Për të filluar, nëse dëshironi të përdorni një lloj tjetër tofu, opsioni tjetër më i mirë do të ishte tepër i fortë. Për shkak se tofu tepër i fortë është i paketuar në ujë, do t’ju duhet ta shtypni ose në një shtypës tofu ose duke e vendosur në një tas të cekët, duke vendosur një pjatë sipër dhe më pas duke vendosur diçka të rëndë sipër pjatës. Lëreni të qëndrojë për të paktën 20 minuta, më pas hidhni ujin.
Kjo recetë është natyralisht vegane, dhe nëse doni ta bëni atë pa gluten, thjesht sigurohuni që të përdorni salcën e sojës tamari. Për një dietë me natrium të ulët, mund të përdorni salcë soje me përmbajtje të ulët natriumi ose të zëvendësoni me aminoacidet e kokosit. Nëse preferoni të përdorni sheqer që është më pak i përpunuar, sheqeri i kokosit është një zëvendësues i mirë. Ju mund të mendoni se një zëvendësues për gochugaru është pasta gochujang, por kjo do të japë një shije të ndryshme pasi gochujang është fermentuar. Një zëvendësues më i mirë është speci i tharë, speci Aleppo, paprika ose speci i kuq.
