Një nga çelësat për të siguruar që kjo tortë të mbetet e lagësht është përgatitja e brumit. Receta përfshin përbërës si kos grek, qumësht dhe gjalpë të pakripur, të cilat të gjitha kontribuojnë në përmbajtjen e lagështisë së tortës. Është thelbësore të përdorni përbërësit në temperaturë dhome, pasi kjo i ndihmon ata të përzihen më lehtë në mënyrë që të shmangni përzierjen e tepërt. Nëse e përzieni brumin, do të zhvilloni shumë gluten dhe do të përfundoni me një tortë të dendur dhe të thatë. Kur shtoni vezët, kosin, miellin e bajameve, përzierjen e miellit dhe qumështin, veproni gradualisht dhe përzieni derisa të përfshihet çdo shtesë. Kjo ndihmon në ruajtjen e thërrimeve të buta të tortës.
Për më tepër, koha e pjekjes dhe temperatura janë faktorë thelbësorë. Piqni tortën në 325 F sipas udhëzimeve dhe filloni të kontrolloni gatishmërinë rreth shenjës 20-minutëshe. Një kruese dhëmbësh e futur në qendër të tortës duhet të dalë e pastër. Pjekja e tepërt është një arsye e zakonshme për tharjen e ëmbëlsirave, ndaj monitoroni me kujdes procesin deri në fund të kohës së pjekjes. Në fund lëreni kekun të ftohet në tepsi, gjë që e lejon të rithithë një pjesë të avullit që lëshoi gjatë pjekjes, duke ruajtur më tej lagështinë.
