[
Tradicionalisht, dhallë është lëngu i mbetur që mbetet pas kullimit të yndyrës së qumështit gjatë prodhimit të gjalpit. Pavarësisht emrit të tij, dhalla është me pak yndyrë dhe një burim i mirë proteinash, duke siguruar deri në 8 gram në një filxhan të vetëm (250 mL)
Dhallë ka një aromë të mprehtë dhe është natyrshëm më i trashë në krahasim me qumështin e zakonshëm. Përmbajtja e tij më e lartë e acidit laktik i përshtatet mirë pjekjes dhe produkti përdoret gjerësisht në prodhimin e bukës, petullave dhe bukë të tjera të shpejta (
Gjithashtu konsumohet gjerësisht si pije, bëhet djathë, ose shtohet në salca dhe salca për të rritur aromën dhe konsistencë më të butë (
Megjithatë, për shkak të shijes së saj të mprehtë, shumë njerëz e kanë të vështirë të dallojnë kur dhalli i tyre është prishur dhe nuk është më i sigurt për t’u përdorur.
Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për dhallën dhe sa kohë zgjat.
Dhallë që blini në dyqanin tuaj ushqimor lokal – e njohur gjithashtu si dhallë e kultivuar – zakonisht është e ndryshme nga dhalla tradicionale e prodhuar fillimisht në një fermë.
I kulturuar dhallë ndjek një proces të ngjashëm prodhimi me kosin. Kulturat bakteriale (Lactococcus lactis ssp. lactis), kripa dhe acidi citrik i shtohen qumështit të skremuar dhe fermentohen për 14-16 orë. Kjo konverton sheqernat e qumështit në acid laktik, duke prodhuar një aromë të mprehtë (
Në të kundërt, dhalla tradicionale është një nënprodukt i procesit të prodhimit të gjalpit. Është lëngu që mbetet nga ndarja e yndyrës nga gjalpi i kultivuar.
Krahasuar me dhallën e kultivuar, dhalla tradicionale është më pak e mprehtë dhe e thartë (
Dhallë duhet të pasterizohet për shitje në Shtetet e Bashkuara, që do të thotë se i nënshtrohet një trajtimi termik prej 161°F (71,7°C) për të paktën 15 sekonda, duke lejuar një jetëgjatësi më të gjatë dhe duke vrarë bakteret e dëmshme.6).
Megjithëse shumica e dhallës së disponueshme në dyqane është dhallë e kultivuar, shumë kuzhinierë dhe ekspertë të kuzhinës mbështeten në dhallën tradicionale për shijen dhe strukturën e saj më të mirë.
përmbledhje
Dhallë e kultivuar është bërë nga qumështi i skremuar me kultura bakteriale të shtuara, kripë dhe acid citrik. Në të kundërt, dhalla tradicionale është lëngu i mbetur nga gjalpi i kultivuar gjatë procesit të prodhimit të gjalpit.
Vëzhgimi i jetëgjatësisë së dhallës mund të sigurojë që po merrni produktin më të mirë dhe më të sigurt.
Dhallë përmban acid laktik dhe një përbërje e njohur si diacetil, të cilat të dyja kontribuojnë në aromën e saj të lezetshme dhe me gjalpë. Me kalimin e kohës, dhalla vazhdon të thahet dhe bakteret që prodhojnë diacetil bien, duke rezultuar në një produkt më pak të shijshëm (
Nëse jeni të shqetësuar se nuk do ta përdorni dhallën tuaj para se të skadojë, ngrirja e tij mund të jetë më e mira. Megjithatë, ngrirja e dhallës do të ndryshojë strukturën dhe shijen e produktit tuaj dhe zakonisht funksionon mirë vetëm në pjekje.
Shmangni blerjen e dhallës së papasterizuar, e cila mund të rrisë rrezikun nga sëmundje të shkaktuara nga ushqimi (
Përdorimi i dhallës brenda kornizës kohore të rekomanduar siguron që produkti juaj të ketë shije të shkëlqyer dhe të jetë i sigurt për t’u konsumuar. Përdorni grafikun e mëposhtëm si referencë:
Nëse vendosni të ngrini dhallën tuaj, mund ta ngrini në enën e tij origjinale për sa kohë që ka hapësirë të mjaftueshme. Kjo ndihmon që paketimi të zgjerohet në frigorifer dhe të parandalojë që ajo të shpërthejë. Përndryshe, sigurohuni që ta vendosni dhallën në një enë të mbyllur hermetike.
Megjithatë, dhalla mund të shkojë keq përpara datës së skadencës për shkak të trajtimit jo të duhur, temperaturave të luhatshme ose faktorëve të tjerë. Prandaj, shikoni për shenja të tjera se dhalli juaj është dëmtuar, të cilat do të diskutohen më poshtë.
përmbledhje
Dhallë mund të qëndrojë deri në 14 ditë në frigorifer pasi të jetë hapur dhe mund të zgjasë përtej datës së skadencës nëse nuk hapet. Megjithatë, është gjithmonë më mirë ta përdorni sa më shpejt që të jetë e mundur.
Përveç datës së skadencës, shenja të tjera që tregojnë se dhalli juaj është dëmtuar mund të përfshijnë:
- trashje ose copa
- të dukshme myk
- erë e fortë
- njollë
Në përgjithësi, nëse duket ndryshe nga kur e keni blerë, ky është një flamur i kuq.
Megjithëse këto janë shenja të përgjithshme për t’u kujdesur, nëse jeni të shqetësuar se dhalla juaj është dëmtuar, është më mirë ta hidhni atë për të mos u sëmurur.
përmbledhje
Nëse dhalla juaj ka ndonjë ndryshim, si erë, strukturë, ngjyrë ose rritje myku, është koha ta hidhni jashtë.
Nëse po përpiqeni ta mbani dhallën tuaj për aq kohë sa të jetë e mundur, sigurohuni që të praktikoni higjienën e duhur kur e përdorni. Për shembull, mbani duart tuaja të pastra, shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë me buzën e shishes dhe mos pini direkt nga ajo.
Si shumica produktet e qumështit, dhallë duhet të ruhet gjithmonë në frigorifer nën 40°F (4.4°C) për të parandaluar rritjen e përhapur të baktereve. Shmangni ruajtjen e tij në derën e frigoriferit tuaj, i cili zakonisht përjeton më shumë luhatje të temperaturës.
Shmangni lënien e dhallës jashtë në temperaturën e dhomës. Vendoseni përsëri në frigorifer menjëherë pas përdorimit për ta parandaluar atë të arrijë në zonën e rrezikut – një interval temperaturash prej 40-140°F (4,4-60°C) në të cilin rritja e baktereve rritet me shpejtësi (8).
Së fundi, nëse jeni të shqetësuar për shpërdorim i ushqimit, blini madhësinë më të vogël të disponueshme dhe përdorni atë brenda afatit të rekomanduar të ruajtjes.
përmbledhje
Në mënyrë që qumështi të mos prishet shumë shpejt, praktikoni një higjienë të mirë dhe ruajeni në pjesën më të ftohtë të frigoriferit nën 40°F (4,4°C).
Dhallë është një pije e shijshme dhe e mprehtë, e cila ka shije të shkëlqyeshme vetvetiu dhe përshtatet mirë në shumë aplikacione pjekjeje dhe gatimi.
Shumica e dhallës së disponueshme në dyqane njihet si dhallë e kultivuar, e cila prodhohet ndryshe nga dhalla tradicionale. Megjithatë, të dyja kanë jetëgjatësi të shkurtër dhe duhet të ruhen në frigorifer nën 40°F (4,4°C).
Dhallë e hapur mund të qëndrojë deri në 14 ditë në frigorifer dhe pak më shumë se data e skadencës nëse nuk hapet. Mund të ngrihet i hapur ose i pahapur në një enë hermetike deri në 3 muaj.
Nëse vëreni ndonjë ndryshim në erën ose pamjen e dhallës suaj, është më mirë ta hidhni për të mos u sëmurur.