Sa shpejt mund të ndodhë ndotja bakteriale?

Ndotja bakteriale është shkaku kryesor i sëmundjeve ushqimore, që është kur një person sëmuret nga ngrënia e ushqimit. Helmim nga ushqimi është një term tjetër për sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi (4, 5).

Ndotja bakteriale ndodh kur bakteret shumohen në ushqim dhe e bëjnë atë të prishet. Ngrënia e atij ushqimi mund t’ju ​​bëjë të sëmurë, ose drejtpërdrejt nga bakteret ose nga toksinat që ato lëshojnë.

Ekzistojnë tre lloje kryesore të sëmundjeve ushqimore nga kontaminimi bakterial (6, 7):

• Intoksikimi ose helmimi nga ushqimi. Bakteret shumohen në një ushqim dhe çlirojnë toksina që ju sëmurin nëse i hani ato. Llojet bakteriale që e shkaktojnë këtë përfshijnë Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, dhe Clostridium botulinum.
• Infeksion ushqimor. Bakteret rriten në një ushqim dhe vazhdojnë të rriten në zorrët tuaja pasi t’i hani ato. Bakteret që mund ta shkaktojnë këtë përfshijnë Salmonela, Listeria monocytogenes, dhe Shigella.
• Infeksion i ndërmjetësuar nga toksinat. Bakteret nga ushqimi riprodhohen dhe çlirojnë toksina në traktin tuaj të zorrëve pasi t’i hani ato. Bakteret që mund ta shkaktojnë këtë përfshijnë Escherichia coli (E. coli), Campylobacter jejuni, dhe Vibrio.

Bakteret kryesore që shkaktojnë sëmundje ushqimore në Shtetet e Bashkuara përfshijnë:

• Salmonela
• Clostridium perfringens
• Campylobacter jejuni
• Staphylococcus aureus

Efektet anësore të zakonshme të sëmundjeve ushqimore nga kontaminimi bakterial përfshijnë:

• stomak i trazuar
• humbje e oreksit
• dhimbje koke
• të përziera
• diarreja

Këto simptoma zakonisht shfaqen brenda 24 orëve nga ngrënia e ushqimit të kontaminuar, por ndonjëherë mund të shfaqen disa ditë deri në javë më vonë, në varësi të llojit të baktereve.7).

Norovirus është një virus që zakonisht quhet “gripi i stomakut” ose “insekti i stomakut” dhe gjithashtu mund të çojë në sëmundje të shkaktuara nga ushqimi (8).

Përmbledhje

Ndotja bakteriale ndodh kur bakteret shumohen në një ushqim, duke çuar në prishjen e ushqimit. Ju mund të merrni helmim nga ushqimi, ose sëmundje të shkaktuara nga ushqimi, nëse hani këtë ushqim të kontaminuar.

Ndërsa të gjitha ushqimet mund të jenë në rrezik të kontaminimit bakterial, ushqime të caktuara janë më të prirura ndaj tij.

Ushqimet që kanë një përmbajtje të lartë uji, niseshteje ose proteinash ofrojnë baza optimale për mbarështimin e baktereve dhe për këtë arsye janë në një rrezik më të lartë për të shkaktuar sëmundje të shkaktuara nga ushqimi.

Këtu janë disa ushqime të zakonshme me rrezik të lartë (9, 10):

• sallata të freskëta dhe të përgatitura, të tilla si sallata me makarona, sallatë me patate, sallate lakër dhe sallatë frutash
• pjata me oriz, makarona dhe patate
• tava dhe lazanja
• fruta dhe perime të palara
• zarzavate me gjethe
• pjepër, pjepër dhe fruta të tjera me mish të trashë dhe të fortë
• mish, shpendë, peshk, vezë
• ushqime të mishit
• produktet e qumështit, veçanërisht qumësht i papasterizuar dhe djathë
• djathrave të buta
• musht molle e papasterizuar
• supave
• salcat, salcat dhe marinadat
• mashurka
• mbetjet

Duke gatuar dhe ruajtur ushqimet në temperaturat e duhura dhe duke praktikuar trajtimin e sigurt të ushqimit, ju mund të zvogëloni rrezikun e ndotjes bakteriale në këto dhe ushqime të tjera.

Përmbledhje

Ushqimet me përmbajtje të lartë uji, niseshteje ose proteinash ofrojnë baza optimale për mbarështimin e baktereve. Njohja se si t’i trajtoni në mënyrë të sigurt këto ushqime mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Bakteret mund të shumohen me një shpejtësi eksponenciale kur ato janë në një interval të temperaturës të njohur si zona e rrezikut, e cila është 40-140°F (4-60°C)3).

Banaku juaj i kuzhinës është një shembull kryesor.

Nëse e lini ushqimin jashtë në banakun tuaj të kuzhinës ose diku tjetër në zonën e rrezikut, bakteret mund të dyfishohen në numër në vetëm 20 minuta dhe vazhdojnë të dyfishohen me këtë ritëm për shumë orë. Kjo e bën ushqimin shumë të ndjeshëm ndaj rritjes së tepërt bakteriale që mund të rezultojë në sëmundje (3, 11).

Nga ana tjetër, kur ruani ushqimin në temperatura nën 40 ° F (4 ° C), bakteret nuk mund të shumohen shpejt. Në temperaturat prej 0°F (-18°C), bakteret bëhen të fjetura – nganjëherë të referuara si “në gjumë” – dhe nuk do të shumohen (3, 11).

Kur ushqimi nxehet në temperatura mbi 140°F (60°C), bakteret nuk janë në gjendje të mbijetojnë dhe fillojnë të vdesin. Kjo është arsyeja pse gatimi dhe ringrohja e duhur e ushqimit në temperaturat e duhura është thelbësore për të reduktuar rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi (3, 11).

Për të zbuluar temperaturat minimale të sigurta të gatimit për ushqime të ndryshme të prirura ndaj ndotjes, vizitoni Siguria Ushqimore.gov.

Për të parandaluar rritjen e shpejtë të baktereve, është thelbësore që disa ushqime të mbahen sa më shumë që të jetë e mundur jashtë intervalit të temperaturës së zonës së rrezikut. Nëse ushqimet e prirura ndaj ndotjes janë lënë në zonën e rrezikut për më shumë se 2 orë, është më mirë t’i hidhni jashtë.

Vini re se vendosja e ushqimit të kontaminuar përsëri në frigorifer ose frigorifer nuk do të vrasë bakteret dhe ushqimi do të mbetet i pasigurt për t’u ngrënë.

Megjithatë, disa ushqime janë të sigurta për t’u ruajtur në banak ose në qilar për një kohë të kufizuar. Për të kërkuar rekomandime për sigurinë ushqimore për ushqime të veçanta, shikoni Aplikacioni FoodKeeper nga FoodSafety.gov.

Përmbledhje

Kur lini ushqime që janë të prirura për t’u kontaminuar në intervalin e temperaturës së zonës së rrezikut (40–140°F ose 4–60°C), numri i baktereve në to mund të dyfishohet në vetëm 20 minuta. Pas 2 orësh, ushqimi ka të ngjarë të jetë i pasigurt për të ngrënë.

Midis kur prodhohet një ushqim dhe kur e hani atë, ka shumë mundësi për ndotje bakteriale. Kjo perfshin (12, 13):

• prodhimi i ushqimit, si gjatë bujqësisë, korrjes, therjes, përpunimit të ushqimit dhe prodhimit
• transport ushqimor
• ruajtjen e ushqimit, duke përfshirë edhe gjatë ftohjes ose kur ushqimi është në dhomat e magazinimit ose qilarët
• shpërndarja e ushqimit, si në dyqanet ushqimore ose tregjet e fermerëve
• përgatitjen dhe shërbimin e ushqimit, duke përfshirë në restorante, operacione të shërbimit të ushqimit ose në shtëpi

Në mënyrë tipike, ushqimi ndotet me baktere për shkak të ndotje kryq, që është transferimi i baktereve ose mikroorganizmave të tjerë nga një substancë në tjetrën. Kjo mund të ndodhë në çdo fazë të prodhimit të ushqimit (12, 13, 14).

Bakteret mund të transferohen në ushqim në mënyra të ndryshme, si p.sh.12, 13, 14):

• nga pajisjet e kontaminuara, si veglat, dërrasat prerëse, tavanet ose makineritë
• nga njerëzit, si nëpërmjet trajtimit ose teshtitjes
• nga ushqime të tjera, si pula e papërpunuar që prek perimet e papërpunuara

Thënë kështu, kontaminimi bakterial mund të ndodhë edhe pa ndotje të kryqëzuar. Bakteret ekzistojnë natyrshëm në mishin e papërpunuar, shpendët dhe peshkun. Kjo do të thotë që ju duhet t’i gatuani ato në temperaturat e duhura për të shkatërruar bakteret potencialisht të dëmshme (12, 13).

Së fundi, bakteret mund të rriten në ushqimin që është lënë në zonën e rrezikut për një kohë të gjatë, të tilla si ushqimi që është lënë në banak ose nuk është ruajtur në temperatura të ulëta, siç është ushqimi në një qese dreke jo të izoluar (3).

Përmbledhje

Ndotja bakteriale mund të ndodhë në çdo fazë të prodhimit të ushqimit. Më së shpeshti, kjo ndodh për shkak të kontaminimit të kryqëzuar, duke e lënë ushqimin në zonën e rrezikut shumë gjatë, ose praktika të tjera të pasigurta të trajtimit të ushqimit.

Meqenëse ndotja bakteriale mund të ndodhë në çdo fazë të prodhimit të ushqimit, është e vështirë të siguroheni që të gjithë në zinxhirin nga ferma në tryezën tuaj kanë përdorur praktika të sigurta të trajtimit të ushqimit.

Thënë kështu, ka gjëra që mund të bëni për të zvogëluar rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi nga ndotja bakteriale, duke përfshirë këshillat e mëposhtme (15, 16).

Këshilla për blerjen e sigurt të ushqimit

• Lexoni me kujdes datat e skadencës dhe shmangni blerjen e ushqimeve që janë afër datës së skadencës nëse nuk planifikoni t’i hani ato menjëherë.
• Vendosni mishin e papërpunuar dhe shpendët në qese të veçanta ushqimore nga pjesa tjetër e sendeve tuaja ushqimore.
• Pastroni dhe dezinfektoni çantat tuaja ushqimore të ripërdorshme para dhe pas blerjeve ushqimore.
• Shmangni ngrënien e produkteve të papërpunuara që nuk janë larë.
• Merr ushqime që prishen zgjasin kur blejnë ushqime për të zvogëluar kohën që kalojnë në zonën e rrezikut. Këto ushqime mund të përfshijnë vezë, qumësht, mish, shpendë dhe sallatë me makarona.
• Bëjini blerjet ushqimore detyrën tuaj të fundit për të parandaluar që sendet ushqimore të qëndrojnë në makinë për një kohë të gjatë.
• Hiqeni ushqimin menjëherë pasi të ktheheni në shtëpi.
• Hidhni të gjitha kanaçet ose paketimet që janë gërvishtur ose vula është thyer.
• Shmangni blerjen e produkteve të freskëta që janë mavijosur, pasi këto mavijosje janë pika hyrëse për bakteret.

Këshilla për ruajtjen e sigurt të ushqimit

• Sigurohuni që frigoriferi juaj të jetë vendosur në 40°F (4°C) ose më të ulët dhe ngrirësi juaj të jetë vendosur në 0°F (-18°C) ose më të ulët.
• Dyqan mish të papërpunuar dhe shpendë në një enë të mbyllur ose qese plastike në raftin e poshtëm të frigoriferit për të parandaluar që lëngjet e tyre të ndotin ushqime të tjera.
• Përdorni mbetjet e ftohur brenda 2-3 ditëve dhe gatuajini në temperaturat e duhura.
• Pritini pjesët e mbetura të pjekura në racione më të vogla dhe ruajini në frigorifer.
• Mbetjet e mbetura vendosini në frigorifer brenda 2 orëve pas gatimit. Nëse ushqimi është lënë jashtë për më shumë se 2 orë, hidheni atë.
• Vendosni ushqimet e mbetura, veçanërisht ushqimet me rrezik të lartë, të tilla si orizi i gatuar, makaronat, supat dhe mishrat, në enë të cekëta për ta lejuar atë të ftohet shpejt.
• Shmangni paketimin e tepërt të frigoriferit me ushqime, pasi kjo mund të parandalojë që ushqimi të ftohet siç duhet.

Këshilla për përgatitjen e sigurt të ushqimit

• Lani duart me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda pasi të keni prekur mishin e papërpunuar ose shpendët, duke përdorur banjën, duke teshtitur ose kollitur, duke përkëdhelur një kafshë, duke nxjerrë mbeturinat, duke përdorur telefonin tuaj dhe aktivitete të tjera gjatë të cilave duart tuaja mund të jenë bërë të kontaminuara.
• Pastroni veglat tuaja, dërrasat e prerjes, tavolinat dhe sipërfaqet e tjera me sapun dhe ujë të ngrohtë, veçanërisht pasi merreni me mish të papërpunuar ose shpendë.
• Përdorni dërrasa prerëse të veçanta për perimet dhe mishin ose shpendët.
• Përdorni vetëm peshqirë dhe sfungjerë të pastër.
• Përdorni një termometër ushqimi për të siguruar që ushqimi që po gatuani të arrijë një temperaturë mjaft të lartë.
• Mbajini përbërësit në frigorifer derisa të jeni gati për t’i përdorur.
• Lani produktet e freskëta tërësisht para se ta qëroni ose ta prisni. Nën ujë të rrjedhshëm, fërkojeni produktin me dorën tuaj ose përdorni një furçë perimesh për prodhime më të forta, si pjepri.
• Hidhni gjethet e jashtme të një kokë lakre ose marule.

Këshilla shtesë

• Mbani të azhurnuar me kujtimet e ushqimit lokal dhe rajonal.
• Sigurohuni që ushqimi i marrë të jetë i ngrohtë dhe ngroheni në temperatura të sigurta përpara se ta hani nëse ka qëndruar jashtë për më shumë se 2 orë.
• Përdorni çanta të izoluara të drekës dhe pako të ftohta për të mbajtur ushqimin jashtë zonës së rrezikut.

Përmbledhje

Ju mund të zvogëloni rrezikun e ndotjes bakteriale për të mbajtur ju dhe të tjerët të sigurt duke praktikuar trajtimin e sigurt të ushqimit nga blerja në konsum.

Ndotja bakteriale është një nga shkaqet kryesore të sëmundjeve ushqimore dhe mund të ndodhë në çdo fazë të prodhimit të ushqimit. Për fat të mirë, ka shumë gjëra që mund të bëni për të parandaluar kontaminimin bakterial.

Kur ushqimi qëndron jashtë në një interval temperaturash të quajtur zona e rrezikut, e cila është nga 40-140°F (4-60°C), bakteret në të mund të dyfishohen brenda 20 minutave. Nëse e lini shumë gjatë, kjo mund të rrisë shumë rrezikun e ndotjes bakteriale dhe të çojë në sëmundje nëse hani ushqimin.

Sigurohuni që po ndiqni praktikat e sigurta të trajtimit të ushqimit, të tilla si gatimi i ushqimeve për të rregulluar temperaturat, hedhja e mbetjeve pas 2-3 ditësh dhe mbajtja e ushqimit jashtë zonës së rrezikut sa më shumë që të jetë e mundur. Nëse nuk jeni të sigurt nëse një ushqim është i sigurt, është më mirë ta hidhni jashtë.

Me këto këshilla, mund të bëni shumë për të mbrojtur veten dhe të tjerët nga sëmundjet që vijnë nga ushqimi.