Po, ju mund të zëvendësoni miellin për të gjitha përdorimet për miellin e grurit të plotë në bukën e arrës së grurit të thartë, por kjo do të ndikojë në strukturën dhe shijen e bukës. Mielli i grurit integral shton një aromë të pasur dhe të shijshme, së bashku me një strukturë më të dendur dhe më të përzemërt, e cila plotëson arrat. Mielli për të gjitha përdorimet, nga ana tjetër, do ta bëjë bukën më të lehtë dhe më të butë me një shije më të butë. Nëse vendosni të zëvendësoni, mbani në mend nivelet e hidratimit. Mielli i grurit integral thith më shumë ujë sesa mielli për të gjitha përdorimet, kështu që mund t’ju duhet të rregulloni përmbajtjen e ujit në recetën tuaj.
Një rregull i përgjithshëm është të zvogëloni ujin me rreth 5-10% kur përdorni miell të gjithanshëm në vend të miellit të grurit. Gjithashtu, koha e fermentimit mund të ndryshojë pak, pasi mielli i grurit të plotë fermentohet më shpejt se mielli për të gjitha përdorimet. Për të siguruar sukses, vëzhgoni qëndrueshmërinë dhe rritjen e brumit, duke bërë rregullime sipas nevojës.
