer i bardhë me melasa.

Në kundërshtim me besimin e zakonshëm, ato janë të ngjashme nga ana ushqyese.

Sheqeri kaf përmban pak më shumë minerale sesa sheqeri i bardhë, por nuk do të sjellë ndonjë përfitim shëndetësor.

Në fakt, marrja juaj e të gjitha llojeve të sheqerit duhet të jetë i kufizuar për shëndet optimal.