Në këtë recetë, mielli i bajames ndihmon në shtimin e substancës në brumë: pa të, kjo do të përfundonte më shumë si një pavlova sesa një tortë. Duke përdorur miell bajamesh, siguroni gjithashtu që torta të mbetet pa gluten. Ndërsa mielli i bajames përdoret në këtë recetë për strukturën dhe aromën e tij unike, ju mund ta zëvendësoni atë me miell të rregullt për të gjitha përdorimet nëse është e nevojshme. Sidoqoftë, është e rëndësishme të theksohet se ky zëvendësim do të ndryshojë strukturën dhe shijen përfundimtare të tortës. Mielli i bajames i shton tortës një aromë arra dhe cilësi të dendur e të lagësht, të cilën mielli i zakonshëm mund të mos e përsërisë.
Nëse e zëvendësoni, përdorni të njëjtën masë (¾ filxhan) miell për të gjitha përdorimet. Mbani në mend se torta mund të dalë më pak e lagësht dhe të ketë një strukturë thërrimesh pak më të ndryshme nga torta e bërë me miell bajame. Ju gjithashtu mund të përdorni të njëjtën sasi të një mielli të ndryshëm arrash, si arra ose lajthia me rezultate të ndryshme por të shijshme.
