Salmon i egër kundrejt fermës: Cili lloj salmoni është më i shëndetshëm?

Salmoni i egër kapet në mjedise natyrore të tilla si oqeane, lumenj dhe liqene.

Por gjysma e salmonit të shitur në mbarë botën vjen nga fermat e peshkut, të cilat përdorin një proces të njohur si akuakultura për mbarështimin e peshkut për konsum njerëzor.

Sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë, deri në vitin 2030, fermat e peshkut do të sigurojnë afërsisht dy të tretat e konsumit global të ushqimit të peshkut.2, 3).

Ndërsa salmoni i egër ha organizma të tjerë që gjenden në mjedisin e tyre natyror, salmonit të kultivuar u jepet një dietë e përpunuar, me yndyrë të lartë dhe me proteina që i bën ata më të mëdhenj (4).

Përmbledhje

Prodhimi i salmonit të kultivuar po rritet në mënyrë dramatike. Salmoni i kultivuar ka një dietë dhe mjedis krejtësisht të ndryshëm nga salmoni i egër.

Salmoni i kultivuar ushqehet me ushqim të përpunuar të peshkut, ndërsa salmoni i egër ha jovertebrorë të ndryshëm.

Për këtë arsye, të dy llojet e salmonit kanë përmbajtje të ndryshme lëndësh ushqyese.

Tabela e mëposhtme ofron një krahasim të mirë. Cleshtë e qartë, ka disa dallime ushqyese, më së shumti përmbajtja e yndyrës (5, 6).

Është interesante se salmoni i egër duket se ka sasi më të larta të mineraleve natyrore, duke përfshirë kalciumit dhe hekuri.

Përmbledhje

Salmoni i egër shpesh përmban më shumë minerale. Salmoni i kultivuar mund të jetë më i pasur me yndyrë.

Dy kryesoret yndyrna të pangopura janë omega-3 dhe omega-6 Acidet yndyrore. Këto acide yndyrore luajnë role të rëndësishme në trupin tuaj dhe quhen acide yndyrore thelbësore, ose EFA, sepse ju nevojiten ato në dietën tuaj.7).

Megjithatë, është e nevojshme të arrihet ekuilibri i duhur.

Shumica e njerëzve sot konsumojnë shumë omega-6, duke shtrembëruar ekuilibrin delikat midis këtyre dy llojeve të acideve yndyrore. Shkencëtarët spekulojnë se kjo mund të nxisë rritjen e inflamacionit dhe mund të luajë një rol në rritjen e kushteve të caktuara kronike, të tilla si sëmundjet e zemrës (8).

Ndërsa salmoni i kultivuar përmban më shumë yndyrë se salmoni i egër, një pjesë e madhe e asaj yndyre vjen nga acidet yndyrore omega-6.2, 9).

Për këtë arsye, raporti omega-3 me omega 6 është më e lartë në salmonin e kultivuar sesa në të egër.

Pavarësisht dallimeve, salmoni i kultivuar dhe i egër kanë një raport të shëndetshëm omega-3 me omega-6, i cili duhet të çojë në një përmirësim të madh në marrjen e omega-3 për shumicën e njerëzve – dhe shpesh rekomandohet për këtë qëllim.

Në një studim të vogël 4-javor në vitin 2013, 19 njerëz që hanin salmon të kultivuar Atlantik dy herë në javë, kishin një rritje prej 50% në nivelet e tyre në gjak të omega-3. DHA (10).

Përmbledhje

Megjithëse salmoni i kultivuar është shumë më i lartë në acide yndyrore omega-6 sesa salmoni i egër, totali është ende shumë i ulët për të shkaktuar shumë shqetësime.

Të dy peshqit e fermuar dhe të egër priren të gëlltisin ndotës nga uji në të cilin notojnë dhe ushqimi që hanë (2, 11).

Ndërsa një studim i vitit 2005 zbuloi se salmoni i kultivuar kishte përqendrime shumë më të larta të ndotësve sesa salmoni i egër, si salmoni i egër ashtu edhe ai i fermës është treguar se përmban PCB-të dhe dioksinat, komponimet sintetike të përdorura dikur në proceset industriale dhe tregtare (12, 13).

Edhe pse ka disa prova që PCB-të dhe dioksinat veprojnë si kancerogjenë te njerëzit, përfitimet shëndetësore të salmonit të egër dhe të kultivuar tejkalojnë rreziqet e sasive të vogla të përbërjeve sintetike që mund të përmbajnë (13).

Dhe sipas Departamenti i Shëndetësisë i Shtetit të Uashingtonit, aktualisht ekzistojnë rregulla strikte për nivelet e ndotësve në përbërësit e ushqimit për salmonin e kultivuar. Këto ndryshime kanë ulur nivelet e ndotësve në peshqit e kultivuar në vitet e fundit (14).

Përmbledhje

Salmoni i kultivuar mund të përmbajë më shumë ndotës sesa salmoni i egër, por rregullat më të rrepta për përbërësit e ushqimit mund të mbyllin hendekun. Dhe ndërsa të dy llojet e salmonit mund të përmbajnë ndotës, përfitimet shëndetësore të ngrënies së salmonit tejkalojnë rreziqet e vogla.

Ju ndoshta keni dëgjuar për lidhjen midis merkurit (një metal i rëndë natyror që mund të shkaktojë probleme shëndetësore) dhe peshkut, por sa e rrezikshme është të hani salmon nëse jeni të shqetësuar për nivelet e merkurit?

Sipas një rishikimi kërkimor të vitit 2006, edhe pse merkuri është që gjenden në ushqimet e detit, grabitqarët më të mëdhenj dhe më jetëgjatë (si peshkaqenët dhe peshku shpatë) përmbajnë përqendrime më të larta, ndërsa salmoni ka përqendrime shumë më të ulëta.13).

Në fakt, salmoni është një nga zgjedhjet “më të mira” në Lista e FDA e opsioneve të ushqimit të detit me “mërkur më të ulët”. (15).

Sa i përket mineraleve të tjera gjurmë, nivelet e arseniku mund të jetë më i lartë në salmonin e kultivuar, por nivelet e kobaltit, bakri, dhe kadmiumi janë më të larta në salmonin e egër. Sidoqoftë, këto metale gjenden në sasi kaq të ulëta në të dy varietetet e salmonit saqë nuk ka gjasa të jenë problem. (16).

Nëse jeni shtatzënë ose ushqeni me gji dhe jeni të shqetësuar për merkurin, bisedoni me mjekun tuaj ose një dietolog për sasinë e duhur të ushqimeve të detit për rrethanat tuaja personale.

Përmbledhje

Nivelet e merkurit dhe metaleve të tjera gjurmë që gjenden në salmonin e egër dhe të kultivuar nuk duket të jenë të dëmshme kur të dy llojet hahen me moderim.

Për shkak të densitetit të lartë të peshqve në akuakulturë, peshqit e kultivuar në përgjithësi janë më të ndjeshëm se peshqit e egër ndaj infeksioneve dhe sëmundjeve. Për të përballuar këtë problem, antibiotikët shtohen shpesh në ushqimin e peshkut (17).

Për shkak se përdorimi i antibiotikëve në akuakulturë nuk është gjithmonë i kontrolluar, përdorimi i parregulluar dhe i papërgjegjshëm i antibiotikëve ka qenë një problem në industrinë e akuakulturës.17).

Përdorimi i antibiotikëve nuk është vetëm një problem mjedisor, por edhe një shqetësim shëndetësor për konsumatorët. Gëlltitja e gjurmëve të antibiotikëve për një kohë të gjatë mund të shkaktojë rezistencë ndaj ilaçeve, mbindjeshmëri ndaj antibiotikëve dhe madje edhe prishje të florës së zorrëve (18).

Shumë nga prodhuesit më të mëdhenj në botë të salmonit, si Norvegjia dhe Kanadaja, konsiderohen se kanë korniza rregullatore efektive. Rasti në fjalë: Nga viti 2003 deri në vitin 2011, disa nga fermat më të mëdha të peshkut në Kanada punuan për të reduktuar në mënyrë drastike përdorimin e tyre të antibiotikëve (19).

Nga ana tjetër, Kili – prodhuesi i dytë më i madh në botë i salmonit të kultivuar – ishte ende duke përjetuar probleme për shkak të përdorimit të tepërt të antibiotikëve deri në vitin 2018 (20).

Në vitin 2016, u përdorën rreth 530 gram antibiotikë për çdo ton salmon të korrur në Kili. Për krahasim, Norvegjia përdori rreth 1 gram antibiotikë për ton salmon të korrur në vitin 2008 (20, 21).

Nëse jeni të shqetësuar për rezistenca ndaj antibiotikëve, ju mund të dëshironi të merrni parasysh blerjen e vetëm salmonit që vjen nga zonat e njohura për përdorimin e pakët të këtyre ilaçeve.

Përmbledhje

Përdorimi i antibiotikëve në kultivimin e peshkut është një rrezik mjedisor si dhe një shqetësim potencial për shëndetin. Shumë vende rregullojnë rreptësisht përdorimin e antibiotikëve, por ai mbetet i rregulluar dobët në të tjerët.

Salmoni i kultivuar ka shumë përfitime shëndetësore. Peshku gjithashtu priret të jetë më i madh se salmoni i egër dhe herë pas here japin më shumë omega-3.

Sidoqoftë, për shkak të dallimeve mjedisore dhe dietike, salmoni i kultivuar mund të përmbajë ndotës më potencialisht të dëmshëm sesa salmoni i egër.

Një problem i madh me salmonin e egër ka tendencë të jetë kostoja: mund të jetë i shtrenjtë dhe në varësi të buxhetit tuaj, mund të jetë i papërshtatshëm për të blerë shpesh ose fare.

Blerja e një përzierje të salmonit të kultivuar dhe të egër është një opsion i mundshëm nëse po kërkoni të balanconi përfitimet dhe koston shëndetësore. Por nëse kostoja është një shqetësim, blerja e salmonit të kultivuar ende rekomandohet mbi shmangien e plotë të salmonit.

Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon që shumica e të rriturve të hanë dy racione peshku yndyror, si salmoni, në javë. Ky rekomandim është për shkak të nivelit të lartë të omega-3 në peshq si salmoni dhe përfitimeve shëndetësore që mund të vijnë nga konsumimi optimal (22).

Ndërsa salmoni i kultivuar dhe salmoni i kapur i egër janë të ngjashëm për sa i përket përfitimeve të përgjithshme shëndetësore, salmoni i kultivuar mund të ketë më shumë antibiotikë të shtuar.

Është gjithashtu e mundur që salmoni i kultivuar dhe i kapur i egër të përmbajnë ndotës organikë si PCB-të, si dhe merkur.

Nëse po përpiqeni të minimizoni marrjen tuaj të ndotësve të caktuar, mund të jetë një ide e mirë që burimin e salmonit tuaj ta merrni nga zona që kanë udhëzime më të rrepta ose thjesht të hani më pak.

Megjithatë, duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë të omega-3,. proteina cilësore, dhe lëndë ushqyese të dobishme, çdo lloj salmoni është ende një zgjedhje ushqimore me vlera ushqyese.