Pasi e lini mishin të pijë duhan për 6 orë, temperatura e mishit duhet të jetë 165 F. “Në orën 6 temp duhet të jetë 165, gishti duhet të zhytet në yndyrë,” shpjegon Marshall, duke shtuar se “nuk duhet të ketë “nuk ka kthim të fortë prapa. Pirja e duhanit është bërë në këtë pikë. Tani gjithçka ka të bëjë me gatimin e nxehtësisë.”
Mbështilleni mishin, me anën ende të dhjamosur lart, me fletë metalike ose letër kasapi për të mbajtur lagështinë gjatë gatimit të mishit. Më pas vendoseni përsëri në duhanpirës dhe gatuajeni për të paktën 3 orë të tjera. Pas 9 orësh gatimi, kontrolloni temperaturën e brendshme. Nëse mishi është në 205 F, mishi juaj i derrit ka përfunduar gatimin.
