Sa kohë zgjasin mollët?

Sa kohë zgjat një mollë varet kryesisht nga koha kur është korrur, si është ruajtur që nga ajo kohë dhe nëse është larë, prerë ose gatuar.

Shumë shpërndarës frutash i ruajnë mollët në kushte të kontrolluara që i mbajnë të freskëta për disa muaj përpara se të arrijnë në dyqanet ushqimore. Për shembull, koshat e mollëve shpesh trajtohen me një gaz të quajtur 1-metilciklopropen (1-MCP) (1, 2).

Përdorimi i 1-MCP parandalon pjekjen e mollëve në ruajtje duke bllokuar efektet e etilenit, një gaz pa ngjyrë që drejton procesin e pjekjes së prodhimit. Megjithatë, pjekja rifillon pasi mollët hiqen nga këto kushte (1, 2, 3).

Ajo që ka më shumë rëndësi për konsumatorët është se si janë mollët mbahet në shtëpi, duke përfshirë temperaturën në të cilën janë ruajtur dhe nëse janë larë apo prerë.

Këtu janë jetëgjatësia e përafërt e mollëve, në varësi të mënyrës se si përgatiten dhe ruhen (4):

• Në banak: 5-7 ditë
• Në qilar: 3 jave
• Në frigorifer: 4-6 javë
• Pasi të pritet: 3-5 ditë në frigorifer, 8 muaj në frigorifer
• E bërë në salcë molle: 7-10 ditë në frigorifer, 2 muaj në frigorifer
• E gatuar, si në rastin e byrekut me mollë: 3-5 ditë në frigorifer

Përmbledhje

Afati i ruajtjes së mollëve varion nga disa javë në disa muaj, në varësi të mënyrës se si përgatiten dhe ruhen.

Mollët e freskëta ndjehen të forta, kanë shkëlqim lëkura, dhe erë të këndshme dhe frutash. Ata nuk do të kenë mavijosje, njolla të buta ose zona me njollë. Kur i kafshoni, ato janë krokante dhe me lëng.

Këtu janë disa indikacione se një mollë ka filluar të shkojë keq:

• njolla të buta ose mavijosje
• lëkurë e rrudhur
• vrima dhe njolla kafe
• lëngu që rrjedh nga lëkura e tij
• një teksturë e butë
• një shije miellore ose e butë dhe me kokrra

Është më mirë të hidhni mollët që janë të buta ose që tregojnë shenja të tjera fizike të skadimit, pasi përmbajtja e lagështisë nën lëkurë mund të tregojë kontaminim (5).

PËRMBLEDHJE

Zakonisht mund të dalloni nëse një mollë ka filluar të shkojë keq duke ekzaminuar pamjen e saj. Mollët që kanë shkuar keq duhet të hidhen.

Edhe pse ngrënia e mollëve që kanë filluar të plaken nuk është gjithmonë e rrezikshme, mollët i nënshtrohen rritja e mykut ashtu si produktet e tjera të freskëta.

Myku shkaktohet nga mikroorganizmat dhe mund të shkaktojë reaksione alergjike ose të frymëmarrjes tek disa njerëz. Disa mikroorganizma rritin mykotoksina, të cilat janë përgjegjëse për shumë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi (5, 6).

Mollët i nënshtrohen një mykotoksine të quajtur patulin, e cila prodhohet nga Penicillium expansum specie. Kur patulina konsumohet në sasi të mëdha, mund të shkaktojë të përziera dhe ulcerat me gjakderdhje dhe madje mund të rrisin rrezikun e kancerit (6, 7).

Mikotoksinat gjithashtu mund të prishin bakteret e zorrëve, të cilat mund të ndikojnë negativisht në sistemin tuaj imunitar dhe të rrisin rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të tjera.8, 9).

PËRMBLEDHJE

Është më mirë të hidhni mollët që tregojnë shenja skadimi, pasi ato mbartin rrezikun e mykut toksik. Mollët janë veçanërisht të rrezikuara nga rritja e mykotoksinave si patulina, të cilat mund të jenë të rrezikshme për t’u konsumuar.

Rritja e jetëgjatësisë së mollëve mund të jetë po aq e thjeshtë sa praktikimi i zakoneve të mira të ruajtjes së produkteve në shtëpi.

Këtu janë disa gjëra që mund të bëni për t’i mbajtur mollët tuaja sa më të freskëta:

• Mos i lani mollët derisa të jeni gati për t’i përgatitur dhe ngrënë ato (10).
• Lërini mollët tuaja në formë të plotë derisa të jeni gati t’i hani, pasi ekspozimi ndaj oksigjenit mund të rrisë shkallën e oksidimit dhe përkeqësimit (11).
• Ruani mollët e plota në sirtarin e frigoriferit dhe jo në qilar ose në banak, pasi temperaturat më të ftohta ruajnë freskinë më gjatë (12).
• Zhytni fetat e prera të mollës në një përzierje që përmban 1 lugë çaji (5 ml). lëng limoni për 1 filxhan (240 ml) ujë për të ngadalësuar skuqjen që ndodh si pjesë e procesit natyror të oksidimit (13).
• Mbështillini mollët individualisht në një qese plastike ose në një qese letre për të parandaluar përhapjen e gazit etilen, i cili mund të nxisë pjekjen e çdo molle përreth (5).

Duke praktikuar disa nga këto këshilla të thjeshta për përgatitjen dhe ruajtjen në shtëpi, ju mund të shijoni mollët e freskëta për më gjatë.

PËRMBLEDHJE

Rritni jetëgjatësinë e mollëve duke i ruajtur ato individualisht, të palara dhe të plota në temperatura më të ftohta, si për shembull në frigorifer ose frigorifer. Fetat e mollës mund të mbahen më të freskëta me ndihmën e një acidi si lëngu i limonit.

Afati i ruajtjes së mollëve mund të ndryshojë nga disa javë në disa muaj.

Sa gjatë mollët ruajtja e freskisë së tyre ndikohet ndjeshëm nga temperatura, forma dhe vendndodhja në të cilën janë ruajtur.

Mënyra më e mirë për t’i mbajtur mollët të freskëta dhe gati për t’u ngrënë është t’i ruani të palara, në formë të plotë dhe të mbështjella individualisht në frigorifer. Kjo mund t’i mbajë ato të freskëta deri në 6-8 javë.

Nëse vëreni shenja fizike të skadimit, të tilla si mavijosje, njolla të buta ose rrjedhje, është më mirë të hidhni mollët për të parandaluar marrjen e përbërësve potencialisht të rrezikshëm të quajtur mykotoksina.