Gatuani biftekët në furrën e nxehur më parë për rreth 30 minuta, ose derisa të arrijë temperaturën e dëshiruar. Sidomos nëse ju pëlqejnë biftekët tuaj në anën e rrallë, mishi do të vazhdojë të jetë kryesisht rozë. Merrni një termometër mishi dhe matni temperaturën e brendshme. Nëse është midis 120 dhe 125 F, ju keni një medium të përsosur. Mbani mend, biftekët mesatarë janë ende rozë brenda, kështu që zierja thjesht do të nxisë shtresën e jashtme.
Për biftekët e rrallë, kërkoni për një temperaturë midis 115 dhe 120 F, dhe për mirë të mesëm, gatuajeni në 130 ose 135 F. Ne ende duhet të skuqim biftekët, të cilët do ta rrisin temperaturën me të paktën 5 gradë, kështu që çfarëdo që të preferoni, nxirrni biftekët 5 deri në 10 gradë më shpejt dhe vendosini me petë.
