Meqenëse jeni duke përdorur një shkurtore me qumështin e kondensuar, ju rekomandojmë të spërkatni çokollatën për një aromë të lartë, të bërë vetë. Për fudget më dekadente dhe të pasur, zgjidhni një çokollatë të zezë me 50-70% kakao. Shmangni çdo gjë më të lartë, e cila do të jetë e hidhur dhe e pa ëmbëlsuar. Na pëlqen të përdorim 70% kakao, e cila është krejtësisht e pasur pa qenë jashtëzakonisht e ëmbël (pasi ka sheqer në qumështin e kondensuar, mbani mend). Këto shufra zakonisht shiten në pjesë 3,5 ons, kështu që do t’ju duhen pothuajse 5 shufra për të bërë këtë fudge.
Ju gjithashtu mund të përdorni patate të skuqura çokollate, por zgjidhni një markë që shkrihet lehtë dhe ka shije të mirë – që mund të nënkuptojë shpenzimin e disa dollarëve shtesë. Nëse zgjidhni patate të skuqura çokollate, zgjidhni i hidhur, e cila përmban rreth 70% çokollatë të zezë me kakao dhe do të ketë shije të pasur, por të ekuilibruar. Qëndroni larg nga gjysmë e ëmbël, e cila mund të jetë më afër 35% kakao, kështu që fudge juaj do të jetë shumë e ëmbël për t’u shijuar (po, kjo është e mundur).
