Qepët e karamelizuara janë një thesar i kuzhinës dhe për arsye të mirë. Qepët me të vërtetë të karamelizuara janë me delikatesë të ëmbël, duke ruajtur ngjyrën karakteristike të aromës së qepës pa asnjë pickim. Ato ndryshojnë nga qepët e djersitura, të zbutura, madje edhe të skuqura, të cilat kanë një shije shumë më të fortë dhe pamje të ndryshme. Për shkak se ato janë gatuar ngadalë për gati një orë për të nxjerrë sheqernat e qepës, rezultati është thellësisht i skuqur, super i hollë, rrathë jashtëzakonisht i butë qepë: Por për të arritur atje, ju duhen disa truke.
Fillimisht, grijini qepët sa më hollë që të jetë e mundur, në mënyrë që të gatuhen më shpejt në tigan. Një qepë e karamelizuar siç duhet do të lëshojë lagështinë e saj, duke mos pasur nevojë për shumë më tepër se disa lugët fillestare të yndyrës. Shtimi i kripës në fillim ndihmon për të nxjerrë lagështinë dhe për të skuqur më shpejt qepët. Por është e rëndësishme të jesh i durueshëm. Uleni nxehtësinë në të ulët – ose më së shumti, mesatarisht të ulët – dhe përzieni herë pas here. Mos u tundoni të shtoni më shumë vaj, përveç nëse qepët fillojnë të digjen, në këtë rast nxehtësia juaj është shumë e lartë dhe duhet të reduktohet menjëherë. Nuk ka asnjë mënyrë të shpejtë për të gatuar qepë të shkëlqyera të karamelizuara – nëse i gatuani në nxehtësi më të lartë, nuk do të filloni reagimi Maillard, dhe në vend të kësaj do të merrni një qepë të skuqur dhe ndoshta të hidhur. Kush e dinte që një perime mund të ishte kaq e ndërlikuar?
