Sa kohë mbahen mbetjet?

Sa kohë që ushqimet qëndrojnë të sigurta varet nga disa faktorë, duke përfshirë përgatitjen e sigurt, ruajtjen e duhur dhe llojin e ushqimit (1).

Nëse mbetjet tuaja janë perime të skuqura ose ëmbëlsira peshku, ndikon në sa kohë mund të ruhen në frigorifer.

Kjo është për shkak se disa ushqime janë më të prirura për të strehuar patogjenë si bakteret ose toksinat që mund t’ju bëjnë të sëmureni.

Megjithatë, mbetjet shpesh përziejnë grupe ushqimore. Në këto raste, një rregull i mirë i parë është të hiqni atë që përbërësi në gjellë prishet fillimisht. Për shembull, një oriz ushqim deti do të zgjasë vetëm për aq kohë sa ushqimi i tij i detit – i cili është një artikull me rrezik më të lartë se orizi, siç përshkruhet më poshtë.

Nëse nuk jeni ndonjëherë të sigurt, është më e sigurt të hidhni mbetjet brenda 3 ditëve.

Ushqimet me rrezik më të ulët

Fruta dhe perime

Të gjitha frutat dhe perimet e papërpunuara duhet të jenë larë mirë në ujë të pastër para konsumimit – dhe sa më shpejt t’i hani këto, aq më mirë.

Frutat e freskëta të lara mirë dhe të prera në përgjithësi ruhen për rreth 3-5 ditë përpara se të fillojnë të humbasin freskinë e tyre.

Kur gatuhen, perimet e mbetura të ruajtura në një enë hermetike zakonisht ruhen deri në 3-7 ditë në frigorifer. Perimet e gatuara të konservuara si fasulet ose bishtajore të tjera zakonisht zgjasin 7-10 ditë me ruajtjen e duhur (2).

Frutat dhe perimet me përmbajtje më të lartë të ujit, të tilla si domatet, kastraveci dhe luleshtrydhet, humbasin freskinë e tyre më shpejt se ato me përmbajtje më të ulët uji si lakra jeshile, patatet dhe bananet.

Kjo mund të përshpejtojë ose ngadalësojë orën për sa kohë mund të dëshironi ta ruani ushqimin përpara se ta hani atë.

Bukë

Një tjetër artikull me rrezik më të ulët është buka.

Buka e bërë në shtëpi mund të zgjasë rreth 3 ditë në temperaturën e dhomës, ndërsa buka e blerë në dyqan do të jetë e sigurt për t’u ngrënë për rreth 5-7 ditë – nëse nuk shihni myk. Buka e mykur nuk duhet të hahet kurrë.

Ruajtja e bukës në frigorifer do të ndihmojë në zgjatjen e jetëgjatësisë së tyre me rreth 3-5 ditë, megjithëse ato humbasin cilësinë sa më gjatë të qëndrojnë atje.

Ushqimet me rrezik mesatar

Makaronat e gatuara dhe drithërat si elbi dhe quinoa do të ruhen deri në 3 ditë kur ruhen siç duhet.

Nëse i ngrini këto pasi i keni gatuar, në përgjithësi do të zgjasin 3 muaj para se të fillojnë të humbasin freskinë e tyre.

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat zakonisht zgjasin rreth 3-4 ditë në frigorifer (3).

Ushqimet me rrezik më të lartë

Ushqimet që mbartin një rrezik më i lartë i helmimit nga ushqimi janë ato që kanë përmbajtje më të lartë proteinash dhe lagështie, dy karakteristika që lejojnë rritjen e mikrobeve të caktuara.

Oriz i gatuar

Një përjashtim nga ky rregull i përshkruar më sipër është orizi, i cili mund të mbajë spore Bacillus cereus. Ky bakter prodhon toksina që mund të shkaktojnë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi (4).

Ruajeni dhe ftohni orizin brenda 1 ore nga zierja dhe konsumojeni brenda 3 diteve.

Mishi dhe shpendët

Mishi i bluar dhe shpendët që janë gatuar në një temperaturë të sigurt mund të qëndrojnë në frigorifer rreth 1-2 ditë për sa kohë që ruhen në ose nën 41°F (5°C) (1).

Mishi dhe shpendët e tjerë, si biftekët, filetot, bërxollat ​​dhe të pjekura, zgjasin 3-4 ditë në frigorifer. nëse ti shkrij këto Para se t’i gatuani, sigurohuni që ta bëni këtë në frigorifer – asnjëherë në banak. Pas shkrirjes, gatuajeni brenda 2 ditësh (3).

Ju gjithashtu mund të shkrini duke përdorur mikrovalën, por sigurohuni që ta përdorni menjëherë ushqimin.

Mishi i ushqimit të hapur duhet të konsumohet brenda 3-5 ditëve nga hapja. Po kështu, sallatat e ftohta ushqimore, të tilla si sallata me vezë, ton ose pulë, duhet të konsumohen brenda 3-5 ditëve (3).

Butakë, vezë, supa dhe zierje

Vezët janë një tjetër ushqim me rrezik më të lartë, pasi ato mund të transmetojnë bakterin Salmonela. I granatuar vezë të ziera fort duhet konsumuar brenda 7 ditëve pas gatimit dhe vendosjes në frigorifer (5).

Butakët dhe peshqit janë delikate, pasi ato mund të përmbajnë shumë patogjenë ose toksina si histamina që mund t’ju sëmurin. Konsumoni mbetjet që përfshijnë ushqim deti brenda 3 ditëve (6).

Supat dhe zierjet, me ose pa mish ose peshk, zakonisht zgjasin 3-4 ditë në frigorifer.

Restorant kundër ushqimeve të gatuara në shtëpi

Duhet të keni parasysh se kur merreni me mbetjet e restoranteve, nuk do ta dini sa të freskët ishin përbërësit para përdorimit të tyre.

Ju duhet t’i hani këto mbetje më shpejt se sa mund të konsumoni ekuivalentët e tyre të bërë në shtëpi – brenda 3-4 ditësh.

Megjithatë, nëse vakti i mbetur përmban përbërës të papërpunuar si peshku i papërpunuar ose perime, konsumojeni atë brenda 24 orëve.

përmbledhje

Disa mbetje janë më të rrezikshme për t’u ruajtur se të tjerat dhe nuk do të ruhen për aq kohë në frigorifer. Kur keni dyshime, hidhni mbetjet brenda 3 ditëve. Mbetjet e restorantit me peshk të papërpunuar ose perime duhet të konsumohen brenda 24 orëve.

Ju duhet të inspektoni ushqimin tuaj duke e vëzhguar atë shenjat e prishjes dhe duke e nuhatur atë.

Së pari, shikoni për ndryshime në strukturë ose pamjen e mykut, të cilat mund të vijnë në një larmi ngjyrash, duke përfshirë të bardhë, jeshile, portokalli-kuqe, rozë ose të zezë. Kjo tregon se ushqimi ka shkuar keq dhe duhet të hidhet.

Nëse shihni myk, mos e nuhatni, pasi kjo mund të shkaktojë probleme me frymëmarrjen.

Ushqime të tilla si mishrat e ushqimit që zhvillojnë një shtresë rrëshqitëse duhet gjithashtu të hidhen jashtë.

Nëse mbetjet tuaja kanë erë të thartë, ato nuk janë më të mira për t’u ngrënë. Po kështu, nëse ushqimi është i zbardhur, mund të mos jetë më i sigurt ose i këndshëm për t’u ngrënë.

Megjithatë, nëse merrni një kafshatë nga mbetjet tuaja dhe kuptoni se shija është hequr disi – hidhini ato menjëherë dhe, nëse është e mundur, pështyni gjithçka që nuk keni gëlltitur.

Kini parasysh se ushqimi mund të prishet edhe para se ta kuptoni duke e parë ose duke e nuhatur atë – prandaj ndiqni udhëzimet e mësipërme.

përmbledhje

Së pari, shikoni mbetjet tuaja dhe vini re çdo ndryshim në cilësi ose pamje. Nëse shihni myk, mos e nuhatni ushqimin – hidheni atë. Ushqimi që ka erë të thartë ose me shije të çuditshme duhet të hidhet në kosh.

Bakteret lulëzojnë midis 40°F (4°C) dhe 140°F (60°C). Ky diapazon i temperaturës njihet si “zona e rrezikut” (1).

Për të mbajtur ushqimet jashtë zonës së rrezikut, ftohni ose ngrini mbetjet e mbetura brenda 2 orëve. Nëse jeni jashtë dhe temperaturat janë mbi 90°F (32°C), duhet ta vendosni në frigorifer ose të ngrini brenda 1 ore (7).

Është më mirë t’i ruani ushqimet e nxehta në enë më të vogla dhe më të cekëta që janë hermetike. Kjo do të lejojë që ushqimet të ftohen më shpejt dhe në mënyrë më të barabartë.

Ndërsa ftohja ngadalëson rritjen e shumicës së baktereve, është e rëndësishme të mbani në mend se disa mikrobe pëlqejnë Listeria monocytogenes mund të rritet ende në temperatura frigoriferike.

Për këtë arsye, është e rëndësishme të mbani parasysh sa kohë keni ruajtur një artikull të caktuar në frigorifer. Mund të jetë e dobishme të etiketoni ushqimin tuaj me datën dhe orën kur e keni përgatitur pjatën për herë të parë kur e ruani, së bashku me datën që duhet ta hidhni.

Një këshillë tjetër e dobishme është të merrni parasysh rendin në të cilin po i ruani artikujt në frigorifer.

Ruani ushqimet e gatshme për të ngrënë në raftin e sipërm, si dhe ushqimet e papërpunuara. Ndërkohë, ruajini mishrat e papjekur në fund të frigoriferit. Kjo do të parandalojë që mishi ose shpendët e papjekur të pikojnë lëngje që mund të kontaminojnë mbetjet tuaja.

Ngrohni ushqimet në të paktën 165°F (74°C) për t’i nxjerrë jashtë zonës së rrezikut. Lëngjet dhe salcat duhet të nxehen derisa të arrijnë një valë.

përmbledhje

Ruajtja e duhur e mbetjeve mund të zgjasë jetëgjatësinë e tyre dhe t’ju parandalojë të sëmureni. Praktikat e mira përfshijnë ftohjen e menjëhershme, etiketimin dhe ringrohjen e ushqimeve në të paktën 165°F (74°C) kur të jeni gati t’i hani ato.

Dy shkaqet kryesore të sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi janë gatimi i gabuar i ushqimit në a temperaturë e brendshme e sigurt dhe lënia e ushqimit jashtë në temperatura të pasigurta (1).

Shumë lloje të patogjenëve mund të gjenden në ushqimet e zakonshme dhe të shkaktojnë helmim ushqimor, duke përfshirë:

• Listeria monocitogjenet: mish delli, vezë të papjekura, fruta dhe perime të lara keq, ushqim deti të tymosur (8)
• Ciguatoksinë: peshq tropikal dhe subtropikal, si grupi dhe snapper i kuq (6, 9)
• Bacillus cereus: oriz, fasule, patate, makarona, mish, perime dhe peshk (10)
• Staphylococcus aureus: ushqime mishi, sallata të ftohta, mbushje pastiçerie, pudinga, sanduiçe (11)
• Salmonela: vezë, fruta, perime, gjalpë arrash, mish dhe shpendë (5)
• Escherichia coli: mish të papjekur, fruta dhe perime të lara keq (sidomos zarzavate me gjethe), qumësht të papasterizuar (12)

Megjithatë, mbetjet janë veçanërisht të rrezikuara nga këta patogjenë, pasi sporet e tyre notojnë lirshëm në ajër dhe zbresin në ushqim. Kjo lejon zhvillimin e mykut, i cili mund të prodhojë mykotoksina që mund të shkaktojnë nauze, të vjella, diarre ose një kombinim të këtyre simptomave (13, 14).

Ata me rrezik më të lartë

Njerëzit që janë shtatzënë duhet të jenë veçanërisht vigjilentë për gatimin, ruajtjen dhe ringrohjen e duhur të ushqimeve. Ata janë veçanërisht të prekshëm ndaj helmimit nga ushqimi, veçanërisht nga Listeria. Listeria mund të kalojë placentën dhe të dëmtojë një fëmijë në zhvillim (8).

Personat mbi 65 vjeç ose ata që janë të imunokompromentuar duhet të jenë gjithashtu shumë të kujdesshëm në përgatitjen dhe ruajtjen e sigurt të ushqimit. Këtu përfshihen ata që jetojnë me kushtet e mëposhtme:

• HIV
• SIDA
• sklerozë të shumëfishtë
• semundja Crohn
• kanceri

PËRMBLEDHJE

Patogjenët mund të rriten në të gjitha llojet e ushqimeve dhe t’ju vënë në rrezik të helmimit nga ushqimi. Ata që janë shtatzënë ose kanë sistem imunitar të dobësuar duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm.

Sa kohë mund të ruhet një ushqim varet nga disa faktorë, duke përfshirë përgatitjen, ruajtjen dhe sa lehtë prishet.

Synoni të ruani ushqimin tuaj të mbetur brenda 1-2 orëve nga përgatitja e tij. Ngroheni atë derisa të avullojë të nxehtë, ose mbi 165°F (74°C).

Ata që janë shtatzënë, mbi moshën 65 vjeç ose me sistem imunitar të komprometuar duhet të jenë veçanërisht vigjilentë ndaj mbetjeve të tyre, pasi janë më të rrezikuar nga helmimi nga ushqimi.

Nëse jeni ndonjëherë në dyshim, hidhni mbetjet tuaja brenda 3 ditëve – ose edhe më shpejt, nëse ato duken ose kanë erë.