Për raviolin, do t’ju duhen vetëm vezë dhe miell. Na pëlqen të përdorim tipo 00 miell, i cili është një miell i grirë shumë imët që bën makarona të buta dhe të lëmuara. Nëse nuk mund ta gjeni, provoni të kërkoni bollgur përpara se t’i drejtoheni përdorimit të rregullt të gjithanshëm. Çdo miell do të funksionojë, por cilësia e gatuar do të ndryshojë. Bollguri do të jetë pak më i ashpër, gjë që do të ndihmojë që salcat të ngjiten edhe më mirë. Ne përdorim bollgur këtu për të pluhurosur sipërfaqet tona dhe për t’i mbajtur makaronat pak, por mund të përdorni edhe çfarëdo mielli që keni në dorë.
Për mbushjen, do t’ju duhet rikota, lëkura e limonit, parmixhani, hudhra, kripë dhe piper. Blini një qumësht të plotë, rikota të trashë për të shmangur nevojën për kullim dhe për të marrë parmixhan të freskët për aromë më të mirë.
Për salcën, do t’ju duhet vaj ulliri, lëng limoni, hudhër, qepe, açuge, angjinare të konservuara dhe arra pishe. Mos lejoni që açugat t’ju trembin – ato treten në vaj të nxehtë për një aromë umami, por për këtë do t’ju nevojiten açuge me cilësi të mirë. Kërkoni filetot e hollë rozë që gjenden në teneqe ose kavanoza në tregjet italiane (dhe përpiquni të shmangni gjërat e lira).
