Salca hoisin, një erëz e zakonshme kantoneze, ka një emër që është diçka misterioze. Fjala “hoisin” në të vërtetë përkthehet në “ushqim deti”, por salca nuk përdoret zakonisht si një erëz për peshk ose butak. Në përgjithësi nuk përmban asnjë përbërës të peshkut, megjithëse zhvilluesi Jennine Rye në të vërtetë shton një spërkatje të salce peshku në recetën e saj hoisin. Ajo e përshkruan aromën e salcës si “një përzierje e shijshme dhe e fuqishme e shijeve të kripura dhe të ëmbla me një pasuri dhe një rrymë nëntokësore me erëza umami”. Edhe pse salca hoisin është e disponueshme në shumicën e dyqaneve ushqimore, ajo mendon se “i bërë në shtëpi gjithmonë ka shije më të mirë” dhe vëren se kjo recetë është “super e lehtë për t’u bërë vetë”.
Një përbërës që Thekra po përdor këtu dhe që nuk gjendet në çdo salcë hoisin të bërë në shtëpi janë kumbullat e thata. Megjithatë, ajo thotë se ata janë “një nga një shumëllojshmëri përbërësish të ndryshëm që mund të përdoren për të krijuar përbërësin me aromë të ëmbël të salcës”. Ndërsa salcat e tjera mund të kërkojnë sheqer ose melasë, Rye shpjegon, “Më pëlqen shumë të përdor kumbullat e thata për këtë recetë për shkak të ëmbëlsisë së tyre të veçantë, si dhe strukturës dhe thellësisë që i shtojnë salcës.”
Mblidhni përbërësit për salcën hoisin të bërë në shtëpi
Për recetën e hoisin-it të bërë në shtëpi nga Thekra, do t’ju nevojiten 10 përbërës të ndryshëm, shumica (nëse jo të gjithë) nga këta të disponueshëm në një supermarket standard. Salca e merr umamin e saj nga pasta e fasules së zezë dhe salca e sojës dhe ëmbëlsohet me sheqer kaf dhe kumbulla të thata. Përbërës të tjerë përfshijnë uthull orizi, vaj susami, paste djegës, salcë peshku, hudhër pluhur dhe pesë erëza pluhur.
Bëjini pure përbërësit hoisin
Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas të një procesori ushqimi ose një blender dhe i bëni pure derisa të formojnë një pastë të lëmuar. Ju mund të dëshironi të copëtoni kumbullat e thata së pari për të siguruar që ato të përzihen në mënyrë të barabartë.
Holloni salcën nëse është e nevojshme
Kontrolloni strukturën e salcës pasi ta keni përzier pasi kjo mund të varet nga madhësia dhe përmbajtja e lagështisë së kumbullave të thata. Siç shpjegon Rye, “konsistenca e salcës hoisin duhet të jetë në mënyrë ideale mjaft e trashë; disi si ketchup”. Ajo gjithashtu thotë se salca duhet të jetë e lëmuar, por shton se kumbullat e thata i japin pak ushqim të ashpër. Nëse salca ju duket shumë e trashë, mund ta holloni duke e përzier me një lugë tjetër ujë.
Përdoreni mirë salcën hoisin
Pasi salca juaj të ketë konsistencën e dëshiruar, ruajeni në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer. Thekra thotë se do të zgjasë vetëm për rreth 2 javë (gjërave të bëra në shtëpi u mungojnë konservuesit që gjenden shpesh në erëzat komerciale), por vëren se mund ta ngrini nëse nuk do ta përdorni të gjithë sasinë në atë kohë.
Sa për mënyrën e përdorimit të salcës suaj hoisin, do ta gjeni të kërkuar në shumë receta të skuqura dhe receta të tjera të stilit aziatik si kjo për pula e gjeneralit Tso e bërë vetë. Thekra sugjeron që mund të përdoret edhe si salcë zhytjeje ose marinadë, duke shtuar: “Kohët e fundit e kam parë gjithashtu të shtuar si një përbërës për petat e hamburgerëve për t’u dhënë atyre shije të shtuar dhe po planifikoj ta provoj këtë së shpejti”.
