Përshtatja e një recete pho vegjetariane është një mënyrë e shkëlqyer për ta përshtatur atë me preferencat tuaja dhe kufizimet dietike. Supa është një pjesë kryesore e pho, dhe ju mund të ndjeheni të lirë të ndryshoni profilin e erëzave duke shtuar ose hequr erëza si p.sh. anise yll, karafil, kanellë dhe kardamom nëse preferoni. Ju gjithashtu mund të shtoni perime të tjera në përzierje si selino, hudhër ose kërpudha të thata. Ose, provoni të përdorni supë me kërpudha ose miso në vend të lëngut të perimeve për një aromë më të thellë umami.
Për ta bërë pho më të përzemërt, shtimi i një burimi të proteinave vegjetariane do ta rritë vaktin. Tofu krokante është një zgjedhje natyrale, por edamame me guaskë është një shtesë e shijshme dhe e lehtë. “Unë kam gjithmonë në dorë edamame të ngrira me guaska për t’u shtuar në supave, të skuqura dhe tas me drithëra,” thotë Hahn. Në këtë rast, thjesht mund t’i shtoni në lëngun e nxehtë kur shtoni kërpudhat, karotat dhe bok choy.
Nëse keni perime të tjera në dorë, mund t’i hidhni. Specat e kuq, brokoli dhe filizat e fasules janë një plotësues i këndshëm. Pho zakonisht përdor një petë të hollë orizi, por çdo lloj petë do të funksionojë këtu, si p.sh. një petë më e trashë orizi, soba ose udon.
