Sa zgjat buka?

Shumë faktorë ndikojnë në jetëgjatësinë e bukës, që është kohëzgjatja e kohës që zgjat para se të fillojë të prishet.

Afati i ruajtjes së bukës në temperaturën e dhomës varion nga 3-7 ditë, por mund të ndryshojë në varësi të përbërësve, llojit të bukës dhe mënyrës së ruajtjes.

Lloji i bukës dhe përbërësit e përdorur

Bukët e sanduiçit, bukës ose bukës së bukës që gjenden në dyqan shpesh përmbajnë konservues për të parandaluar mykun dhe për të rritur jetëgjatësinë. Pa konservues, buka zgjat 3-4 ditë në temperaturën e dhomës (1).

Disa ruajtës të zakonshëm të bukës përfshijnë propionatin e kalciumit, benzoat natriumi, sorbat kaliumi dhe acid sorbik. Bakteret e acidit laktik janë një alternativë që prodhon natyrshëm acide kundër mykut (1, 2, 3).

Bukë pa gluten është më e ndjeshme ndaj mykut për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë dhe përdorimit të kufizuar të konservuesve. Kjo është arsyeja pse zakonisht shitet i ngrirë në vend të temperaturës së dhomës (4).

Nga ana tjetër, produktet e thara të bukës, të tilla si thërrimet e bukës ose krikerat, zakonisht qëndrojnë të sigurta më gjatë, sepse myku ka nevojë për lagështi për t’u rritur.

Brumi i vendosur në frigorifer për biskotat dhe roletë gjithashtu përfundimisht prishet sepse përmban vajra që prishen.

Veçanërisht, shumica e bukës së bërë në shtëpi nuk përmbajnë konservues dhe mund të përdorin përbërës që prishen si vezë dhe qumësht. Disa furra buke gjithashtu shmangin konservantët – mund të kontrolloni listën e përbërësve ose të pyesni bukëpjekësin nëse nuk jeni të sigurt.

Mënyra e ruajtjes

Afati i ruajtjes së bukës varet edhe nga mënyra e ruajtjes.

Buka ka më shumë gjasa të prishet nëse ruhet në mjedise të ngrohta dhe me lagështi. Për të parandaluar mykun, duhet të mbahet i mbyllur në temperaturën e dhomës ose më të ftohtë.

Buka në temperaturën e dhomës zakonisht zgjat 3-4 ditë nëse është e bërë vetë ose deri në 7 ditë nëse blihet në dyqan.

Ftohja mund të rrisë jetëgjatësinë e bukës komerciale dhe shtëpiake me 3-5 ditë. Nëse zgjidhni këtë rrugë, sigurohuni që buka juaj të jetë e mbyllur mirë për të parandaluar tharjen dhe që të mos ketë lagështi të dukshme në paketim.

Buka e ngrirë mund të zgjasë deri në 6 muaj. Edhe pse ngrirja mund të mos vrasë të gjitha përbërjet e rrezikshme, do t’i ndalojë ato të rriten (5).

PËRMBLEDHJE

Afati i ruajtjes së bukës varet kryesisht nga përbërësit e saj dhe mënyra e ruajtjes. Ju mund të rrisni jetëgjatësinë duke e vendosur në frigorifer ose ngrirë.

Edhe pse shumë ushqime të paketuara kanë një datë skadence, shumica e bukëve kanë një datë më të mirë, e cila tregon se sa kohë buka juaj do të qëndrojë e freskët.

Megjithatë, datat më të mira nuk janë të detyrueshme dhe nuk tregojnë siguri. Kjo do të thotë se buka mund të jetë ende e sigurt për t’u ngrënë edhe pas datës së saj më të mirë (6).

Për të përcaktuar nëse buka juaj është e freskët apo e prishur, duhet ta kontrolloni vetë.

Disa tregues që buka nuk është më e freskët përfshijnë:

• myk. Myku është një kërpudhat që thith lëndët ushqyese në bukë dhe rrit spore, duke prodhuar njolla të paqarta që mund të jenë të gjelbra, të zeza, të bardha apo edhe rozë. Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) rekomandon që të hidhni të gjithë bukën nëse e shihni myk (4, 7).
• Erë e pakëndshme. Nëse buka ka myk të dukshëm, është mirë të mos e nuhasni atë në rast se sporet e saj janë të dëmshme për t’u thithur. Nëse nuk shihni myk, por vini re një erë të çuditshme, është akoma më mirë ta hidhni bukën (7, 8, 9).
• Shije e çuditshme. Nëse buka nuk ka shije të duhur, ndoshta është më e sigurta ta hidhni.
• Cilësi e fortë. Buka që nuk është e mbyllur dhe e ruajtur siç duhet mund të bëhet e ndenjur ose e thatë. Për sa kohë që nuk ka myk, buka e ndenjur ende mund të hahet – por mund të mos shijojë aq mirë sa buka e freskët.

PËRMBLEDHJE

Buka ka një datë më të mirë në vend të datës së skadencës, por është më mirë ta ekzaminoni vetë për të përcaktuar nëse është e sigurt për t’u ngrënë. Hidheni bukën nëse është e mykur ose ka shije ose erë të çuditshme.

Edhe pse disa lloje myku mund të jenë të sigurta për t’u konsumuar, është e pamundur të thuhet se cila kërpudha po shkakton mykun në bukën tuaj. Prandaj, është mirë të mos hani bukë të mykur, pasi mund të dëmtojë shëndetin tuaj (7).

Format më të zakonshme të bukës janë Rhizopus, Penicilium, Aspergillus, Mucor, dhe Fusarium (7).

Disa myk prodhojnë mykotoksina, të cilat janë helme që mund të jenë të rrezikshme për t’u ngrënë ose thithur. Mikotoksinat mund të përhapen nëpër një bukë të tërë, kjo është arsyeja pse ju duhet ta hidhni të gjithë bukën nëse shihni myk (7).

Mikotoksinat mund të shqetësojnë stomakun tuaj dhe të shkaktojnë probleme me tretjen. Ata gjithashtu mund të prishin tuaj bakteret e zorrëve, e cila mund të çojë në një sistem të dobësuar imunitar dhe rrezik më të lartë të sëmundjes (10, 11, 12, 13).

Për më tepër, disa mykotoksina, të tilla si aflatoksina, mund të rrisin rrezikun tuaj kancere të caktuara nëse hani një sasi të madhe (14, 15).

PËRMBLEDHJE

Buka e mykur mund të prodhojë mykotoksina, të cilat janë helme të padukshme që janë të pasigurta për t’u ngrënë. Është mirë të hidhni të gjithë bukën nëse shihni ndonjë myk.

Nëse dëshironi reduktoni mbetjet ushqimore, mund të pyesni veten se si të shmangni hedhjen e bukës së vjetër.

Hedhja e mykut nuk rekomandohet, pasi mund të jetë përhapur në të gjithë bukën (7).

Në vend të kësaj, këtu janë disa ide për të ndihmuar në parandalimin e mbeturinave të bukës përpara se buka juaj të myket:

• Bëni krutona shtëpi, krisur, puding buke ose thërrime buke për ta përdorur bukën përpara datës së saj më të mirë.
• Mbyllni dhe ruani siç duhet bukën e mbetur në frigorifer.
• Nëse shihni lagështi brenda paketimit të bukës, përdorni një peshqir të pastër për ta tharë atë përpara se ta mbyllni përsëri qesen. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e mykut.
• Prisni të mbuloni ose mbyllni bukën e sapopjekur derisa të ftohet plotësisht. Kjo do të parandalojë akumulimin e lagështirës dhe nxitjen e mykut.
• Nëse nuk doni të ngrini bukën tuaj, llogarisni sa hani në një javë dhe blini vetëm atë sasi. Në këtë mënyrë, nuk do të keni asgjë për të hedhur.

PËRMBLEDHJE

Për të parandaluar humbjen e bukës, përdorni bukën e vjetër për të bërë thërrime buke ose puding buke. Ju gjithashtu mund të rrisni jetëgjatësinë duke e ngrirë bukën ose duke e mbajtur të thatë dhe të mbyllur mirë.

Bukë ka një jetëgjatësi të shkurtër, që zgjat vetëm 3-7 ditë në temperaturën e dhomës.

Mbyllja dhe ruajtja e duhur, si dhe përdorimi i frigoriferit ose ngrirësit kur nevojitet, mund të ndihmojë në parandalimin e mykut dhe në rritjen e jetëgjatësisë.

Nëse shihni myk, duhet ta hidhni të gjithë bukën, pasi myku mund të prodhojë mykotoksina të dëmshme.

Për të parandaluar humbjen e ushqimit, provoni mënyra krijuese për të përdorur bukët tuaja të vjetra – si p.sh. bërja e pudingut të bukës ose krutonave të bëra vetë – përpara datës së tyre më të mirë.